主題飲食
刀之藝術【推開刀的知識大門】
一把刀，看似簡單，其實每個部分都有學問，愈是了解，愈懂選購和使用。
刀身
形狀每把不同，一般而言，需精巧切割的會窄長，需有力剁切的則厚闊。大致用高碳鋼和不鏽鋼兩種物料鑄成：高碳鋼鋒利，且多以軟身的鐵或鋼包裹著較硬的心鋼（夾鋼做法），較輕身和易磨，缺點是會生鏽，但專業廚師每天勤用勤抹，問題不大。不鏽鋼的優點是防鏽耐用，但不夠硬，雖不夠高碳鋼鋒利，但應付一般家庭用途已足夠。
字號
刀廠會在刀面烙或刻上店名、地址、電話，以正牌號。一些常用的中式刀，刀面更會刻有數字， 1號刀最重， 2號刀輕點， 3號刀最輕，以 2號刀較受歡迎。依照自己的手力選刀，使用會順手得多。
刀尖
刀的前端，因尖銳，方便