創意十足木桶菜
木桶菜是最近流行起來的一類比較有特色的菜餚。因為成菜風味獨特，有種自然的木桶香味，所以別有一種風情，受到了眾多廚師的喜愛。現在在一些地方型的大酒店都可以看到以木桶做為特色的容器，特別是廣東省、北京、上海等地。但是木桶菜是怎麼做的，做為廚師的你知道嗎？
木桶菜是根據過橋、火鍋、熱火燜演變而來的一類新型菜餚，它主要是將烹調好的菜餚放入盛有燒熱石頭的不銹鋼湯盆中，架在木桶上上菜的一種方式。由於木桶菜盛裝樸實，應用範圍廣，整體呈現出一種特有的鄉村氣息，所以很受懷舊人士的喜愛。尤其是在廣東、福建等地，許多酒店都不約而同地創制出不少新款木桶菜。另外，要提醒大家的是，製作「木桶菜」需要注意兩點：
一、石頭必須燒至300 ℃方可放入不銹鋼湯盆中。
二、一些成菜要求質地爽脆的原料，如螺片、蔬菜、海蜇不能用來烹調「木桶菜」。
木桶水煮桂魚
（售價：58 元，日銷份數：45 份）
原料：桂魚800 克，黃豆芽200 克，黃瓜條150 克。
調料：燈籠椒30 克，花椒粒、薑片、糖各3 克，蒜片5 克，蔥段、鹽、味精、濕玉米澱粉各12 克，色拉油120 克。
器具：直徑22 厘米的桑拿桶、不銹鋼湯盆各1 個，火山石750 克。
製作：
1. 桂魚宰殺治淨，去頭、骨，肉切厚0.2 厘米、重2 克的片，加鹽3 克、味精5 克、濕玉米澱粉醃15 分鐘；
2. 黃豆芽大火汆2 分鐘撈出，色拉油60 克燒至七成熱，入魚頭、魚骨、燈籠椒10 克小火炒半分鐘，放開水500 克、糖、剩餘的鹽和味精小火熬10 分鐘過濾留湯，入黃豆芽、黃瓜條小火煮開，出鍋裝入墊有火山石( 要提前在火上燒10 分鐘) 的不銹鋼湯盆中保溫；
3. 魚片入沸水中大火汆10 秒，撈出入魚湯中，撒蔥段、薑片、蒜片；
4. 鍋入剩餘的色拉油，燒至七成熱，放剩餘的燈籠椒、花椒粒小火熬15 分鐘，出鍋淋在魚片上即可。
特點：魚肉潔白細嫩，湯汁鮮美。
桶香風味芥菜飯
（售價：28 元，日銷份數：30 份）
原料：芥菜絲120 克，熟香米飯500 克，鹵三層肉絲（即鹵好的五花肉切成絲）50 克，牡蠣幹25 克，蝦米、瑤柱、芹菜粒、青蒜粒各10 克，炸乾蔥頭粒、肉鬆、炸腰果粒各5克。
調料：金蘭牌醬油膏15 克，蠔油、草菇老抽、白糖、味精、雞粉、胡椒粉各3 克，色拉油500 克。
器具：蛋形桑拿桶1 個。
製作：
1. 鹵三層肉絲、牡蠣幹用五成熱的色拉油中小火炸3 分鐘撈出，蝦米、瑤柱用五成熱的色拉油中小火炸2 分鐘撈出；
2. 鍋入100 克色拉油滑鍋倒出，入醬油膏、蠔油小火烹香，下香米飯小火炒1 分鐘，用白糖、味精、雞粉、老抽翻炒上色，入芹菜粒、青蒜粒、胡椒粉小火炒勻，最後放芥菜絲、鹵三層肉絲、牡蠣幹、蝦米、瑤柱小火炒1 分鐘，出鍋入木桶內( 木桶提前蒸10 分鐘) ，撒肉鬆、腰果粒、蔥頭粒即可。
特點：味道鮮美，香味濃郁。
木桶檸檬醉香蟹
（售價：68 元，日銷份數：45 份）
原料：花蟹600 克，肥膘肉50 克，鮮檸檬塊30 克。
調料：蔥段50 克，火腿15 克，雞粉2 克，上湯150 克，姜條、色拉油各25 克，廈門固本酒40 克，香油5 克，胡椒粉3 克，糖、鹽、雞精、香菜各1 克。
器具：直徑18 厘米的桑拿桶、不銹鋼湯盆各1 個，火山石（可用雨花石、鵝卵石代替，但保溫效果和出菜效果都遠不及火山石）500 克。
製作：
1. 花蟹宰殺剝殼，將蟹鉗剁下，蟹身斬成重25 克的塊；
2. 鍋入色拉油，燒至七成熱，入蔥段、姜條、火腿、肥膘肉小火炒半分鐘，入蟹塊小火炒1 分鐘，放廈門固本酒35 克烹香，入上湯用鹽、糖、雞精、雞粉、胡椒粉調味，燜至湯汁將乾，入香油、剩餘的固本酒出鍋；
3. 在燜制蟹塊的同時，將火山石放火上大火燒10 分鐘（火山石的溫度約為300 ℃），取出入不銹鋼湯盆內，架在木桶上；
4. 蟹塊裝入不銹鋼湯盆中，周圍放上鮮檸檬塊，用香菜點綴即可。
特點：造型美觀，蟹香味美，滋補強身。