《中國消費族譜餐飲特篇》調查了20萬消費者，其中有51.3%的消費者在第一次選擇某家餐廳時是受到其地理位置的影響驅動。換言之，餐廳的選址對消費者的選擇產生了相當大的影響。今天，我們就以85度C的選址案例進行研究為例，看看餐廳選址有何重要依據!
85度C：以消費者為核心作為台灣烘焙業第一品牌的85度C一直是烘焙業「借位」營銷的典範。所謂「借位」，其實是指85度C緊挨著星巴克開麵包坊並且售賣平價咖啡的選址策略，但事實上，85度C為選址所做的事，遠比你想像的要多得多，並非只是單純靠著「借位」成名。
1、消費群活躍點決定論
85度C產品定位平價，打著 「好吃不貴」的招牌聞名業界。一杯醇香的咖啡僅售8元，麵包均價3-6元，蛋糕售價也普遍在8元左右，一般人均消費十幾元。
經調查，85度C最大的消費族群為25歲到35歲的年輕人，占比將近50%，其次是老年人，占比在20%左右，還有10%以上的消費對象為小孩子。面對這些不同年齡層的消費群體，85度C對店面的選址已經能夠形成一個基本的需求形象。最大的目標消費群體，即年輕人的活躍地點多在商業區;而次之的消費群，老人和小孩一般活躍地點在住宅區附近。因此，85度C的店面選址便只需集中在周邊既有商業區又有住宅區的位置，當然最好還能毗鄰火車站或地鐵站、附近還有大型商場超市等等。
在這些區域裡，原本的人流量就已經足夠大，自然能滿足烘焙店的客流需求。
2、消費群需求決定論
仔細研究85度C的選址策略，你會發現其對於商圈出口及三岔路口的位置尤為偏好。店面對三岔路口的偏好選擇不難理解，擴大了兩街道的可視搜索範圍，有效降低營運成本、提升效益。然而，面對客流密集的商圈，一般商家都會選擇進駐核心地帶，可85度C卻偏偏反其道而行，選擇了商圈的外圍口作為據點，當中的理由絕非租金高低這麼簡單。
在商圈的核心區域提供餐飲服務，除了正餐或午茶提供的堂食服務外，一般的甜品店或飲品店等，多是嚮往來的消費者提供即買即食的服務。而85度C則發現了消費者的另一個需求點。
商圈內存在著相當一部分客群，他們在下班後離開商圈時，擁有購買麵包回家作為宵夜零食或次日早餐的需求，但繞遠或特意奔赴某個麵包店對這部分客群來說也是不切實際的。因此，85度C便將目標鎖定在了這部分客群的需求上，在商圈外圍與商圈內的對手們打起了漂亮的「反擊戰」。
85度C的這兩個選址策略均是圍繞消費者這個核心。你的消費者的由哪些人構成?他們的購買習慣是怎樣的?他們的活動區域在哪裡?哪裡是他們的必經之路?掌握消費者的需求，你的選址就成功了大半!