日前由中國烹飪協會發布的《2015年度中國餐飲百強企業和餐飲五百強門店分析報告》(下稱《報告》)顯示：2015年，餐飲百強企業淨利潤同比增速較上年跌落了6.1個百分點，平均淨利潤率僅為4.8%。而細分到快餐、火鍋、餐館酒樓、團膳、西餐、賓館餐飲、休閒餐飲等7個業態，團膳的淨利潤率居首，達15.5%，是平均淨利潤率的3倍多。
數據
關鍵詞：經營成本高
雖然在2011～2015年「十二五」期間，中國餐飲業實現餐飲收入從2萬億到3萬億的跨越，但餐飲業發展並不順利，一路上披荊斬棘、一波三折。據悉，從2011年開始，餐飲業對社會消費品零售總額增長的貢獻率就連續下跌，對消費市場的拉動作用也在不斷減弱，並在發展形勢最為慘淡的2013年降至最低點。
(表一)
在經濟下行壓力下，房租、人工、原材料、能源費用等多項成本持續高漲。2015年餐飲百強企業各項成本中，房租同比增幅最高，達到55.1，營業成本、人工費用、能源費用等增幅也都遠超營業收入增幅。
關鍵詞：微利
經營成本逐年攀升的同時，「用工難」、「用工荒」已成餐飲行業普遍存在的頑疾，再加上稅費負擔，餐飲企業的利潤空間已被擠壓到臨界，而且從長期來看很難有所轉變。2015年，餐飲百強企業淨利潤同比增速較上年跌落了6.1個百分點，平均淨利潤率為4.8%。
(表二)
淨利潤增長率在10%以上的企業36家，比2014年減少7家，淨利潤負增長的企業有38家，比上年還增加了5家。不難看出，餐飲企業微利已成為常態。
關鍵詞：團膳
《報告》對餐飲行業的業態分出了快餐、火鍋、餐館酒樓、團膳、西餐、賓館餐飲、休閒餐飲等7個業態進行分析。
(表三)
從表二、表三中可以看出，在快餐、火鍋、西餐三大業態每平勞效同比增幅出現負數的時候，營收僅佔百強比重的9.8%的團膳卻交出了一份不錯的成績表，每平勞效增速為4.1%，僅次於賓館餐飲;淨利潤率為15.5%，為各業態之首，是百強平均淨利潤率的3倍多，顯示出該業態較為強大的勞效和盈利能力，以及強勁的發展潛力。記者了解到，入圍百強榜的團膳企業為14個，包括河北千喜鶴、北京華天飲食、索迪斯中國、武漢華工後勤、廣州和興隆等。
業內人士認為，隨著「三公」消費受限、高端餐飲業績下滑，大牌餐企正在探尋新的盈利渠道，而團餐則被認為是一片誘人的「藍海」。與當前社會餐飲面臨的高房租、高人工、高原材料成本等困境相比，以勞務派遣為核心特徵的團餐則基本沒有這些煩惱。團餐考驗的不是某一業態的經營能力，而是多種餐飲業態的整合能力。「一招鮮往往能成就一家社會餐飲企業，但是作為日常工作餐，沒人能忍受每天重複同樣的食物，多樣化和營養搭配是團餐與社會餐飲的最大區別。
展望
「十三五」保4爭5
商務部原副部長張志剛表示，最近國務院密集出台促進商業、服務業發展的政策，在2020年以前，我國餐飲業在更加註重質和效益的前提下，可能繼續以現在的速度保持增長，在「十三五」期間有望「保4爭5」。
在中國烹飪協會會長姜俊賢看來，「十三五」時期，餐飲業將從業態創新、精細化管理、節能低碳綠色發展、品牌戰略和「網際網路+」五個層面進一步推動轉型發展。「十三五」期間，預計中國餐飲業仍將保持年均10%以上的增長速度，到2020年餐飲收入將邁向5萬億元規模。