冷菜品種變化不大，但裝盤的內容變化卻不小，老菜經過改裝後，有一種全新的感覺，讓食客眼前一亮。
糯米甜藕-- 運用堆的方法，適用於大塊原料，如水晶鵝肝
鵪鶉彩蛋--小方碗一角用樹葉隨手一插，底盤一邊點綴土豆泥及巧克力線條，此造型也適合裝老醋蜇頭
素燒鵝--中間點綴，主料二邊分開裝盤，同一種原料，也可以做成二種口味，讓賓客有更多的選擇。
冷菜 | 老菜新裝
蔥爆大豆--此盤原為西餐所用，近年中餐比較流行，顯示大氣、時尚。
果蔬盤---田園風格，親近自然，能突出果蔬的新鮮成度。
例-- 新封手撕鰻
例--川味牛肉
例--包心菜捲
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