成為一名優秀的廚師長，是每個廚房小弟剛進廚師行業的最高追求。一名優秀的廚師大佬必須具備良好的廚德，培養好的廚德才能使廚師走向成功，在行業內,如果你的廚藝再高超，廚德不行，那麼你也很難得到同行的認可，所以說：廚德是當好一名廚師的根本。
▼
那麼你知道作為餐飲老闆在聘請廚師長時，他們最擔心聘請到什麼樣的廚師長呢？下面讓我們一起來了解一下吧！
騎驢找馬，把酒店當跳板 一些廚師長在選擇酒店時，沒有真正想長久做下去的打算，而是騎驢找馬、想把酒店當作跳板以尋找更好酒店。這種廚師長不能踏實地工作，更不會制定出酒店長久發展的工作計劃，必然影響工作質量。這種廚師長既無法讓老闆委以重任，更沒法讓老闆信任。
▼
「朝來夕走」，不願「共贏」 很多餐飲廚師長都把追求自身的利益放在了首位。在選擇酒店時，儘量選擇工資高、提成高、收益高的酒店，而酒店一旦生意不好，他們就會選擇離開，認為老闆是出資人的，酒店是老闆的，而不是自己的。這樣的廚師長讓老闆「寒心」。
▼
「老子天下第一」 一些灑店廚師長有過成功案例或驕人業績，或者是被「挖」過來的，就感覺自己「了不得」、「酒店離開他就轉不了」，過高地估計了自己的能力以及給酒店帶來的效益。這種自以為是的廚師長起初老闆也許會「禮讓三分」，但時間久了，盛氣凌人或「威脅老闆」的做法必將讓老闆反感，等待的只能是「下課」。
▼
與老闆討價還價 一些與老闆曾經一起創業的「元老級」廚師長，或者為酒店做出了突出貢獻，就利用自己的輝煌歷史與老闆討價還價。這樣的廚師長會讓老闆「害怕」：想用，怕私慾膨脹；不用，覺得可惜。
▼
把工作當練兵，一心做老闆 中國餐飲界八成以上的廚師長把「做酒店、當老闆」當成自己的職業歸宿。每個人都可以選擇自己的未來，這本無可厚非。但是，一些餐飲廚師長卻把眼前一切工作當作自己創業的「演習練兵」、單純為了積累管理經驗選擇眼前的工作，讓老闆感覺廚師長的急功近利性，很大程度上降低了老闆對餐飲廚師長的信任程度。
▼
欺上瞞下 一些餐飲廚師長在老闆面前惟命是從、大講自己的功績，報喜不報憂，在下屬面前卻飛揚跋扈。甚至阻礙老闆與下層員工交流，自己一個人欺上瞞下。這樣的廚師長讓老闆無法真正聽到員工心聲，甚至讓員工對老闆造成誤解。
▼
拉幫結派，搞利益小團體 拉幫結派、搞利益小團體，勢必會對老闆造成威脅。餐飲業「掀攤子走人」、甚至把人全部帶走的情況不少，這樣的廚師長會讓老闆惟恐避之不及。
▼
缺乏誠信 缺乏誠信的廚師長讓老闆感覺是「定時炸彈」，不知道哪會兒就會爆炸。因為承諾、合同在他們那裡已經失去了約束力。
▼
成果獨占 不擔責任 如果成功就誇大自己的能力，如果失敗就推給部下逃避責任。這樣就不具備身為廚師長的資格，部下也永遠不會心悅誠服。這種廚師長常會造成來自部下工作上的不配合進而影響工作成績。老闆請這樣的廚師長就是「白花錢」。