民間素有「食在廣州，廚出順德」的美譽，順德又以擅長做魚而聞名，光鯪魚就有100多種做法，此行特地尋訪了隱居田間的順德十大名廚之首的羅福南，問一問這普普通通的淡水魚是怎麼變成一道道人間美味的?
1 選魚
「每天我都會親自去菜場挑選一批鮮活的鯪魚，這是做好鯪魚的基礎。」
2 入味
「就拿一斤鯪魚肉來說，一點七錢鹽、一錢雞粉，一錢澄面、還要加生油，麻油，陳皮茸等，每個配比都要非常精準，多一分少一分都不行!」
這裡的雞粉也有講究，一條鯪魚從現殺到出鍋，不會超過25分鐘。因此雞粉必須能快速充分地滲透至魚肉，我用的家樂雞粉，在冷水中都能快速溶解，入味迅速均勻，鮮味純正自然，才能確保鯪魚的鮮美底味!
3 製作
「一定要人工摔撻鯪魚膠，摔撻時勁道要足，魚膠入盆的聲音要響而乾脆，經過反覆10次，才能做出順德獨有的鮮、爽、彈、嫩、滑的鯪魚。」
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