私房菜總是隱於市中，或藏身深巷，或偏於一隅，或待客閣中。門面小巧精緻，家庭氣氛濃厚。這些私房菜館往往個性清高，「欲拒還迎」。它們從不做大門面招攬食客，門庭若市的場面絕不會上演。餐位很少，不僅需要客人自己找上門，更是要提前預訂，所以做的一般是熟客的生意。但私房菜的特別與私密日漸深入人心，受到不少食客的鐘愛。本期就帶你品嘗三家中西不同風味的私房菜。
私房菜 ，最先名聲鵲起的還屬北京譚家菜。譚篆青父子兩代精研美食，融合京、廣南北之長，不僅一手廚藝了得，除此之外，譚篆青古文、駢文、詩詞俱通，精於鑑賞古玩字畫，座上嘉賓皆為時賢通儒，吃到酒酣耳熱，還取出窖藏的羊城雙蒸，或泡上大紅袍、鐵觀音一壺，品茶論詩，快意人生。
而今，私房菜依然保留口碑相傳的傳統。
肉桂紅酒法國鴨胸配洋茨
義大利黑醋煎肥肝
藏身紅酒莊裡的私房菜
記者根據線索找到柏得威酒莊的時候，還驚訝無從尋覓私房菜的蹤影。但一旦走進酒莊盡頭，推開一扇門，豁然開朗，落地玻璃窗，窗外大片草坪，光線充足，葡萄酒盛在高腳玻璃杯中，油畫絨布相襯，是另一方私密高雅的天地。這裡的大廚對西餐烹飪十分有講究，尤其在搭配葡萄酒的菜式上，花盡心思。
前菜
櫻桃茄甜椒沙拉
首先是一道櫻桃茄甜椒沙拉，用櫻桃茄，紅甜圓椒，紫洋蔥，有機生菜，配上義大利祝祥停椒碎少許，香草少許，蒜喼汁少許，鹽味少許，就成為至上的美味。
湯品
金瓜奶油湯
先端上一道金瓜奶油湯，配上金瓜，攪拌上黃牛油，香葉，與鮮牛奶的味道混合，有種淡奶油香，入口滑嫩。
主食
義大利黑醋煎肥肝
色澤好的肥鵝肝一向是許多人搭配紅酒的最愛，但吃到美味無窮的鵝肝則需要上等的廚師烹飪。這裡的廚師有多年私房菜經驗，最拿手的就是烹制淋醋後猶如被喚醒了的鵝肝，肥美鮮盡在其中。廚師介紹說，要烹飪出鮮美的鵝肝，必須配上黑椒碎，融合香草的味道，義大利黑醋兩茶匙，澳洲紅酒三茶匙，再將麵包一塊切配在鵝肝下吸走多餘的油脂，才能為入口即融，回味悠長的鵝肝。
肉桂紅酒法國鴨胸配洋茨
這道私房菜看起來不過是普通，實際上，烹飪體現了十足的心思。廚師介紹說，這道菜需要洋茨一隻，香料也是關鍵，桂皮，丁香一樣都不能少，再淋上澳洲紅酒一大杯，加上洋茄汁二茶匙，攪和後，撒上黑椒碎，香草少許，配搭鴨胸肉，一出爐則香味四溢，色香味俱全。
甜點
紅色經典
享受完主食，當然不能少了一道精緻的甜品。當肉桂和鵝肝的香味依然在嘴裡回味悠長，義大利雪糕甜食就隆重登場了。這是經過澳洲紅酒精心烹制過，搭配肉桂，丁香，香草，檸檬皮，橙皮做的義大利雪糕，再配上冰糖，不膩而清新可口。
西餐配美酒
這裡的資深品酒師對食物和酒品的搭配十分有講究，他建議說，因為葡萄酒也是有生命力的，從淺齡期到高峰期再轉衰老期，最適合品嘗的年份是儲存到高峰期再喝。因此品嘗普通的波爾多紅白葡萄酒，按生產年份，三到五年後的最合適。譬如，今年就最適合品嘗2006-2007年的酒。但名莊酒的生命力長，可以有15-20年的高峰期，因此1990年-1995年的名莊酒也適合搭配，尤其是果味和單寧悠長，與紅肉為絕佳配搭。
生腌血蚌
潮州蚝仔烙
佛手瓜
海底燕窩
經典精緻潮州私房菜
廣東美食的各大派系中，潮菜的品種與豐富一直讓人嘆為觀止。而隨著潮菜深入人心，各式潮州私房菜也逐漸發展成一種流行特色。在南城華凱活力中心的潮悅軒，主打的就是潮州私房菜。
潮州菜以清淡為最大特色。清體現在口味清鮮，淡體現在素菜方面。譬如素菜最常見的做法是素菜葷做，見菜不見肉，一葷一素，交相輝映。從形到色、味、香，幾乎可與時尚的菜肴媲美。而在私房菜館裡，單獨的私密空間，以及每一道色香味俱全的菜肴，如同古代宮廷盛宴，出菜的次序講究，對極品的追求，都到了奢華繁複的程度。
餐前飲品
老香黃水+海底燕窩+羚羊水
潮菜的精細，首先從前菜開始。一坐下，端上的就是老香黃水。即是開胃佛手瓜。消食開胃，其次是赤菜水，又叫海底燕窩，降火潤肺清腸胃，有美容的功效。再次端上羚羊水，降火明目，清肝火。對美食背後營養功效的追求，則是老廣菜肴精心烹飪背後的重心。
