老闆洋洋得意，顧客莫名其妙。
如果你在平日的下午三四點去必勝客吃比薩，你很有可能被告需要排一下隊。可是你分明看到店裡還有大把的空位啊?!接待的小姑娘會親切的告訴你，因為現在服務員人手不足，為了給您提供更好的服務，我們只開放部分餐位，您需要先拿個號稍等一下;餐廳老闆還覺得大義凜然，你看，為了讓你們滿意，我們寧可犧牲掉我們的生意。你們一定愛死我了吧。
然而，並沒有。
顧客真的滿意嗎?
對於一個肚子餓的咕咕叫的人來說，還有什麼比馬上吃上東西更讓他滿意的?
還有些傳統的餐飲老闆，打心眼裡不喜歡流行的花里胡哨的風格，在他們看來，餐廳就是一個吃飯的地方，好好把產品做好，服務做好，生意自然來，這麼多年就是這麼做出來的;因此，裝修的套路還是二十年前，招牌四平八穩，內部動線通透方直，桌椅整齊劃一。
對於這種老闆自己很滿意的店，他的消費者滿意嗎?
經常有聽到很多剛入行的老闆聊創業，他們一般總喜歡說，我想要開個咖啡店，裝修的很精緻，做個大落地窗，還可以看海;我想開家蛋糕店，我要在裡面設置一個小書吧，擺點插花，做個鞦韆，可以一邊看書，一邊在上面盪鞦韆。完全沉浸在美好的想像中。
但是，有沒有想過，你的目標顧客群體是什麼樣的人?和你一樣小資?和你一樣整天閒的發慌?
作為一個餐飲從業者，我更喜歡聽到餐飲老闆去說，我們的顧客喜歡什麼?而不是，我喜歡什麼。
其實，很多已經開出來的餐廳，都會被深深的打上老闆喜好的烙印。這對於幾年前還是賣方市場的餐飲來說，倒也不會有太大的問題。可是，對於當前餐飲市場嚴重飽和的局面，如果你的餐飲的形式還是體現老闆意志，老闆喜歡，那就非常危險了。
經常看到餐廳門口整齊站著兩排迎賓，陣容強大，有顧客進店，他們會整齊鞠躬，齊聲喊：歡迎光臨**餐廳!老闆以為那樣做，顧客一定很喜歡，表示熱情啊!但是，為什麼我看到進店顧客臉上都是一臉的彆扭?
對於一個餐飲品牌的老闆，他的思想很重要。如果老闆的思想不能儘可能代表一線消費者，不能準確了解目標消費者的心理，只是純粹按自己的喜好去運作，那麼做出來的東西，很可能就是一個錯誤。
所以，你看到外婆家的老闆吳國平，一大把年齡，卻還潮的不行，總喜歡圍著一個碎花長圍巾，完全就是一個新時代時尚小青年的造型。所以他的企業很成功，因為他的消費群體就是新時代的年輕人。如果吳國平的造型是一個腆著啤酒肚，大背頭，西裝+領帶，錚亮的皮鞋，那外婆家會是什麼樣子?
其實，老闆的喜好是什麼樣並不重要，只要別把自己的喜好強加到你的餐廳就好。不然，給餐廳判死刑的往往是餐廳的老闆，了解並滿足你的目標消費者的需求，儘管這可能是你不喜歡的，但是是消費者喜歡的。