簡介
怎麼吃也吃不膩的---如果說前幾天貼的鳳梨酥是十分具有台灣特色的點心的話，那麼班戟這道時下里最熱門的甜點，則是地道的港式甜點了。
班戟（bān jǐ），是pancake（鬆餅）的粵語音譯，但經過香港人的改良之後，已經和原來的pancake有了很大的差異，成為一道「中國化」的甜品。 班戟除了各種不同的美味餡兒以外，人們同樣非常喜愛它既薄又具有Q勁兒的表皮。製作班戟的時候，最主要的功夫，也花在這皮上了，只要皮做好了，搭配上鮮奶油和水果的餡兒，怎麼都不會難吃。
今天的榴槤班戟，是我超愛超愛的甜品，喜歡榴槤的人，我估計要拒絕它，很難很難。如果你恰好不喜歡榴槤，也別著急，看完以後，想做啥口味兒的，都行哈。
香甜的班戟是個受人歡迎港式甜品，市面一般都有芒果或榴槤班戟。自己做班戟可以使口味更多元化，加入草莓又可以，啤梨又可以，奇異果都得，口味很個人化。最重要的是健康，不添加防腐劑，多放生果，少放奶油。更是親子下廚的好選擇，大朋友負責剪餅皮，小朋友負責包餡料。
1、雞蛋用電動打蛋器打至淡白色，分2次加入砂糖打至較企身，加入牛奶拌勻；
2、分2次篩入低筋麵粉，輕手用膠刮拌勻至沒有粉粒，最後加入液體菜油；
*如有需要可加入斑蘭精調成綠色。
混合物用網篩濾去雜質，倒入量杯靜止 15分鐘。
3、準備平底鑊，預熱小火，掃上一層薄菜油(分量外)，
取1湯殼粉料，快手搖勻，用小火烹煮班戟皮兩邊至熟透，
第一面約3分鐘，第二面略烘即可，
(烹煮時用兩個鑊鏟輔助，可更容易將班戟皮翻面。)
每一片取出放涼，重複此步驟至所有粉料用完。
4、完成班戟皮後，將已冷藏的淡奶油用電動打蛋器打至全發(即企身)，
其間加入砂糖攪拌。
(如坐冰水可更快打起，而且淡奶油要先足夠冷藏。)
如使用現成甜奶油所做出的班戟會比較扁，用自己打發的淡奶油會比較挺身。
5、各種水果切好備用，
榴槤取肉、芒果切條；
香蕉(地們)分三段，在包前才好切開，否則會變黑。
6、取出一塊餅皮，放入一湯匙奶油，加入餡料，再放一層奶油；
四邊餅皮向中心折好即成，可冷藏保存數天。
【榴槤班戟】(參考分量：10個)
配料：
班戟皮：牛奶240克，雞蛋1個，低筋麵粉80克，糖粉20克，黃油15克，抹茶粉1小勺(5ML)
榴槤餡：動物性淡奶油200ML，糖粉30克，榴槤肉150克
製作過程：
1、雞蛋打入碗里打散，加入糖粉用打蛋器攪打均勻（雞蛋不要打發）。
2、倒入牛奶，攪拌均勻。
3、篩入低筋麵粉和抹茶粉
4、用手動打蛋器慢慢的攪拌均勻，成為稀麵糊。
5、將黃油隔水加熱融化成液態以後，倒入麵糊里，攪拌均勻。
6、將稀麵糊過篩以後，放入冰箱冷藏靜置半個小時。
7、平底鍋塗上薄薄的一層油，用小火加熱。倒入兩大勺（30ML）的麵糊，攤成圓形。煎到麵糊凝固。把煎好的班戟皮用鏟子鏟起來，放在盤子裡。依次煎好所有的班戟皮（煎的時候要用小火，不需要翻面）。
8、煎好的班戟皮冷卻以後，就可以裹了。動物性淡奶油加入糖粉打發到可以保持花紋的程度。將班戟皮表皮（煎的時候沒有貼著平底鍋的一面）朝下鋪好，在班戟皮上放入適量打發好的淡奶油，放上一塊榴槤肉，再放上適量打發好的鮮奶油。
9、把班戟皮包成四方形，將餡完全包在皮裡面。
10、翻過來，榴槤班戟就做好了。做好後的班戟需放在冰箱冷藏保存，最好一天之內食用完畢。
TIPS：
1、班戟的口味有很多，為了區分不同的口味，甜品店一般用不同顏色的表皮包裹不同的餡料，比如芒果班戟大多為黃色，榴槤班戟一般為綠色。在班戟皮里加入抹茶粉可以使班戟皮的顏色變綠，如果沒有抹茶粉，也可以加入少許綠色的食用色素。當然，如果你不在乎表皮的顏色，也可以不放的。
2、把榴槤換成其他的水果，可以做其他口味的班戟，比如換成芒果、黃桃、草莓等等。
3、煎班戟皮的時候，推薦用不粘效果較好的平底鍋。煎的時候用小火，煎到班戟皮凝固就可以用鏟子鏟下來了。不要煎的時間太長，否則班戟皮會糊，包餡的時候也容易開裂。
4、因為榴槤的味道很重，將榴槤班戟放入冰箱保存之前，建議多包裹幾層保鮮膜或者放入完全密封的保鮮盒裡，以免冰箱充滿了榴槤的氣味哈。
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