雞蛋經過油炸後，吃起來外皮酥脆別有一番滋味。虎皮蛋也有多種烹制的方子，例如用醋汁烹制的「酸辣虎皮蛋」、川味的「魚香虎皮蛋」，魯味的「醬香虎皮蛋」等。
不過這幾種方子咱都做過了，因為上面的做法都有湯汁，所以做出的虎皮蛋口感是外皮勁道，蛋白清甜，湯汁濃郁適口。今天做的這個菜沒有用到湯汁，就用了豆豉、紅尖椒來調味，這樣做的虎皮蛋有著豉香的味道，也是很不錯的。
主料：雞蛋4個
輔料：油適量、鹽適量、豆豉適量、生薑適量、紅尖椒
做法：
1. 雞蛋蛋煮熟去皮;
2. 油燒熱,入雞蛋炸至金黃,撈出控油;
3. 水發木耳洗凈,撕成小朵,青紅椒切塊;
4. 蔥姜蒜.料酒.醋.醬油.雞精.鹽.糖.高湯入碗攪勻成魚香汁;
5. 炒鍋放油燒熱,入郫縣豆瓣醬炒香,入青紅椒.黑木耳翻炒,入魚香汁;
6. 入雞蛋蛋,水澱粉勾芡,撒蔥花,燒至入味。