有時間的時候就剁點肉餡備著，千般變化萬般做法，蒸肉餅是其中之一好吃的。天熱大肉肉們蒸著吃吃又健康又方便～
每年從端午開始常出現在餐桌上的肉餅子燉鹹蛋，端午很多朋友做粽子是不是還有鹹蛋呀，別光包在粽子裡，我覺著腌了鹹蛋拿來蒸肉餅真的好吃啊。
肉餅子燉鹹蛋～從小吃到大的家常菜，還有鹹魚蒸肉餅子都是我老爹熱愛的。
梅菜蒸肉餅～廣東人的家常菜，嘿嘿，相隔千里的肉餅子，做法都異曲同工~~就擱一塊寫吧。
1：自己切剁的肉餡半斤，生鹹鴨蛋兩枚，鮮雞蛋一枚，蔥一條，黃酒一勺，糖，老抽一小勺水少許，蔥姜水更好(生抽備用看情況)。
2：肉餡里放一枚鮮雞蛋，一枚鹹鴨蛋，黃酒，糖，老抽，另外可以用蛋殼量三四蛋殼的水，然後順時針方向使勁攪，攪它個一百下
，或者手酸了就拿起來往盆里摔打幾下(那要用大盆哈)
3：感覺攪上勁攪起膠後，將肉餡稍微整理平整，磕另一枚鹹鴨蛋，在肉餡扎幾個洞，讓蛋白稍稍下去一點。
4：鹹蛋黃留在表面，撒上蔥花，開火蒸二十多分鐘到半小時的樣子，用筷子戳到底冒出的湯是清澈的就好了。
鹹蛋的蛋白滲入到肉餡里了，表面看起來不是白乎乎一片的。也因為鹹蛋所以這個菜不用放鹽。
呱呱唧唧：
蒸時間長短看碗碟深淺，我這個碗比較深，所以時間長些。小時候爸媽給蒸的肉餅都是這樣比較深的大碗。
關於放幾枚鹹蛋鹹度合適，這要看各家鹹蛋的鹹淡程度，我天，我感覺在繞口令
。半斤肉我有時候放一枚鹹蛋，那麼就再放少許生抽和鹽調節鹹淡。肉多點就放兩枚。萬一你家的鹹蛋比較淡也沒關係，蒸好後再淋點涼拌生抽就可以了。
放鮮雞蛋是為了肉更滑。攪打是為了肉有彈性不是鬆鬆散散的。
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梅菜蒸肉餅，說的是廣東人的梅菜，不是江浙的霉乾菜啦~
梅菜有咸梅菜和甜梅菜,都說蒸肉餅用惠州的梅菜最好，手邊沒有，我買的的這個是香港石澳梅菜如它包裝上所說,是咸甜適中
。因為腌制的時候放鹽也放糖，各家各牌子腌的手勢都不同，白口嘗嘗還是偏鹹的。
自己切
剁的豬肉碎250克，菜乾約70克，
看體積差不多1：1，但肉多最好多一點。
調料：白糖一勺，蚝油一大勺，一勺麻油，70ML水(生抽或少許鹽根據梅菜鹹淡自己斟酌),一點蔥花
梅菜要先浸泡半小時。浸軟後將每個葉片都打開沖洗，以防有沙子什麼的。
然後切碎。
除了蔥外,所有材料跟鹹蛋肉餅同樣的程序,多攪拌摔打,水要分次加,等肉吃進去再加。糖不要省略，鹹菜和肉都需要糖來搭。
最後鋪平再撒點蔥花，蒸這個我用的是淺碟子，15-20分鐘就好了，一樣可以用筷子戳戳試哈。也有朋友喜歡不打水的，我喜歡，嘿嘿。
蔥花最後撒啊，攪拌的時候不要撒，會有臭蔥味
有時粵菜小館裡會把調好味的梅菜肉餅直接放在飯上蒸，梅菜肉餅飯～我喜歡分開蒸，湯汁搗搗飯~