在眾多雞蛋的烹飪手法中，虎皮雞蛋真是深得我心的一道菜。從來沒想過還能把煮雞蛋變幻出這麼花樣來烹調（當然，這跟我自身的才疏學淺，見識太少也有很大關係！）蛋皮不止是色澤金黃，還有那似曾只有雞蛋煎過才特有的焦香味兒，糖醋肉絲的湯汁吸收於表面，不管白口還是就飯，都能帶來莫大的驚喜。
每次嘴饞想吃這道菜都的跟老媽求爺爺告奶奶似的跪地央求。老媽也白出一幅大開聖恩的摸樣，嘴巴里還得嘟囔著：給你做這菜危險係數太高，而且還費油，你瞅瞅，這得費多少油！這得費多少油。。。
原料：雞蛋5個，裡脊肉40g，生抽10毫升，陳醋15毫升，白糖1勺，料酒15毫升，水澱粉適量，香菜適量，澱粉適量，食用油適量。
製作步驟：
1.雞蛋煮熟去皮，放入油鍋炸至金黃色撈出，對半切開。
2.裡脊肉切絲，加少量澱粉抓勻。
3.生抽，陳醋，白糖，料酒混合拌勻。
4.炒鍋加熱，放少許油，放入肉絲翻炒至八成熟。倒入醬油燒開，加一勺水澱粉讓醬汁濃稠。
5.雞蛋裝盤，把醬汁肉淋在雞蛋上面，加點香菜點綴。這酸酸甜甜的醬汁配上炸的金黃的虎皮雞蛋，哎喲那叫一個香。
小貼士：在炸雞蛋的時候千萬要小心油溫，油溫不宜太高，要讓雞蛋慢慢地浸炸出金黃色。油量也不宜過多，千萬不能沒過整個雞蛋，因為煮好的雞蛋是蛋清密封著蛋黃，蛋清就好比在油里加熱的氣球，油溫過高或油量過多容易使雞蛋表層受熱膨脹，蛋清爆裂進油。這樣迸出的油如果濺到身上很容易燙傷皮膚。為吃個蛋上趟醫院多不值當，你說是不？