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油鍋燒得冒煙，倒入菜一陣爆炒，這可是許多人廚房裡最常見的場景，然而這些油煙卻隱含著嚴重的健康隱患。英國的一項研究報告也表明，在通風系統差、燃燒效能極低的灶具上做飯，對健康造成的損害，相當於每天吸兩包煙，這種情況每年在全球導致160萬人死亡。
來自台灣的一項研究數據表明，烹調中不使用排風裝置會增加患肺癌風險3.2至12.2倍。 這項報告還指出，廚房油煙可導致肺癌、肺炎及其他呼吸道疾病，可能引起的疾病還包括哮喘、白內障等。據世界衛生組織調查，中國婦女大部分不吸菸，但卻是肺癌的高發人群，原因即在於此。
根據一項長達5年的肺癌流行病學調查顯示，長期在廚房裡的家庭主婦患肺癌的風險是常人的2到3倍，而不使用吸油煙機等設備的家庭主婦肺癌風險竟然是常人的2.2-12.2倍。油煙為什麼會致癌？專家指出，這與食用油在高溫下的突變有關。比如菜油本身含有較多的亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，當油溫升高到60℃時就開始氧化，升到130℃時氧化物開始分解時，是會形成多種化合物。
這些化合物中有些就是致癌物；當食油燒到150℃時，其中的甘油會生成油煙的主要成分「丙烯醛」，其具有強烈 的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激；當食油加熱到200℃以上時，產生的油煙凝聚物，如氮氧化物等具有很強的毒性；當食油燒到350℃「吐火」 時，這時的致癌風險是最高的。
面對廚房油煙的危害，建議主婦們應當加強預防，不要等到廚房油煙四起才想起開油煙機，一定要在開火時就把抽油煙機打開。另外，不要剛炒完菜就關閉油煙機，應該讓油煙機再開3至5分鐘，因為油煙中可能尚存有害物質，還未完全吸凈。
在安裝油煙機時，要注意安裝高度要距灶台60-70公分，其排風管長度不超過3米，拐彎不宜多於3個，這樣才能達到最佳的排煙效果。當然，還是要確保廚房要經常保持自然通風。做飯時，最好不要門窗全關，儘量減少高濃度油煙在廚房停留的時間。
如果想要長期在廚房烹煮，煮夫煮婦還是不要每餐每個菜都是炒、炸、煎，多用燉煮、蒸、烤箱烤、涼拌等烹調方式，不僅能減少油煙產生，而且還能減少一日中油脂攝入，有利於控制體重。同時，這樣的一餐在口感上更加豐富，還有助於培養清淡口味的飲食習慣。