夏日到了甜品是否就意味著好心情呢。今天為大家介紹一道甜品中的極品菜餚。他就是本期粵港餐飲微雜誌要重點推薦的冰與火的融合。這道菜就是火焰鐵板冰淇淋.想像一下就可以知識他的美味。如果能把這道菜做為一道特色菜推薦上餐桌的話。相信會給你酒店的客人一個意外的驚喜喲。
下面就把這道火焰鐵板冰淇淋和幾道特色又非常的有風味的好吃的甜品介紹給大家。
火焰鐵板冰淇淋
原料：芒果肉、香蕉肉、蘋果肉等水果共600克，冰淇淋(由於條件有限，試做時只能用牛奶雪糕代替)300克。
調料：黃油50克，君度酒(或其他高度酒)30克。
製作：1、水果肉洗淨，切重約10克的塊;冰淇淋製成直徑為8厘米的球，入冰箱內冷凍30分鐘。2、鐵板放在火上大火燒10分鐘，取出放入黃油燒化，隨即將水果肉放到鐵板上，把冰淇淋球擺在水果上上桌。上桌後，服務員將君度酒澆在鐵板內，用打火機點燃酒即可。
特點：果香濃郁，氣氛活躍。
製作關鍵：冰淇淋要凍結實。
創意：冰與火、冷與熱、燒熱的鐵板與雪糕、君度酒與水果、火焰加雪氣，一切都配合得天衣無縫。如果現場烹調，效果更佳，而且還能活躍就餐氣氛。
品嚐點評：這是道氣氛很好的菜，不過比起它所營造的氣氛，口味更加出眾。冰淇淋涼涼的、水果被黃油燒得燙燙的、酒的香味融入到冰淇淋和水果內……
王朝冰鎮雪梨
原料：雪梨5個，冰塊100克。
調料：王朝干紅葡萄酒250克。
製作：1、雪梨去皮，用冬瓜勺將雪梨挖成球狀。2、將雪梨球放入碗中，加王朝干紅葡萄酒和冰塊浸泡半小時即可。
特點：色澤艷麗，冰涼爽口。
鮮果沙拉芋角
原料：芋頭500克，雞蛋2個，麵包糠200克，楊桃150克。
調料：好樂門奶香沙拉醬300克，濃度為1%的淡鹽水500克，白糖50克，色拉油1千克。
製作：1、芋頭去皮，切成6×6厘米的柱體後用片刀片成薄片，放入鹽水中浸泡20分鐘。2、取一片芋片擦乾，注入沙拉醬，對折成三角形製成沙拉芋角，如此依次做好每一個。3、雞蛋打散，每個沙拉芋角沾上蛋液後，在麵包糠中滾一下，讓整個芋頭角裹滿麵包糠待用。4、楊桃洗淨，切成1厘米厚片，用白糖醃漬10分鐘待用。5、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入製好的沙拉芋角小火浸炸3分鐘至熟，取出控油。6、取一盤子，先擺放楊桃片，在楊桃片上放一點沙拉醬，將炸熟的沙拉芋角擺上即成。
特點：中菜西做，酥脆奶香。
南瓜冰淇淋
原料：小南瓜1個(重約600克)，冰淇淋200克，水果塊(品種可自選)150克。
製作：1、南瓜洗淨修成碗狀，入蒸箱內大火蒸30分鐘，取出備用。2、將冰淇淋放入南瓜碗內，撒上水果塊上桌。吃時，刮下一些南瓜肉拌著冰淇淋、水果塊同食。
特點：製作簡單，口味清涼。
創意：冰淇淋放在蒸熟、軟糯，還有些熱乎乎的南瓜內，頃刻間就化成了粘稠的冰淇淋漿，配上水果塊、南瓜肉一起食用，口感非常好。
品嚐點評：味道甜甜的，奶香、果香、南瓜香融為一體，口感也不錯，特別細滑，個人認為非常適合女孩子的口味。
鮮橙一品鮮
原料：日本豆腐2支，蛤蜊250克，枸杞2克，蟹肉50克，鮮橙10個。
調料：鹽2克，味精2克，胡椒粉0.5克，蔥油50克，高湯100克，風車生粉5克，薑末3克。
製作：1、鮮橙洗淨，切去1/3，修成碗狀，將橙肉取出榨汁。2、蛤蜊入清水中靜養2小時，待其吐盡泥沙，入沸水中大火汆10秒，撈出取肉。3、日本豆腐切1厘米見方的丁;鍋內放入蔥油，燒至七成熱時放入薑末小火煸炒出香，下蛤蜊肉、蟹肉小火煸0.5分鐘至出香，入高湯、橙汁、豆腐小火燒開，用鹽、味精、胡椒粉調味，用生粉勾芡後盛入鮮橙碗內，用枸杞點綴。