記得每次回家時，總可以看見身手矯健的老媽在廚房裡穿梭，煎煮炒炸樣樣來都用那瓶油，使用時除了油煙瀰漫，也出現一些臭味。不禁開始想著，一種油適合所有的烹飪方式嗎？
為了想知道油這樣用會不會有害健康，所以特別跑去問了學校的化學老師，才知道原來要視烹煮方式來決定用油，且不同油品有不同的「發煙點」。那「發煙點」是什麼呢？當油被加熱到冒出煙的溫度，也就是油脂可使用的最高溫度，此時油品也會開始變質、產生致癌物。
一般像是涼拌適合的油溫為要低於49°C，水炒則是107°C，中火炒煮大約163°C，另外煎炒為190°C。但是，不同的油種發煙點各有所不同，好奇之下整理了一些常用油品的發煙點，通常油品在精緻後（較劣質）的發煙點會升高，不同油品的發煙點，決定了不同的烹調方式。
這才知道原來葵花油、豬油等都不適合用來煎炸，不同等級的橄欖油適合的料理方式也不同。在知道了這些常見油品的發煙點與合適的料理方式後，那在下廚時，要如何知道鍋裡油是否要過熱了呢？除了用油溫溫度計外（通常一般家裡不常有這種溫度計），可用「筷子測溫法」，將筷子插入油鍋來測油溫即可做簡單的判斷。
冷油溫：把筷子插入油沒有反應，適合炸堅果類食物。 低油溫：筷子周圍出現細小氣泡，適合炒、油爆。 中油溫：筷子旁出現波紋，且冒出氣泡沒有聲音，適合快炒。 高油溫：筷子旁出現大氣泡，會出現霹哩啪拉的聲音，適合油炸、煎肉或魚類。
知道了這些小常識後才發現，原來一種油品可能不能拿來煎煮炒炸的，可是要留意一下油品的發煙點囉！除了在選購好油之外，在實際上更要正確地使用，才不會吃進變質油與致癌物，花了大錢買好油卻傷身囉~