1. 冬瓜去皮，去籽切成小塊，鍋里燒開水放入冬瓜，煮15分左右
2. 煮好的冬瓜冷卻後，放在砧板上切成冬瓜蓉
3. 然後用布將冬瓜蓉包起來儘可能的擠掉水分
4. 菠蘿去皮，儘量切成小丁剁碎，用紗布包好，擠出菠蘿汁，擠完汁後的菠蘿泥放砧板剁成蓉
5. 把菠蘿汁，細砂糖，麥芽糖放鍋里，大火煮開後轉小火，不斷攪拌直到糖完全溶解
6. 將冬瓜蓉和菠蘿包蓉倒入鍋里，用小火慢慢翻炒，炒到水分變少，餡就慢慢成型
7. 炒好鳳梨餡盛出來放在碗里，冷卻後使用
8. 黃油軟化，加入糖粉用電動打蛋器打發
9. 加入雞蛋，繼續打發至雞蛋與黃油完全融合，再加入過篩的低筋麵粉，奶粉
10. 用刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合，拌成酥皮麵糰
11. 根據製作鳳梨酥的大小，將麵糰和餡料按1:1比例稱重，取一塊麵糰揉成圓形，用手壓扁，放上一塊鳳梨餡
12. 將麵皮包住餡捏緊，包好的麵糰放致模具里把它壓平，使麵糰在模具里定型
13. 做好的鳳梨酥放入烤盤
14. 放入預熱好的烤箱，上火160度，下火140度烤15分鐘左右即可
15. 出爐
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