相信大家都知道，我們平時飲用的自來水都是經過氯處理的，而氯氣本身是一種毒性很強的氣體，殺菌效果很好，雖然自來水中的氯氣的使用量是經過嚴格控制的，但是氯氣溶於水後會產生次氯酸、有機氯等余氯物質，如果用這樣的水煮米飯，會破壞大米中的維生素B1造成營養缺失。
維生素B1又叫抗腳氣病因子，可以構成輔酶，維持體內正常的代謝，促進胃腸道的蠕動。相反如果用開水，氯氣可以揮發，能夠減少對維生素b1的破壞。
米飯的主要成分是碳水化合物，約占百分之七十五左右，其中大部分是澱粉。用開水做飯，澱粉在水溫六十度以上，會吸收水分膨脹、破裂、糊化溶出，變得格外有粘 性，同時用開水煮米飯，能夠縮短烹飪的時間，大米中的營養素，不會因長時間高溫加熱而破壞，因此建議大家還是選擇用開水做米飯。
其實想要米飯煮的好吃且有營養，也不是沒有辦法，下面我們就來看一下煮米飯需要注意的事項吧。
蒸米飯的注意事項
1、米淘很多遍
很多人淘米時一淘就是四五遍，連搓帶洗，恨不得給大米去層皮。這種做法十分不可取，容易造成水溶性營養素流失。
淘米過程中不需要流 水沖洗，在盆里用手攪動著清洗1~2遍，除去較為明顯的灰塵，再用手輕輕搓洗一遍即可。另外，免淘米在加工時就去除了沙石和塵土，可以直接下鍋。
2、不注意加水量
不少人蒸米飯時不注意加水量，導致做出來的米飯要麼太軟要麼太硬，為了避免這種情況，正確測算加水量很重要。若蒸白米飯，米和水 的比例是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比較合適。如果是大米裡面加紫米、高粱或者小米等粗糧，則要適當多加水，因為粗糧很「吃水」。
3、蒸好馬上揭鍋
一般情況下，當電飯煲「跳閘」，就說明米飯已經熟了，但如果這時候打開蓋子盛飯，會發現表層的米飯很稀，而鍋底則緊緊粘著一層鍋 巴。這層鍋巴不僅無法盛出來，也很難清洗。正確的做法是，當加熱開關跳至保溫開關之後，不要馬上拔插頭，讓它處於保溫狀態5分鐘，拔完插頭後讓米飯繼續燜 5分鐘，這樣蒸的米飯吃起來口感更好，而且還不容易粘鍋。
4、大秘籍洗米
洗米的次數一定不要超過3次，因為超過3次後，米中的營養就會大量的流失，而且這樣蒸出來的米飯香味也會減少。
5、大秘籍泡米
先把米在冷水裡浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。
6、大秘籍米和水的比例
蒸米飯時，米和水的比例應該是1：1.2。量，用食指放入米水裡，只要水超出食指的第一個關節就可以。
7、大秘籍增香
如果您家裡的米已經是陳米，沒關係，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經過前三道工序後，我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油是必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。現在，可以插上電，開始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩飽滿，米香四溢。
8、蒸好後再燜5分鐘
一般情況下，當電飯煲「跳閘」就說明米飯已經熟了，但如果這時候打開蓋子盛飯，會發現表層的米飯很稀，而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴。這層鍋巴不僅無法盛出來， 也很難清洗。正確的做法是，當加熱開關跳至保溫開關之後，不要馬上拔插頭，讓它處於保溫狀態5分鐘，拔完插頭後讓米飯繼續燜5分鐘，這樣蒸的米飯吃起來口 感更好，而且還不容易粘鍋。
9、電飯煲檔位要選好
現在很多品牌的電飯煲，僅蒸飯功能就有多個檔位，讓很多人無所適從。一般來說，不同檔位煮出的米飯有所差別，「米飯」一檔煮出來的米飯口感軟硬度適中;「快 煮」也是軟硬適中，但速度上可以節省近一半的時間，非常適合上班族;「偏軟」煮出的米飯口感含水量比較多但不會黏牙，適合家裡有老年人的使用;「偏硬」檔 煮的米飯顆粒飽滿，適合年輕人吃。
10、淋些油，加2毫升醋
在蓋上鍋蓋之前，加入半湯勺植物油，可使做熟的米飯油潤透亮，顆粒分明。自來水中的氯氣對米中的B族維生素有破壞作用，因此在蒸飯前滴入2毫升米醋，能保護 維生素，同時還可讓蒸出的米飯鬆軟清香，並減慢米飯在炎熱季節變餿的速度。此外，醋有延緩碳水化合物吸收的效果，可以避免血糖過快上升。用檸檬汁或柑橘汁 代替醋也能達到上述效果，並且能消除米飯中不新鮮的氣息。
米水比例要恰當。蒸之前，先把米在冷水裡浸泡1個小時，讓米粒充分吸水，這樣可以 縮短加熱時間，減少營養損失。若蒸白米飯，米和水的比例是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比較合適。加水太多，米飯過於爛軟，沒有口感，水太 少的話，蒸出的米飯會太硬，還有可能夾生。如果是大米裡面加紫米、高粱或者小米等粗糧，則要適當多加水，因為粗糧很「吃水」。
變著花樣吃米飯：茶水燒飯
想吃到清香撲鼻的米飯，用茶水燒飯就可以獲得色、香、味俱佳的飯食。茶水燒飯還有去膩、潔口、化食和防治疾病的好處。中老年人常吃茶水米飯，可軟化血管，降低血脂，防治心血管病。
一、茶水燒飯的方法很簡單
先將茶葉1克至3克，用500克至1000克開水浸泡4分鐘至9分鐘，取一小塊潔凈的紗布，將茶水過濾去渣後待用(隔夜茶水不宜用);將米放入鍋中，洗凈，然後把茶水倒入飯鍋中，使之高出米麵3厘米左右，煮熟即可食用。
二、蒸米飯的的技巧
平時蒸米飯的時候，你還是簡簡單單就把米飯放到鍋里煮就完事了嗎?其實，只需要簡單幾招，就可以讓你的米飯做的格外好吃哦!趕緊來試試~
1、做米飯時，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會使飯又軟又松。
2、往水裡滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香。
3、米飯做夾生了，可往飯鍋里倒點米酒，再煮一會便成。
4、剩飯重新蒸煮，可往飯鍋水裡放點食鹽，吃時口感像新飯。
結語：以上就是小編為大家介紹的關於蒸米飯用熱水還是涼水的相關內容，通過上文的介紹，相信大家已經知道了同時文中也向大家介紹了蒸米飯的做法和技巧，告訴大家怎麼蒸米飯好吃，所以大家再蒸米飯的時候不要用涼水了，改用熱水吧。