「在這裡，雞是放養的，廚師們卻是被關著的。」
大廚仔細檢查著碳烤蘆筍，以及混合了新鮮香草的焦洋蔥。
三根蘆筍尖兒被擺放得近乎平行，四簇香蔥蛋黃醬由小到大被安放在一條直線上。
從主廚到服務生都是囚犯的餐廳是如何運轉的？
終於滿意，「上菜。」他說道。
格子馬甲，灰色長褲，著一身考究制服的服務生遂將菜品放上托盤。這間廚房的天花板非常高，現代性的石板牆，瓷磚地，柔和的燈光，鮮豔的油畫，使它顯得溫暖和煦。但這裡沒有窗戶。這可能是任何一家餐廳的場景。但是這發生在英國的HMP High Down（一座B級監獄，英國的監獄A級最安全，以此類推，D級是「開放型」監獄）的科林克餐廳，從主廚到服務生都是囚犯。大多數人已經在此待了數個春夏秋冬，他們中有殺人犯，也有強姦犯、毒販。
從主廚到服務生都是囚犯的餐廳是如何運轉的？
這是餐廳上鎖的工具屋，囚犯們用這些工具在大棚裡養雞生蛋、種瓜收菜。每件工具的後面都畫著黑影，一旦失蹤，就可以立馬被發現。廚房裡的道具也是如此。因為在這間餐廳，一塊碎玻璃都可能成為一件武器。餐廳由「科林克」所經營，一家致力於幫助即將出獄的犯人重塑社會信任的英國慈善機構。在我採訪的前兩天，適逢英國首相卡梅倫宣布監獄改革計劃（快要出獄的囚犯，可以在刑滿釋放之前戴上追蹤器出去找工作，使其可以提前安排出獄之後的生活。這段時間可以白天出門，晚上才回監獄。風險等級較低的囚犯甚至可以周一到週五出去工作，只要周末回來服刑蹲監獄就好了），我們有相同的願景：讓重獲自由的犯人，擁有更好的未來。據司法部統計，僅在英格蘭和威爾斯，大概有85000名囚犯。
採訪當天，這位主廚已經在這裡待了4個半年，而且臨近出獄。「我從來沒有想過，有一天我會對著一顆土豆吹毛求疵。」他說。
從主廚到服務生都是囚犯的餐廳是如何運轉的？
員工們有優秀的導師親自指導，這家慈善機構旗下有數位英國最頂尖的廚師：Albert Roux（1967年開了英國第一家米其林星級餐廳）, Antonio Carluccio, Giorgio Locatelli, Thomasina Miers 和Cyrus Todiwala 。另外一名有力的支持者是Silvano Giraldin，在米其林二星級餐廳Le Gavroche工作了37年後，於2008年退休，以廚房「鐵將軍」著稱。囚犯們在他們的手下學習如何烹飪以及如何服務客人。但想來這裡吃飯必須事先申請，並接受嚴格的安全檢查——食客們得帶上護照或是駕駛證，接受指紋檢查。這裡既不允許給小費，也不允許攜帶手機，這讓你能夠專享美食帶來的愉悅。上了碳烤蘆筍之後，還有香煎牛排、法式荷包蛋功封雞、「放蕩」烤土豆、烤胡蘿蔔搭咖哩麵包醬。這些菜充滿了一種氣勢，顯示了他們高超的廚藝、專業的準備和熟練的擺盤——超過你去過的絕大多數餐廳。但說到底這裡還是監獄，所以會有一些奇特的限制。這裡沒有酵母，因為酵母可以用來釀酒，連香草香精也被禁止，因為其含有酒精。這裡不提供酒和飲料，刀叉都是塑料製品。但比起外面的餐廳，這裡的服務生更加耐心和專注。
「囚犯們得到了學習實踐技能（硬技能）的機會，我們可以盡力幫助他們找到一份工作。軟技能同樣十分重要：自信，積極，自尊，以及早上醒來睜開的第一眼就充滿了幹勁和目標。」科林克首席執行官Chris Moore說道。目前，他們在減少犯罪方面已經有87.5的成功率。餐廳大部分供給來自附近的女子監獄HMP，那裡由女囚犯們種植蔬菜、水果和各種香料。「這裡有一些女性曾犯下重罪，我們有大量的無期徒刑犯。但女性囚犯是弱勢的，她們缺乏自我價值感。她們大多是家庭暴力的受害者，自尊早已被折磨得支離破碎。」 HMP派送主管告訴記者。
從主廚到服務生都是囚犯的餐廳是如何運轉的？
在養殖園裡最受歡迎的工作是照料羅德島紅雞，它們的雞蛋最終會被送到科林克餐廳。這些紅雞在院子裡走走停停，自在悠閒，一會兒啄啄花，一會兒啄啄草，餓了就啄點穀子小麥。
是的，動物們是放養的，而人卻是關著的。