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端午吃粽子習俗源自中國東漢，當時，人們已習慣於五月五日及夏至期間開始吃獨具清香而消暑的粽子了。在荊楚地區，煮糯米飯或蒸粽糕投入江中，以祭祀屈原。以後漸用粽葉包米代替竹筒。現在各地粽子不論造型或內容，都有五花八門的變化。如浙江的湖州粽子、四川的椒鹽豆粽、廣東的中山蘆兜粽等。後世也象徵包粽=包中(諧音)，意味著考試金榜題名的好兆頭。各式各樣口味的粽子紛紛出籠，種類眾多，你認得幾個?
中國
北方粽
以前北方粽多為長型，口味為咸粽
北方以一般用蘆葦葉卷為漏斗狀。因蘆葦細長而窄，常需兩、三片相疊才能綁粽。
餡料則灌入糯米、粘黃米等，亦可加入棗。一般只有甜素餡，多用紅豆沙或小棗做餡，有用粘黃米或其他粘種糧食的封口用細繩或草絲綑紮（北方傳統上用馬蘭草），作成稜錐正四面體形狀，然後用水煮熟，可以熱食也可以冷食，具有葉子的清香味。
到了近代，有些北方的粽子也成為和南方的一樣,成為4個角的粽子。但還是以錐形為主。但是口味還是多為大棗、小棗、金絲棗或者豆沙，以甜味為主，鹹味較少。
南方粽
南方粽多為錐形，南方多以箬葉包粽，也有用蘆葦葉者。粽子形狀接近三角錐，體積較大。餡料有糯米外加肉、赤豆等，有甜咸葷素各種口味，其中以嘉興肉粽最為出名。南方粽子的主要類型有肉粽，棗粽，栗子粽等。肉粽是用瘦豬肉在醬油中浸泡一段時間後，裹入同樣被醬油浸泡過的大米（也有直接用泡好的純白糯米的）中。近年來，人們在肉粽中加入適量肥豬肉的越來越多,這樣口感更為香美.此外，近年也有蛋黃肉粽，即在粽子中加入煮熟的鹹鴨蛋黃。製作粽子的糯米中常常也會加入水泡過的紅豆或者綠豆。
嘉興粽
嘉興粽子的形狀為三角錐，有大肉、豆沙、雞肉粽等品種。它的粽子從選料、製作到烹煮都有獨到之處。米要上等白糯米，肉從豬後腿精選，粽子煮熟後，肥肉的油滲入米內，入口鮮美，肥而不膩。許多海內外朋友皆因品嘗過嘉興粽子後，方知浙江嘉興的地名。嘉興粽子以「真真老老」和五芳齋兩品牌為最，嘉興擁有數個商業化非常成功粽子品牌，使得嘉興粽子成為中國大陸最知名的粽子。
上海由於和嘉興地理位置接近，所以粽子的口味和外形與嘉興粽子基本一致。
湖州粽
湖州粽子為長形，從外到內製作極為考究。外層粽葉，以大量清水一張一張極耗人工刷洗。米飯則選用口感特別綿密軟嫩，並以50年傳承口味醬過的圓糯米包粽，內餡則是用上選的五花肉，剔除不好的肥油再經過腌浸的程序，與生米包里起來入水煮約二個半小時左右，方可起鍋。餡料有蛋黃粽、滿天星粽、豆沙粽、鮮肉粽等，各具特色。「諸老大」是湖洲最著名的粽子品牌，始於1887年(清光緒十三年)，是迄今可考的最悠久粽子品牌，被民國政治家陳立夫稱為「粽子狀元」。湖洲粽在台灣非常有名，但在大陸的名氣被嘉興粽超越。
潮州粽
外形成三角錐體，視竹葉大小而定，由一片或兩片竹葉包裹餡料而成，以一條鹹水草綑紮成形。
餡料包括有無加調味的糯米、加入滷水抄制的糯米、以豬油網包著甜紅豆沙製成的豆沙丸、滷水半肥瘦豬肉、冬菇、蝦米、粟子…等。餡料位置經過編排，甜豆沙丸被無調味的淡糯米包圍，所以即使餡料有甜有咸，但仍然能調和出引人的味道，風味獨特。當中使用的滷水加入了南姜、八角、陳皮…等。
客家粽
米粽：蒸過的糯米飯包入蝦米、紅蔥頭、菜脯、香菇絲、豬肉等材料，以曬乾的麻竹葉包裹再蒸熟食用。
粄棕：糯米經泡水後研磨成米漿，瀝干水分搓揉成粄團，加入菜脯香料再用麻竹葉包上蒸熟。在製作上比較耗時，因此風味也更為特殊。
