濰坊涼菜是魯菜中非常有「重量」的一個組成部分。跟其他四個派系的涼菜相比，它更大眾、更親民、更質補，製作時沒有多變的調料、沒有高檔的原料、沒有復雜的技術、沒有花哨的外形，但是它的口味卻是不打折扣的。
濰坊人做涼菜擅用拌、熗、鹵、醃、醬、燜、酥等烹飪方法。在調料選擇上，多是以薑末、蒜泥、麻醬、白糖、醋、醬油為主，非常有代表性的涼菜品種有：濰縣大拉皮、芥末雞、海米熗西芹、酥藕。
蠔味爽口汁
適合範圍給質地爽脆的蔬菜做蘸料，比如冰爽西芹。
口味鮮香微酸
用料蠔油200克，白醋80克，大紅浙醋、白砂糖各40克，生蒜末60克。
製作調勻即可。
西芹去老筋，切成長段後冰鎮至爽脆，搭配蠔味爽口汁蘸食。
糖麻汁
適合範圍製作糖麻櫻桃小蘿蔔、海米糖麻白菜心。
口味芝麻味為主，甜酸為輔
用料麻汁、白糖各50克，米醋20克。
製作調勻即可。
紅皮小蘿蔔洗淨，切成細絲，搭配糖麻汁一碗，上桌後拌勻食用。如果選用的是櫻桃小蘿蔔，需要用刀先將其拍鬆，再加入糖麻汁拌勻。
熗汁
適合範圍製作海米熗西芹、熗三鮮、蝦子熗蒲菜、口蘑熗油菜。
口味花椒油味突出
用料薑末、鹽各5克，味精2克，花椒油15克。
製作調勻即可。
水芹菜切段，焯水後用涼水沖涼，加入少許熗汁和泡軟的小海米調拌均勻即可。
糖醋燜藕汁
適合範圍製作糖醋燜藕。
口味複合酸甜味
用料白糖80克，米醋40克，鹽2克，芝麻油20克，薑末15克。
製作調勻即可。
脆藕去皮，切成薄片，焯水後趁熱加入調勻的糖醋燜藕汁，用不銹鋼盤將容器蓋起來，燜制幾分鐘即可。
濰坊醉蟹汁
適合範圍製作醉蟹、醉蝦，一般需要醃製1天以上。
口味複合酒香味
用料花雕酒500克，白糖、橙子各100克，味極鮮醬油200克，八角、花椒各5克，丁香2克，蔥絲、薑絲、干紅辣椒絲各10克，鹽25克。
製作調勻即可。
活河蟹刷洗乾淨，先用少許白酒浸泡片刻，再倒入調好的醉蟹汁，醃製24小時以上即可。
蘿蔔皮汁
適合範圍拌製質地爽脆的素菜，比如生拌蘿蔔皮。
口味鹹鮮，酸味略突出
用料味達美醬油70克，老陳醋80克，白砂糖30克。
製作調勻即可。
取濰坊水果蘿蔔的皮切成薄片，用冰水浸泡後搭配味汁拌勻即可。
陳醋汁
適合範圍製作濰縣蘿蔔皮。
口味酸甜鮮複合味
用料蠔油70克，老陳醋25克，白糖35克。
製作調勻即可。
跟上面介紹的蘿蔔皮汁相比，這款味汁更突出蠔油味。
熗拌汁
適合範圍製作熗拌鳥貝、熗拌小海鮮等。
口味鹹鮮微酸辣
用料味極鮮醬油、米醋各45克，現炸的干辣椒油(含辣椒段)40克，白糖5克，味精3克，鹽2克。
製作以上用料混合均勻。
鳥貝焯水後冰鎮，加入圓蔥絲和適量熗拌汁調勻即可。
辣鮮汁
適合範圍製作辣鮮蟹鉗。
口味辣鮮
用料蠔油500克，辣鮮露100克，白糖5克，味精10克。
製作以上用料調勻即可。
蟹鉗洗淨，加入辣鮮汁沒過表面，醃製12小時以上即可。
拉皮汁
適合範圍拌製濰縣大拉皮。
口味鹹鮮，芝麻油的香味濃郁
用料味達美醬油70克，搗蒜泥100克，米醋80克，芝麻油60克，白砂糖、雞精各30克。
製作調勻即可。
辣皮汁
適合範圍製作濰坊辣皮。
口味醋、蒜、花椒油的味道突出
用料米醋、花椒油、蒜泥各50克，雞飯老抽、芝麻油、味精各10克，鹽5克。
製作調勻即可。
甜醬肉絲、西紅柿絲、拉皮各50克，黃瓜絲100克，蛋皮絲、焯水後的香菜梗各20克，水發木耳30克，海米5克加入味汁混合均勻即可。
美極醃菜汁
適合範圍製作美極醃蒜薹、美極醃黃瓜、美極醃菜根香。
口味鹹鮮微甜
用料味極鮮醬油260克，薑絲10克，味精5克，料油20克。
製作以上用料混合均勻。
料油鍋內放入色拉油1千克、八角50克、花椒200克，小火慢慢熬製，待香料的風味特別濃郁時，離火過濾。
泡蒜薹：蒜薹洗淨，切成小段，放入醃菜汁(沒過表面)中浸泡5小時即可。
泡黃瓜條：黃瓜切成條，先加少許鹽醃出水分，擠乾水分後放入醃菜汁(沒過表面)中浸泡12小時即可
濰涼芥末汁
適合範圍可以製作芥末蹄筋、芥末雞、芥末海參等葷類芥末菜。
口味芥末味突出
用料芥末面500克，白糖、米醋、芝麻油各50克，A料(米醋15克，芝麻油20克，味精5克，鹽2克)。
製作1.芥末面、白糖、米醋、芝麻油混合均勻，用250克沸水燙至均勻，用保鮮膜密封後燜制2小時。2.取燜好的芥末醬50克搭配A料調味即可。
小公雞1隻放入醬湯內煮熟，取出將肉撕成條;白菜幫洗淨，焯水後加入花椒和米醋泡入味，撈出切成條，跟雞肉條、焯水後的香菜梗及芥末汁混合均勻，裝盤即可。
濰縣椒麻汁
適合範圍可以製作椒麻雞、椒麻牛肉、椒麻仔兔。
口味酸甜麻三味融合
用料鮮花椒15克，蔥、薑各10克，白糖、芝麻油各30克，醋50克，醬油8克，鹽5克。
製作鮮花椒、蔥、姜分別切成細末，加入剩餘的用料調勻即可。
牛腱子肉洗淨，放入白鹵水中滷製成熟，撈出切成薄片;苦苣洗淨，放入容器內墊底，將牛腱子肉放在苦苣上，淋入椒麻汁即可。
麻汁雜拌汁
適合範圍製作麻汁雜拌等用麻汁為主要調料的爽口拌菜。
口味麻醬的味突出，由於添加了大量醋，故味道非常清爽
用料麻汁50克，米醋30克，鹽2克，味精10克，雞飯老抽5克。
製作調勻即可。
泡木耳片20克，黃瓜片80克，西紅柿片、水發蹄筋、水發海參、燙好的粉皮各30克，蒸雞蛋糕片、肉丸子片各50克混合均勻，淋入麻汁雜拌汁拌勻即可。