魚香肉絲又名魚香炒，是頗受歡迎的四川傳統菜之一，一些朋友問怎麼做出來的魚香肉絲才正宗，下面就提供一份正宗魚香肉絲的做法：
材料準備：
1.材料：
瘦肉(500克)、清雞湯(5湯匙)、香菜(1棵)、蔥(1根)、薑蓉(1/2湯匙)、蒜蓉(1湯匙)
2.調料：
郫縣豆瓣醬(3湯匙)、油(2湯匙)、香醋(1湯匙)、辣椒油(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/3湯匙)、醬油(1 /2湯匙)
3.醃料：
醬油(1湯匙)、生粉(1湯匙)、油(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)
製作過程：
1 瘦肉洗淨切成絲(約7厘米長、0.5厘米粗的絲)，加入1湯匙油、1/2湯匙料酒、1湯匙醬油和1湯匙生粉拌勻，醃製15分鐘入味。
2 燒熱鍋內2湯匙油， 爆香薑蒜蓉，倒入瘦肉絲炒至肉色變白。
3 加入3湯匙郫縣豆瓣醬、5湯匙清雞湯、1/3湯匙白糖和1/2湯匙醬油炒勻，以大火煮2分鐘至沸騰。
4 倒入1湯匙香醋、1/2湯匙辣椒油和1/3湯匙鹽，與鍋內食材一同拌炒入味。
5 魚香肉絲上碟後，放上香菜葉做點綴便可。
技巧提示：
1、魚香肉絲的此菜主料是豬肉，要選用三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質地鮮嫩。
2、最好使用正宗的郫縣豆瓣醬，這樣做出的味道才比較正宗，如果沒有用普通辣醬與番茄醬按2：1混合也可。
3、喜歡吃更辣一些的,可以加入乾紅辣椒.
4、加醋是一個提升口感的一個關鍵。
特點：成菜色紅潤、質鮮、肉嫩、富魚香味。
魚香肉絲