夏天氣候炎熱，蔬菜也是一年當中最豐富的時候，吃菜的可選擇性很大，但是有些蔬菜在夏季還是小心吃為妙，因為這些蔬菜如果不注意的話可能會引起中毒。下面小編就給您例數這5種夏季要小心吃的蔬菜：
1、韭菜：韭菜原先是北方人每餐必不可少的香料，而現在南方也逐漸興起吃韭菜的熱潮，韭菜秉著其美味以及高效的營養被我國人民所接受。但近日在國家食品安全部門的抽檢中卻發現在韭菜中含有有機磷農藥殘留量普遍較高，這類物質進入人體後會引起神經功能紊亂，通常中毒的患者會出現多汗、語言失常等症狀。
2、菠菜：菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽，並與胃腸道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺、醯胺等）結合成強致癌物質亞硝胺，存在誘發消化系統癌變的危險。因此，這類的蔬菜是不能夠生吃的，必須要煮熟透之後才能吃的，像湯漂一下就吃的「涮羊肉式」的吃飯時非常的不正確的。
3、鮮黃花菜：鮮黃花菜中含有一種秋水仙鹼，秋水仙鹼本身是無毒的，經胃腸道吸收後會氧化形成毒性很強的二秋水仙鹼，能刺激腸胃，出現嗓子發乾、燒心、乾渴、腹痛、腹瀉等症狀。由於秋水仙鹼是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮、干制過程中，這種植物鹼已被破壞，加上食用黃花菜乾製品時必然要經過清水浸泡，當然無中毒之虞了。
4、青西紅柿：沒有成熟的青西紅柿，它裡面含有大量的生物鹼，我們吃過後會引起中毒的。所謂病從口入，不合理的食用方法不僅容易導致營養素流失，嚴重的還會導致更嚴重的健康問題。
5、蠶豆：隨著初夏大量新鮮蠶豆的上市，又到了一個蠶豆飄香的季節，但像一些家中有蠶豆病史的人以及三歲以下的男童一定要禁食新鮮蠶豆。這兩類人群如果不小心誤食，很有可能就會出現黃疸顯著和血紅蛋白尿等症狀，即為急性溶血性疾病，出現這些情況後一定要及時去醫進行搶救。