雞爪也叫「雞掌」「鳳爪」「鳳足」。多皮、筋，膠質大。常用於煮湯，也宜於鹵、醬。如：滷雞爪、醬雞爪。肉質肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。美食家都不叫雞爪，菜譜上都叫風爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪算一道上檔次的名菜，其烹飪做法也比較複雜。接下來小編就為大家推薦一個風爪簡單快速的做法，味道很贊的哦
食材：雞爪約600克，花生150克，薑片，蔥適量，油2勺，楊梅酒3勺，鹽1小勺，蚝油3勺，糖少許
做法：
1，雞爪沖洗乾淨剪去指甲，和花生一起放入沸水中焯熟
2，撈出瀝干水分
3，炒鍋熱油後薑片和蔥段進行爆香，加入熟雞爪和花生爆炒均勻
4，翻炒雞爪炒至金黃色
5，加入清水，把楊梅酒和蚝油一起加入拌勻，加蓋子燜。
6，待湯汁將收干時，加入少許糖和鹽，翻炒至湯汁盡干，即可上碟，盤中底部可以撈些小白菜做襯托
小貼士
1.把雞爪放入沸水中焯熟，可以去除雞腳的異味。
2.雞爪先爆炒再燜，這樣味道更佳。
3.蚝油是一種調味料，味道鮮美，不適宜和其他的香料一起燜，容易失去蚝油本身的味道。
4.加花生是為了讓鳳爪既有動物膠原蛋白也有植物膠原蛋白，更具美容效力。