為什麼好員工都是別人家的?為什麼剛培訓完員工，回來就要離職?員工招不到，留不住，這是大多數餐飲企業面臨的難題。怎麼管理員工，留住員工，薪酬要有，關懷更不能少。
這是一家員工三年無人離職的餐企總結的新員工管理方法，這10個做法都很簡單，但更多的是「入情入理」，用細微的方式去打動人的內心深處。
新員工面臨的問題：
1、陌生的臉孔環繞著他。
2、對新工作是否有能力做好而感到不安。
3.對於新工作的意外事件感到膽怯。
4.不熟悉的噪音使他分心。
5.對新工作有力不從心的感覺。
6.不熟悉酒店法令規章。
7.對新工作環境陌生。
8.他不知道所遇的上司屬那一類型。
9.害怕新工作將來的困難很大。
一、友善的歡迎
主管人員去接待新進僱用人員時，要有誠摯友善的態度。
使他感到你很高興他加入你的單位工作，告訴他你的確是歡迎他的，與他握手，對他的姓名表示有興趣並記在腦海中，要微笑著去歡迎他。
給新進人員以友善的歡迎是很簡單的課題，但卻常常為主管人員所疏忽。
二、介紹同事及環境
新進人員對環境感到陌生，但如把他介紹與同事們認識時，這種陌生感很快就會消失。
當我們置身於未經介紹的人群中時，大家都將是如何的窘困，而新進人員同樣地也感到尷尬，不過，如把他介紹給同事們認識，這個窘困就被消除了。
友善地將酒店環境介紹給新同事，使他消除對環境的陌生感，可協助其更快地進入狀態。
三、使新進人員對工作滿意
最好能在剛開始時就使新進人員對工作表示稱心。
這並不是說，故意使新進人員對新工作過分主觀，但無論如何要使他對新工作有良好的印象。
回憶一些當你自己是新進人員時的經驗，回憶你自己最初的印象，記憶那時你是如何的感覺，然後推己及人，以你的感覺為經驗，在新進人員參加你單位工作時去鼓勵和幫助他們。
四、與新進人員做朋友
以誠摯及協助的方式對待新員工，可使其克服許多工作之初的不適應與困難，如此可降低因不適應環境而造成的離職率。
五、詳細說明餐廳政策和法規
新進人員常常因對餐廳的政策與法規不明了，而造成一些不必要的煩惱及錯誤，所以新進人員報到之初，為使他感到愉快使其有賓至如歸的感覺，第一件必須做的事，就是讓他明白與他有關的餐廳各種政策及規章，然後，他將知道餐廳對他的期望是什麼，以及他可以對餐廳貢獻些什麼。
六、以下政策需仔細說明
1.發薪方法
2.升遷政策
3.安全法規
4.休假規章
5.員工福利措施
6.工作時間及輪值規則
7.曠工處分辦法
8.冤屈申訴的程序
9.勞資協議
10.解僱的規定
11.在職僱員行為準則
上述政策務必於開始時，即利用機會向新員工加以解釋。
七、如何解釋餐廳政策
對新進人員解釋有關餐廳政策及規章時，必須使他認為對他們是公平的一種態度。假如主管人員對新進人員解釋規章，使他們認為規章的存在處處在威脅著他們時，那他對他的新工作必不會有好的印象。所有餐廳的政策及規章都有其製定的理由，主管人員應將這些理由清楚地告訴他們。
去向新進人員坦誠及周到地說明餐廳政策及其製訂的理由，是主管人員的責任，這是建立勞資彼此諒解的第一個步驟。
八、給予安全訓練
配合新進人員的工作性質與工作環境，提供其安全指導原則，可避免意外傷害的發生。安全訓練的內容是：
(1)工作中可能發生的意外事件。
(2)各種事件的處理原則與步驟。
(3)仔細介紹安全常識。
(4)經由測試，檢查人員對"安全"的了解程度。
2.有效的安全訓練可達到以下目標：
(1)新進人員感到他的福利方面，已有肯定的保證。
(2)建立善意與合作的基礎。
(3)可防止在工作上的浪費，以免造成意外事件。
(4)人員可免於時間損失，而增加其工作能力。
(5)可減少人員損害補償費及醫藥服務費用的支出。
(6)對建立酒店信譽極有幫助。
九、解釋給薪計劃
新進人員極欲知道下列問題：
1.何時發放薪金。
2.上下班時間。
3.何時加班，加班工作能賺多少錢?
4.發放薪金時，希望知道在保險、公共安全等不同的項目上已扣除多少?
5.額外的紅利如何。
6.薪水調整情況如何。
7.薪金在何處領取。
8.如何才能增加工資所得。
9.人事部門負責處理的事務為何。
10.休假、請假的規定。
因此把餐廳給薪制度詳細地告訴新進人員，可提高員工士氣，增強進取心，同時亦可避免莫須有的誤會。
十、升遷計劃說明
幾乎不可能有人會滿足最初工作或原來職務而不思上進的。所以工作上晉升的機會對新進人員而言是十分重要的，也務必於人員初進餐廳時即加以說明。但切記不作任何肯定的承諾，以免將來所僱用人員不適任時，而導致承諾不能兌現的困擾。
以下是適當的說明內容：
1.對新進人員解釋，單位內同事們已有些什麼成就，同時他們遵循些什麼方法在做。
2.很坦白的告訴他，晉升是根據工作表現而定的。
3.使他了解，若要有能力處理較難的工作，必須先有充分的準備功夫。
4.提供一些建議，若要獲得升遷的機會，必須做哪些準備。
5.很清楚地說明，晉升並不能由偏袒或徇私員而獲得。
6. 升遷之門對好員工是永遠開著的。