大米是我們家家戶戶餐桌上的主糧，特別是居住在南方的朋友，頓頓離不開米飯，做米飯第一步就是淘洗大米，說起淘米大家會覺得這有什麼好說的，搓一搓洗一洗就行了，看似簡單的一件事，其實大有學問，很多朋友喜歡三番五次的淘洗，其實這是錯誤的做法，只有合理的淘洗使其儘量的保持營養，而且不會給健康產生危害才是正確的。
我們先來了解一下，大米加工的過程，從稻穗不會立刻變成晶瑩剔透、均勻飽滿的大米，而是先成為糙米，而糙米去除絕大部分皮層和一部分胚芽後才成為白米，白米表面會帶有少量的糠粉。為了大米的外觀保存方便和製作成米飯的口感，很多商家在通過拋光工序去掉部分糠粉，拋光可以使米粒表面光艷雜質變少，同時也會降低營養價值。由此可見，到我們手中的大米已經經過相關的處理，而淘米主要的作用是洗去白米表面殘留和粉層和少量谷粉和雜質。有實驗表明：淘洗一次大米，其蛋白質會損失4%、脂肪會損失10%左右，而淘洗兩到三次，蛋白質會損失10%，礦物質會損失15%、脂肪會損失50%，而維生素會損失40%。比如說維生素ｂ1，被稱為抗腳氣病因子，是構成身體輔酶、維持身體正常代謝、以及心臟神經及消化系統正常功能所必須的維生素，而且它是水溶性的，淘洗的次數越多保留的越少，所以如果是新包裝的大米淘洗一次即可，散裝的最多不要超過三次，不要用熱水和流動的水淘洗，更不要用水用手相互對搓。
現在市場上有一種免淘米，也就是不經過淘洗就可以直接燉煮的大米，這種大米麵光潔、透明度高基本不含雜質。免淘米確實比正常大米加工過程複雜，對生產加工條件要求嚴格，所以可以避免在淘洗過程中營養成分的大量流失，如果是從正規渠道購買的合格產品，可以不用淘洗放心食用。