非常美味又營養的一道菜。在雞蛋里加入瘦肉和香蔥，使原本平淡的攤雞蛋升華了，這道菜看似做法很簡單，可是要想做出完整的蛋餅，可不是那麼簡單的，最容易失敗的地方就是在翻面的時候，雞蛋底部成型了，上面還是液體狀，翻不好就變成炒雞蛋了。我第一次做的時候就失敗了，變成了炒雞蛋，後來總結了一下經驗教訓，這是我第二次做，雖然做成了一個蛋餅，可是還是不完美，有的地方薄，有的地方厚，真的很練技術，以後還得多加練習。
材料：雞蛋5個、豬肉糜50克、鹽、料酒、香蔥適量。
做法：
1、香蔥洗凈切碎。
2、將香蔥碎放入豬肉糜中，放入適量的料酒、香油攪拌均勻，腌製片刻。
3、雞蛋里放入適量的鹽，用打蛋器打散。
4、將腌制過的豬肉糜放入打散的雞蛋中攪拌均勻。
5、鍋中放入適量的色拉油，油熱後倒入雞蛋液。
6、雞蛋液倒入後，立刻轉中小火，此時四邊的蛋液就已經成型了，成型了就不要碰它了。然後用筷子慢慢的攪拌中間沒有成型的蛋液。
7、中小火大約煎個2分鐘，用鏟子輕輕翻起底部檢查底部都成型了，然後用鏟子托起雞蛋的底部迅速翻面，再煎個2分鐘即可。出鍋用刀切開。
小提示：
1、雞蛋的選擇沒有什麼特殊的，我用的是烏雞蛋。
2、做肉脯蛋一定要用圓底的鍋，千萬不要用平底鍋，圓底的鍋攤出來的雞蛋有厚度，而且翻面的時候比較好操作一點。不容易使蛋液濺到外面。
3、判斷肉脯蛋是否熟了，用鏟子輕輕壓下雞蛋，沒有蛋液流出來就說明熟了。
4、如果煎好的雞蛋還有好多油的話，那麼就用吸油紙將油吸掉即可。