在員工管理過程中，激勵很重要。然而，不同的激勵方法效果不同。究其原因，我認為是因為激勵的方式、技巧和激勵的原理沒有弄懂所致。從廚政管理的角度,我想和大家分享一下有關廚房激勵的話題和實際案例。首先，談一下激勵的兩個原則，這是我們在開展激勵工作時必須遵循的原則。違背了這兩個原則，激勵可能導致失敗。
理想激勵法
激勵原理每個人都渴望成功，都有理想，一旦員工的理想被領導激發「點燃」時，他會表現出極大的爆發力。同時他也會明白，要想實現理想，必須從做好手頭的工作開始。
激勵方法言傳身教，找激勵對象暢談自己的從廚經歷，讓員工認識到成功的艱難;為員工訂購各類學習書刊並讓員工寫讀後感，講述自己的發展目標。激勵案例機動頂崗是為了滿足廚房各部門員工的正常休息得到保障而設制的，在廚房裡是一個不固定的崗位，一般沒有多少人願意做。作為廚師長如果採取強制安排的方式，頂崗的效果可以預見，肯定不好。為了使這份工作能夠順利開展並進行下去，作為廚師長就應該在激勵機制上動動腦筋了，怎麼做?我們的方法是，想上炒鍋的員工必須在頂崗的崗位上做滿3個月，而且我們鼓勵想到「炒鍋」工作的員工都來競爭這個崗位，自動自發的效果這時就自然而然被激發出來了。
目標導向激勵法
激勵原理根據期望機率的理論，一個人從事某項活動動力的大小，取決於該項活動所產生的成果的吸引力和該項成果實現機率的大小。目標導向激勵能充分激發員工的工作熱情和積極性，隨著計劃一步步的實現，他們會從工作中找到成就感，而整個團隊的支持也會令他們倍感親切。激勵方法要求每個員工、每月都要寫月度工作計劃，部門主管給予必要的指導、協助和鼓勵，鼓勵員工充分發揮潛能和創造性。月底給予獎勵。激勵案例制定廚房各級崗位的升遷線路圖，指導員工制定自己的個人發展規劃並幫助員工去實現目標。
臨時項目激勵法
激勵原理為了臨時項目組建起來的團隊小組可以產生較高的工作效率。臨時團隊實行的是自我管理，當一個人充滿責任感的時候，他將會全身心地投入進去。臨時小組有以下的特點：人少，因志願或任命組成，目標導向性強，通常完成任務之後自行解散。
激勵方法將某個重要的工作計劃或項目交由一個臨時組建的團隊去做。激勵案例食品安全越來越受到民眾和國家的重視，我們率先招聘了食品安全專員，並成立了專門的食品安全小組來負責食品的安全工作。食品安全小組的成員工作激情高漲、工作成效顯著。
生存競爭激勵法(適合廚房領導層)
激勵原理管理者要讓員工時刻銘記，如果他們工作不努力或者工作沒有業績的話，就有可能被淘汰出局。這種生存競爭勢必會極大地激發員工的工作熱情。激勵方法對員工進行績效評估，讓每個人都知道自己所處的位置。 激勵案例我們有一套完善的績效考核體系，對每一個管理層級都有考核指標，並每月進行成績排名公示。以結果為導向的優勝劣汰的激勵機制在很大程度上保持了員工旺盛的鬥志，他們會主動去改善菜品的質量、積極調研食客的飲食需求……
培訓機會激勵法
激勵原理「終身學習」和建立「學習型組織」已成為個人與企業在激烈競爭中立於不敗之地的基本要求。這既是調動員工積極性的需要，也是維護和提高企業市場競爭力極為重要的一環。
激勵方法為員工提供全方位、多層次的培訓機會，增加企業人力資源的價值和員工自身的價值。
激勵案例我們的人力資源團隊正在著手建立完善的員工學習培訓體制。目前我們在員工學習的投入上也是非常重視的，有每月一本書計劃、廚房每月四次培訓計劃、自學報銷學費、外出學習考察計劃等等。這些都能起到很好的激勵作用。
競賽和競聘活動開展法
激勵原理依據馬斯洛的需要層次理論，自我實現是人的最高層次的需要。自我表現屬於滿足人的自我實現需要的範疇，因而會產生更大的激勵作用激勵方法在領導層選拔上，企業要給員工更多的競聘機會。以前，領導層的產生以對外聘用為主，後來我們改用對外聘用與內部選拔並重的方法，收到了非常好的效果。現在，我們的大部分領導層都是通過內部培養、選拔產生的，真正做到了變「伯樂相馬」為「在賽馬中選馬」。
激勵案例我們每年至少要組織兩場技能比武。通過比武，我們挖掘了很多企業所需要的人才，同時激發了廣大員工的工作激情和學習的積極性。另外，基層領導的選拔以及廚師長的選撥都要通過競聘的方式產生，這使得每一個員工都有公平競爭的機會，整個團隊的氛圍都是積極向上的。
崗位輪換法
激勵原理強調組織分工明確雖然不是壞事，但員工每天重複一樣的工作，就會產生厭倦感，結果造成員工的滿意度下降。健全的崗位輪換制度可以使員工能更充分、更主動地選擇具有挑戰性的工作，從而使工作內容橫向豐富化和縱向擴大化。這樣，便於快速培養企業所需要的復合型人才。激勵方法定期輪崗，嘗試不同的工作崗位。
激勵案例我們集團有很多家分店，每隔一段時間，我們就會安排一些積極上勁的員工到其他分店工作一段時間，讓他在新的環境中找到新的感覺和靈感。
榮譽激勵法
激勵原理每個人都對歸屬感及獲得成績充滿渴望，榮譽從來都是工作激情的催化劑。激勵方法對有突出表現或貢獻的員工和長期以來默默無私奉獻的員工，要毫不吝嗇地授予一些頭銜、榮譽，以換來員工的認同感，從而激勵員工更大的工作幹勁。激勵案例每年我們都會舉辦年會，而我們的年會更像是一次小型的「奧斯卡」頒獎，不僅獎項多，而且搞得相當隆重。在年會上，我們要頒發二十多種獎項，例如金鑰匙獎、金湯勺獎、最佳新員工獎等。獲獎的員工無不激動萬分、受寵若驚、一如明星的風采，喜悅的氣氛感染全場。
變懲罰為激勵法
激勵原理員工犯了錯誤，廚師長普遍的做法就是嚴厲批評和懲罰，然而處罰並不能真正解決問題，反而會造成員工因為積怨而流失。激勵方法對於員工所犯的錯誤，領導者不應該當眾呵斥，而是要私下進行朋友式的溝通和交流，才會讓員工感受到被尊重和愛護，從而會主動承認錯誤，甘願接受懲罰，並積極改善工作質量。
激勵案例我們的總經理室作為第三方檢查機構，每月都會對門店廚房進行檢查結果排名通報，從來都是只獎不罰。這樣做的目的就是為了顧全廚師長的面子，通過排名和獎勵來促進落後者上進。
其實，廚房的激勵工作遠遠不止這幾條，範疇很廣，譬如對員工的關愛其實也是一種激勵，還有尊重員工，信任員工也是非常重要的事情。我們應該清楚認識到每個人主觀上都是為了自己，客觀為了企業，所以不能要求員工為了企業的利益而犧牲個人的利益，必須找到員工和企業發展的結合點，讓員工自動自發工作才有效。員工的離職和跳槽也是非常正常的事情，如果造成員工離職了還到處說企業壞話的地步，那麼是非常失敗的。笑著離開企業，這樣的企業最終還會吸引離職員工的回歸。