主料：雞腿肉
輔料：大蒜兩瓣，姜一小塊，醬油，鹽，糖，清酒/日式料酒（可以用低度白酒或者國內的料酒代替），辣椒粉/黑胡椒粉/白鬍椒粉（可任選），低筋麵粉/澱粉。
做法：
雞肉最好使用雞腿肉，切成大約4cm見方的塊狀。大蒜和姜磨成茸，跟醬油、酒和其他調味料混合，然後一點一點洒水，用手不斷揉搓，把水揉進去，加水加到揉不進水為止。腌制至少20分鐘。
1、粉類不用調開，直接裹在雞肉上下鍋炸，做出來的外殼比較有顆粒感
2、粉類用水調到一定濃稠度，裹在雞肉上下鍋炸。現在大多數居酒屋、食堂里用的方法，能更好地裹住雞肉里的水分，炸出更鮮嫩多汁的雞肉。
另外我做的時候麵粉和澱粉的比例大約是1:2。鍋里放油，油溫大約170度的時候就可以炸了。炸不是煎也不是炒，不要吝惜你的油，基本上是在不出問題的情況下越多越好。炸東西的時候油都不超過食材的1/3，哪怕是買的半成品，做出來的唐揚げ都是毫無酥脆可言的外皮。
炸2分鐘左右撈出來，濾干油，最重要的一步來了：油加熱到200度，把濾干油的雞肉再下鍋炸30秒-1分鐘，一個是上色，一個是讓外皮更加酥脆。為什麼要這樣分兩次炸呢，因為低溫炸久了會讓外皮脫水嚴重導致外皮變硬而不是脆，而一直用高溫炸又容易外焦里生……
掌握了這些技巧，你可以吃著炸雞來撩妹哦！