臘肉是最好保存的食物，沒有之一。年底熏制，掛在通風的地兒，一年都不會壞。家裡人口少的，整年都可以有肉吃。據說，條件艱苦的歲月里，富人家的臘肉有專門的一間屋子進行晾掛，沒菜時割一塊開葷，接人待客。這種腊味的飲食文化，無一不體現出古人的智慧。每到年邊，湖南人經常會給不能回家過年的親人寄上些老家的臘肉，作為家鄉與遊子的情感聯繫。這不，今天兒這道菜，就是過年時老媽從湖南老家捎過來的，都年中了，家裡還有好幾掛呢。
【食材】臘肉600克，臘八豆豉200克
【製作過程】1、切一塊臘肉，放入水裡煮開，泡上半小時。一來是為了將肉泡軟好切，因為北方乾燥，肉質變硬，不好切；而來是為了泡掉一些熏制過程中的雜質。半小時後洗凈
2、將臘肉切塊，切的厚度適中，太厚的話不容易蒸熟；切的過程注意肉的紋路，肥瘦相間
3、臘八豆豉準備好，南方的孩子應該都知道臘八豆豉，有些地方叫水豆豉，也是用鹽腌制過 的，一般放在罈子裡面保存，吃的時候取出即可
4、取一個大點的碗，最底下鋪上臘八豆豉，上面將臘肉碼放好
5、將碗放入高壓鍋或者是蒸鍋里，蒸半小時即可。因為臘肉和豆豉都有鹽味，所以不需要再 加鹽。如果嫌臘肉太干，可以在上蒸前，往碗里倒入一些白開水
【有話叨叨】臘八豆豉買不到的可以放上一些梅乾菜、干豆角等都可以