雞蛋，是營養價值很高的食物原料，烹飪方式多樣，可以蒸、煮、燉、燒、炒、煎，還能做西點，餡料的輔助品。所以，一直以來就深受廣大人民群眾的喜愛，也是營養奶爸家的最愛，可謂：「寧可一日無肉，不可一天無雞蛋」啊！
喜愛雞蛋，最主要的還是雞蛋是極高營養價值的食物，除了維生素C外，幾乎含有人體需要的所有營養物質，故被人們稱作「 理想的營養庫」。 一隻雞蛋所 含的能量，相當於1/2的 蘋果的能量，不過，雞蛋卻含有4％的鐵、4％的鋅、8％的磷、12.6％的蛋白質（優質蛋白，而且蛋白質生物價很高）、6％的維生素D、3％的維生素E、6％的維生A、2％的維生素B1、5％的維生素B2、4％的維B6。 這些營養起著修復人體組織，形成新的組織、消耗能量和參與新陳代謝過程等方方面面的作用 。
總體而言，雞蛋是從6個月的嬰兒一直到百歲老人都適宜食用的最常見食物原料。有著提高抵抗力和免疫力，健腦益智，保護肝臟，防止動脈粥樣硬化，維護皮膚健康，抗衰老美肌膚等功效和作用。但是，我們對待雞蛋，還是有很多錯誤的方式，不僅不能補充營養，而且還阻礙人體對營養素的吸收和利用，甚至有的還涉及很多衛生問題。對於雞蛋，營養奶爸一共總結生活中最為常見的7種錯誤方式，具體為：
1、吃雞蛋白就等於吃雞蛋：雞蛋由蛋黃(占整個蛋的30‰33％)、蛋白(約占60％)和蛋殼(占9％～12％)組成。雞蛋營養物質主要集中在蛋黃，含有豐富的蛋白質、脂質、礦物質、維生素及大量的生物活性物質。維生素A、維生素D、硫胺素、核黃素、維生素B6、維生素B12：等較為豐富。而蛋清除了維生素B2之外，其他維生素幾乎沒有。蛋黃中含有磷、鈣、鐵、硫、鉀、鈉、鎂、硒、鋅，蛋清中也幾乎沒有，故吃雞蛋一定要連同蛋黃吃。
2、雞蛋煎著吃：帶殼煮雞蛋、蒸蛋羹和蛋花湯營養素吸收和消化率都很高. 由於煎雞蛋的溫度過高，這將導致雞蛋中的脂溶性維生素A、D、E、K等和B1、B2等水溶性維生素的嚴重損失。
3、雞蛋生著就吃：雞蛋生著吃，在國內一些地方仍舊十分流行，覺得生雞蛋是最原生態的，實際上生雞蛋很不衛生，也容易引起細菌感染，生雞蛋里含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，容易使身體出現食慾下降、無胃口，全身肌肉疼痛，軟柔無力、皮膚炎症、掉眉等「生物素缺乏症」。生雞蛋的蛋白質結構緻密，並含有胰蛋白酶抑制物，相當部分不能被人體直接吸收，當然，生雞蛋中還含有一定量超標的大腸桿菌和其他茵落，容易引起腸胃不適，腹瀉或腸胃疾病。
4、雞蛋煮的太長太熟才吃：雞蛋煮太長時間、煮的太熟了，反而會影響消化吸收——蛋黃中的亞鐵離子會與蛋白中的硫離子化台生成難溶的硫化亞鐵，很難被人體吸收。此外，煎制時間過長的雞蛋中（可能會焦），雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子胺基酸，這種胺基酸在高溫下可形成有毒的化學物質。
5、豆漿沖雞蛋吃：豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，可抑制人體胰蛋白酶活性， 影響蛋白質的消化吸收。而雞蛋的蛋黃中有生物素，生雞蛋的蛋白中有抗生物素蛋白，能與蛋黃中的生物素結合妨礙營養物質吸收。
6、發燒時吃雞蛋：由於雞蛋營養價值很高，很多人覺得發燒時食用雞蛋，能夠迅速恢復機體，便進食雞蛋，食用後機體能產生「額外」能量，可使肌體內能量增加，十分不利於疾病康復。
7、毛蛋價值高：毛蛋實際上就是「死胎蛋 」，是雞蛋孵化至中途的胚胎（死亡）。在國內，很多地方作為高檔滋補品進食。真正意義上，毛蛋營養價值比普通雞蛋低。而且，毛蛋含有很多細茵，非常不衛生，容易引起一些食源性疾病。