炭烤海鮮現在越來越火爆了。膏蟹、大蝦、黃蜆子、瀨尿蝦、鮑魚、生蚝等都可以用來炭烤，而且製作方法非常簡單，只要原料夠新鮮，都能烤出絕佳的美味。
而且炭烤海鮮的速度快，也是它利於推廣的一大原因。
在烤海鮮時，根據客人口味的不同，本期推薦5種不同味型的味料，分別是蒜蓉味料、豆豉味料、香辣味料、陳皮味料和孜然味料。
而對於一些鮮味非常足的原料，比如膏蟹、瀨尿蝦來說，還是保持原味為好（原味就是把鮮活的海鮮烤熟，蘸海鮮醬油、辣根或陳醋食用）。
下面，先把這五種味料的製作方法介紹給大家：
1.蒜蓉味料
做法：金蒜蓉200克，銀蒜蓉（即生蒜蓉）150克，蒜香粉、廣東米酒、芝麻油、鹽各20克，味精、雞汁、白鬍椒粉各10克，調勻即可。
用途：此味料主要用來給生蚝、天鵝蛋、黃蜆子、大蝦、海螺等調味。
2.豆豉味料
做法：鍋上火，放入色拉油120克，燒至兩成熱時，下入蒜米、姜米各20克，干蝦仁米10克，小火炒香，再下入陽江豆豉200克，添入清水300克，繼續用小火炒10分鐘，用味精15克，白糖、雞精各10克，五香粉8克調味，繼續小火炒10分鐘即可。
用途：此味料主要用來給生蚝、天鵝蛋、黃蜆子、各類魚、海螺調味。
3.香辣味料
做法：鍋內放入色拉油250克、雞油50克，燒至六成熱時，放入姜米、蒜米、干蔥米各5克，小火炒香，再依次下入鹹肉米10克、干蝦仁米3克、桂林辣醬100克、蒜蓉辣醬20克、家樂香辣醬30克、阿香婆牛肉醬35克，小火炒15分鐘，調入味精、雞精各10克提鮮，出鍋即可。
用途：此味料適合給各類海鮮調味。
4.陳皮味料
做法：雞油、色拉油各20克放入鍋內，燒至四五成熱時，放入姜米20克，九制陳皮末、鮮桔皮末各100克，小火炒5分鐘，再下入淮鹽15克，味素、白糖各10克，米酒100克，曲酒20克，繼續小火炒5分鐘即可。
用途：此味料主要用來給生蚝、天鵝蛋、黃蜆子調味。
5.孜然味料
做法：茴香粉、孜然粉各20克，孜然、芝麻各100克，辣椒粉80克。以上原料調勻即可。
用途：此味料用途最為廣泛，炭烤蔬菜、肉串、海鮮均可。
碳烤蝦
碳烤海螺
醬料雖然風味不錯，但是過早放入恐怕會遮蓋海鮮本身的鮮味，因此最好在海鮮料烤製成熟前1分鐘再放入醬料。