根據明代李時珍《本草綱目》記載，紅莧菜'甘、冷利、無毒，具有補氣除熱，利在小腸，治初痢'等功用...
植物特性：一年生草本，紅莧葉綠中帶有紫紅斑。 莧菜還有較好的藥用價值。尤其是紅莧菜。 根據明代李時珍《本草綱目》記載，紅莧菜'甘、冷利、無毒，具有補氣除熱，利在小腸，治初痢'等功用。
紅莧菜具有解毒清熱、補血止血、抗菌止瀉、消炎消腫、通利小便等功效；民間一向視莧菜為'補血佳蔬'，故又有'長壽菜'之美稱。 莧菜平衡酸鹼值，補血又使痛風消。莧菜有紅莧、白莧，應該大量推廣。莧科植物含有最豐富的生物鹼，所有現代人吃的肉和很多食物，會轉化成酸性物質。
尿酸痛風的人，可以每天吃一碗莧菜湯，或像我們客家人用莧菜煮麵線，但是不要放吻仔魚。 紅莧還有補血作用，因為含鐵比較豐富。雞冠花也是莧科植物，葉很嫩的時候採下來煮湯很好吃。 馬齒莧很好吃，開黃花，可以煮湯、清炒、曬乾，煮三層肉像東坡肉一樣有夠好吃。莧菜能平衡酸鹼，你的尿酸痛風就會好。 不要吃冰的東西，不要吃香蕉，香蕉吃了痛風就發作，因為裡面有鉀離子。莧菜補血，就是紅莧菜，又使痛風消，所以每天用一碗面線、一把莧菜，保證不會體重增加，保證尿酸痛風全部消掉。
除此之外， 莧菜葉多質嫩、莖細柔軟，既可炒食、做湯，又可稍燙切短涼拌，均清爽可口，易於消化吸收;若將莧菜先入冷鍋中，不放油在火上炒熟盛起，再將生油煉熟，倒入莧菜酌加蒜泥拌食，更加鮮嫩、風味獨特。莧菜葉里含有高濃度賴氨酸，可補充穀物胺基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對促進生長發育具有良好的作用，尤對用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的嬰兒有益。如將鮮莧菜洗凈、切碎 做湯飲汁，或把切細的莧菜炒熟透搗成泥，酌量分喂嬰幼兒，既能增加豐富的維生素、礦物質，又有幫助消化，疏通大便，清熱解毒之效。莧菜還有較好的藥用價值。尤其是紅莧菜。明代李時珍《本草綱目》記載，莧菜 「甘、冷利、無毒，具有補氣除熱，利在小腸，治初痢」等功用。祖國醫學認 為，莧菜具有解毒清熱、補血止血、抗菌止瀉、消炎消腫、通利小便等功效; 民間一向視莧菜為「補血佳蔬」，故又有「長壽菜」之美稱。
莧菜適合人群
一般人群均可食用
1. 適合老年人、幼兒、婦女、減肥者食用。在夏季食用紅莧菜對於清熱解毒，治療腸炎痢疾以及大便乾結和小便赤澀有顯著作用；
2. 脾胃虛寒者忌食；平素胃腸有寒氣、易腹瀉的人也不宜多食。
莧菜食物相剋
莧菜忌與甲魚和龜肉同食。
常用烹調方法包括炒、熗、拌，做湯，下面和制餡。