廣東粽
廣東、香港地區的作法與中國南方的許多沿海地區大致相若，但以裹蒸粽、鹼水粽、（甜食）和鹹肉粽（鹹食）為主，亦有紅豆粽和綠豆粽等。近年來，也有茶樓和部分小販售賣。而每逢端午時節，有些食品公司更以魚翅、鮑魚、金華火腿、腊味、江瑤柱等貴價材料作餡料。另外，近年亦有出現以西米取代糯米製成的水晶粽。 中山蘆兜粽、台山粽
廣西粽
中國廣西南寧大肉粽、枕頭粽
福建粽
五香鹹肉粽
台灣
台灣粽的作法受到中國南方粽子影響，外包麻竹葉或桂竹竹籜再以白棉線或咸草綑紮，其樣式多成錐立四角形狀，但同時在台灣南部和北部地區之間在作法上亦存在著一定的差異，常被台灣人稱作「南部粽」、「北部粽」。相比南方粽，北部粽體積更小巧，油較多，味道也較咸。不論南北，都有加入瘦肉、蛋黃，還有花生，甚至魷魚等海味。1949年後，大量軍民隨國民黨政府遷台，其中以江南裔移民居多，所以亦隨之傳入江浙粽類為多。台灣習俗中，若某家有喪事則端午不制粽，粽由女主人娘家提供，並贈以回禮。亦有考生吃粽子，有「包中」的含意。 另外，台灣原住民亦有類似的食物。雖與漢人端午節習俗無關，但亦成為粽食新選擇之一。
北部粽
台灣北部作法是米浸泡於水中，瀝干後用油炒香，並加入五香粉、胡椒粉、醬油等調味料。將米蒸熟後，近於「油飯」，再以竹葉包裹填餡，再一次使入味。也有人直接用油將米粒炒至半熟，包裹填餡後蒸食。台灣北部粽所用竹葉多為筍殼，色澤棕黃，略帶斑點，質地頗為堅韌，較無葉香融入其中。
南部粽
南部粽或稱水煮粽，特色為投水煮食、較不油膩。作法是用純白糯米浸泡後加瘦肉、三層肉、香菇、鴨蛋黃、紅蔥頭，亦有添加花生、栗子、蘿蔔乾者，較特殊的亦有加魷魚、蝦米者，餡料須先行腌制，以粽竹葉包裹，入大鍋中，以大火水煮，中間或添冷水一至二次，持續加熱至熟透，費時大約一時半至兩小時。台灣南部粽所用「粽竹葉」，質地細緻而葉面較寬（大部分是麻竹葉），氣味也較芳香，食用時帶有淡淡的竹葉清香。也有用月桃葉子包的，有一股特別的月桃香，而且月桃葉子比較大，可以包更大的粽子，而還有一個特色就是會淋醬和灑上花生粉增加滑順口感南部肉粽店家通常可品嘗到這般美味。而冷凍粽除了再蒸過外，也可在退冰後直接用油煎。
菜粽
台灣南部同時有種以花生和糯米包制的粽子。其煮法和南部粽相同為水煮粽。食用時搭配花生粉、香菜和醬油膏一起食用。
鹼水粽
又稱甜粽，屬甜點類，以糯米和鹼劑包制，成品為黃色、有彈性、口感有彈性；食用時通常淋上糖漿般的醬汁或直接沾白沙糖或黑糖。也有包紅豆內餡等，多種口味。
原住民粽
與漢人之粽外觀類似，稱為「阿拜」（排灣語： avay 或 qavay；魯凱語：abay；卑南語：avay），流行於魯凱、排灣、卑南等族。選用芋頭粉、小米、糯米或高粱粉。內層包上肉餡、外緣先包上假酸漿葉，最後包覆以月桃葉。
野薑花粽
為新竹縣內灣老街上著名點心，以野薑花葉包上山地香菇、豬肉、糯米，蒸煮後食用，充滿野薑花香味。
南洋諸國
娘惹粽
在馬來西亞和新加坡，由於當地的土生華人沿襲了其祖先帶來的部分中國傳統文化，加上受到馬來人的文化影響，他們以獨有的「中式+馬來式」的混合做法製造出了具有地方特色的娘惹粽。
日本
日本的粽子是奈良時代之後的平安時代從中國傳入的，當時的粽子只在皇宮中舉行端午節時作為供品的，後來才得以普及。
日本的粽子皮也是多種多樣，有白茅、竹葉、蒿葉等等。所以，日語裡又稱粽子為「茅卷」。
在日本，人們包粽子不是用糯米，而是用磨碎的米粉，其粽子的形狀也與中國的不同，他們習慣於包錘形粽子。