正餐
生腌血蚌+秘制滷鵝掌+潮州蚝仔烙等
潮州菜烹飪海鮮十分出名。在這家私房菜館，生腌血蚌即是潮州菜的重要特色。不僅有著豐富的營養價值，而且食材取自潮州，腌制後生吃，鮮美可口，其鮮可與河豚媲美。
其次是澄海秘制滷鵝掌，取自澄海獅頭鵝，原產潮州市饒平縣溪樓村，這種鵝最大可達三十斤一隻，其鵝掌則是普通鵝掌的三倍，營養價值豐富，其鵝肝與鵝掌則是至上的美味。
潮州菜重海鮮在菜肴上可見一斑。譬如凍蟹，灼螺片，將螺頭與芥菜混搭，其鮮滲透，而擺盤又極為精緻，是視覺與味覺的雙重享受。
這裡的潮州蚝仔烙做得尤其出色。這是閩南、潮汕地區頗受歡迎的一道菜， 蚝，學名牡蠣，素有「海底牛奶」之美稱。蚝肉含蛋白質高，還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分。潮州人食蚝不重視大隻，而重視適中而肥的，吃起來更為肉嫩膏腴。蚝仔加入薯粉、雞蛋煎成烙餅狀，金黃的蛋裹著蚝仔，鮮香可口，原汁原味，再蘸些魚露，又增添鮮味。
老闆介紹說，這裡的菜肴都有出處和講究。譬如秘制八寶菜，八寶菜原在上世紀七八十年代為飼料，經過秘方配料製作，加上七種野菜烹飪而成，入口甘脆。再譬如這裡的芥蘭，生長在揭西縣棉湖鎮方圓五里紅泥地，地越瘦，成長的芥蘭菜越好吃，細瘦，入口即爽脆清甜無渣。
普寧炸豆腐是潮汕特色菜之一，老闆亦是多年大廚出身，聊美食上癮，索性親自下廚烹飪了一道普寧豆腐，三角形的豆腐，放入熱油中炸制至金黃色而成，吃時蘸上韭菜鹽水，外酥內嫩，風味獨特，那一層薄如鉑金的焦黃，幾乎讓人不忍心下筷。
餐後配搭
粥品+功夫茶
潮汕人喜歡喝粥，餐後自然少不了清腸胃的粥品搭配出於潮州市饒平高堂鎮的高堂菜脯，以及橄欖菜。其餐前餐後均有濃郁潮州功夫茶，消食去膩，倍感爽口，十分貼心暖胃。
家常澳洲菜配搭美式懷舊風
明楓西餐廳，藏身在星河傳說林立的小資店面中，不仔細辨認，會匆忙走過，但從店裡飄出的烤薯條的香味，卻會把你留下。
自由懷舊的獨特氣氛
這其實是一個澳洲人開的私家廚房。店面不大，但卻別具一格。店裡黑白格子的地磚，襯著紅白皮椅，黑白老電影照片掛在牆上，書架里都是美國上世紀的歌碟電影，晃晃悠悠的懷舊民謠從老式留聲機里傳出，一派美國懷舊經典風格。
澳洲老闆NICK告訴記者，他開這家餐廳是為了吸引個性獨特，有想法的人前來，來這的客人，不僅可以自由選擇，變換口味，直接對廚師提自己的美食要求，享受定製服務，還可以看足球比賽，看自己喜歡的懷舊老電影，在光影世界裡沉醉，享受一種賓至如歸的感覺。
小西餐也有家的味道
因為廚藝是從母親手中學來的緣故，NICK精心烹飪的菜肴里有家的味道。來品嘗的客人來自天南地北，但對家庭烹飪的感覺都很熟悉。一旦吃上這種簡單溫暖的家常菜，就如同吃到母親當年下廚烹飪的味道，於是食慾大開。
特別推薦
椰汁雞肉焗飯
椰汁雞肉焗飯是這裡熟悉的食客最喜歡的菜肴之一，將雞胸肉與馬鈴薯，胡蘿蔔，洋蔥攪和一起，再配上義大利軟芝士，這雞肉焗出的香就層層滲透，直到入味蕾都是香噴噴的美味。
雞肉沙拉
雞肉是主食，可以變幻各種搭配，譬如雞肉沙拉，簡單的青瓜，捲心菜，胡蘿蔔，西紅柿，漂亮的色澤搭配，再加上雞肉和黑橄欖，香味渾然天成，清爽可口。
義大利軟芝士配烤蘑菇漢堡
漢堡一向是老外們熱愛的主食，如果不想踏出國門，在家門口的這個店裡，也能嘗到千里之外澳洲的家常美味漢堡。這裡的漢堡搭配品種豐富，用義大利軟芝士配烤蘑菇漢堡，外一層有焦脆感，再咬一口，鬆軟棉花般的麵包彈性十足，配上鮮炸的土豆薯條，食指大動。
華夫餅
華夫餅是餐後甜點，它與廣東大街小巷中的雞蛋餅相似，但又增添了牛油的香，味道獨特。
在這裡點餐，兩三朋友，可以享受點播電影，唱片，也可以自帶唱片，給朋友送上驚喜。最特別的是，老闆還許諾，只要在150元以內，就可以根據自己的喜好提前訂製菜單，發郵件給老闆預約只適合自己喜好的私房菜，名副其實的私享盛宴。