作為一名餐飲店長，如果你想讓員工按照你期望的方式和行為來完成任務，取得預期的成果，就必須要有效地掌握「批評」這個武器，來矯正、規範和塑造員工的行為、團隊的文化，打造團隊的整體戰鬥力。
一、批評員工的大道理：尊重
店長在批評員工的時候，能否取得預期效果，關鍵不在於你自己的動機或出發點有多麼「正確」，關鍵在於你批評的對象，他從你的批評中感知到的個人主觀感受。如果他的感受是「被否定」「被貶低的」，那麼，無論你自己覺得你的批評行為多麼正確、多麼富於技巧，都只會收穫相反的結果——員工的敵對、反感，甚至反抗。
因此，作為店長的你，要想使你對員工的批評富有成效，並心甘情願地做出調整和改變，首先需要從真心幫助對方進步的角度出發，用不傷對方自尊的、能夠給對方帶來積極情緒體驗的方式來給出你的批評、你的反饋。
那麼，怎麼做到在尊重的基礎上讓員工對你的批評心服口服呢？這就涉及到了員工批評的「技巧」。
二、批評員工的大智慧：用心
實現有效的批評，最重要、最基本、也是最簡單的一個技巧就是用心，即作為店長的你要用心了解員工的價值觀，用心了解他認知事物的方式，用心選擇說服他的方法。
用什麼心？用對待客戶的心，用談戀愛時候對待愛人的心。想想吧，如果你想對你的客戶提出批評或負面的反饋時你會怎麼做，你一定會用心去想一個他最能接受的方式，而且還會設法告訴他你的意見是對他有利的。因此，當你覺得你對員工的批評為什麼總是不能被他接受的時候，你不妨問自己一個問題：我批評員工的時候用心了嗎？
三、批評員工的「小技巧」
在明白了批評員工的「大道理」和「大智慧」之後，下面還有小編為各位店長整理的幾個批評小技巧。
1.用標杆的方法和表揚的方法，把「批評」變成「自我批評」。
就像好孩子是表揚出來的一樣，好員工也是表揚出來的。因此，作為店長要用積極引導的方式，要用樹立榜樣和標杆的方式，要用示範的方式（最好是你自己帶頭），來感染員工、促進員工的改變，而不是單一的批評。當他知道了好與壞的區別之後，他就會自覺地進行「自省」和「自我批評」，自覺地向好的行為看齊。
2.不要總是親自「批評」，要學會塑造團隊氛圍，讓團隊文化來矯正錯誤行為。
作為店長，要學會把那些你倡導的價值觀、行為方式、思維方式，變成團隊的文化和氛圍。這樣，就能讓團隊的全體成員去替你監督、替你批評，而不是總是自己事事出頭，把火力全都吸引到自己身上，把「所有問題都自己扛」。
3.要懂得「抓大放小」，不要總是盯著一些細枝末節的「小節」不放。
什麼是「大」？原則是大、價值觀是大、績效目標是大。這些違背了和做不到，那要堅決追究。但同時也一定要懂得放小，不要把什麼小節（特別是和自己的習慣、想法、思路不一樣的小節）看得太重！更不能像員工評價的「整天就知道抱怨」。試想，誰會喜歡一個天天否定自己的店長呢？
4.做一個溫和而嚴厲的店長。
嚴格的要求與員工的尊重和服從並不矛盾，關鍵看你怎麼做。如果你一開始就在目標上嚴格要求，行為上密切關注，並及時為員工的工作行為提供支持、幫助和反饋，幫助他們完成目標，取得業績和成就，那麼，他們就會在你的嚴格要求和必要的批評背後，看到你的很多的關心和尊重之情。