回鍋肉：
材料：
連皮豬腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜麵醬10克，醬油（紅醬油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫縣豆瓣15克、豆豉2.5克、薑片、蔥段
做法：
1，將豬腿肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片、蔥段，水開後放入肉煮至剛熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝乾
2，將肉切成約4厘米寬的大薄片
，豆瓣、豆豉剁碎 4，青蒜拍碎，切段
5，炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷
6，下豆瓣醬
7，下豆豉、甜麵醬、醬油、糖
8，放入青蒜段炒至斷生即可 我把肉片切得太小，所以炒出來缺少「燈盞窩兒」的形態，大夥兒做的時候還是按照4厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚左右的尺寸來切肉效果會比較好