在我們小時候，豬頭肉是很大眾，很貧民的食物，
現在往往成了酒席上的美味佳肴。
這就說明；食材不重要，重要的是那雙可以駕馭任何食材的巧手！
用料；咸豬頭肉1200克
調料；芝麻油，料酒，老抽，冰糖，姜，蔥，八角，紅棗，香葉。
做法；
1.咸豬頭放入清水浸泡半天，去掉一些鹹味，漂凈。
2.炒鍋放入大半鍋清水，放入咸豬頭，
3.煮開5分鐘，撈出，拔去豬毛等雜質，去掉大骨頭，漂凈。
4.取高壓鍋，放入咸豬頭肉，加與肉持平的清水，
5.放入姜，蔥，紅棗，香葉，八角，
6.放入老抽，料酒，
7.放入適量冰糖，大火煮上閥，小火25--30分鐘左右，
8.關火，稍微冷卻一下，撈出咸豬頭肉，
9.取炒鍋，放入鍋里的湯汁，加些芝麻油，冰糖與老抽煮開，
放入咸豬頭肉，肉皮向下，
10.中火煮至汁稠，至表面都均勻上色，
11.稍微冷卻後即可切片裝盤上桌。
1.浸泡咸豬頭肉的時間根據鹹度而定.
2.最後的滷製，要很小心，不要弄破了表面，否則成品很難看。
3.如果用炒鍋或者砂鍋做也很好，但是時間要自己把握好。
4.如果炒鍋夠大，也可以連骨頭一起鹵，切片的時候再去掉。