如何打造餐飲差異化服務，從而留住新客，留下回頭客?
1進門：關注顧客從細節著手
不少酒樓的迎客服務很模式化：保安就是給顧客開車門，迎門小姐一見客人進門便彎腰道：歡迎光臨。
那麼讓顧客滿意些該怎麼做呢?
不少人在匆忙的工作中養成了急性子，愛丟三落四的。坐出租來的顧客有時把東西就落在了車上。那麼保安就要多個任務了：把計程車的車牌號和司機電話記下來。若是顧客沒落什麼東西，那省了麻煩;若是落了東西，剛一進去又跑出來，可出租已走，顧客急得瞎轉。保安見機上前問明情況便道：先生(小姐)您先別急，他的電話和車牌號我都記下來了，馬上給您追回來。追回來後顧客肯定感激萬分。
可你要說了，保安為什麼不先提醒一下顧客呢!因為有些顧客他煩你多事你把我當傻子不成，我就那麼沒腦子嗎?況且這樣追回來的話，他會更感動。
迎門小姐最好選記性好的，在顧客資料庫的協助下，能夠第一時間判斷這位顧客是第幾次來，喜歡坐那個位子，最愛吃什麼。
若是王先生第二次來了，迎門小姐彬彬有禮道：歡迎王先生再次光臨。他肯定有些疑惑。
她繼續道：您還要坐您上次的十號桌嗎?十號桌空著呢!王先生估計尋思著這家飯店是不是有私人偵探。
接著她再一句您還要吃您上次的宮保雞丁嗎?這時，王先生肯定懵了。
這樣如此的關注顧客，豈有不得其心的道理。
2點菜：向沃爾瑪學習為顧客省錢
你們幾個好友去酒樓去吃飯。服務小姐過來讓你點菜時，總會在旁邊建議道：先生您點這道菜，這是我們的招牌菜，那是我們鎮店菜，還有那道是傳家菜;你一看她推薦的菜;好傢夥怎麼那麼貴。你要是點便宜了，她還不高興，估摸著心裡嘀咕：這主兒窮得盡點些素菜素湯，還以為又能多提成了。
這些服務員總是把顧客當傻子，你以為顧客不識數，不知道那個貴?你應該好好地向世界服務業的老大哥沃爾瑪學習為顧客省錢。
為了能夠天天平價，將為顧客節約每一分錢的口號落到實處，沃爾瑪壓縮開支，嚴格控制成本，包括採購成本，物流配送成本，運營管理成本等。
看看老大哥是壓榨自己為顧客，而一些酒樓是壓榨顧客為自己。鮮明的對比，不言自明的結局，訴說著一段傳奇和一段悲歌。
3催廚：炒勺掄得快些，腿腳跑得勤些
現在許多商務人士把吃飯都看成是負擔，因為太浪費時間了。假如中午吃飯多浪費了十分鐘，他估計都要摺合成股市跌的點數，或是抱怨少談了一單生意。
即使普通工作者吃飯也操心，趕緊解決完了好休息。要不中午睡過頭，上班遲到了，老闆不知道又要扣多少錢。
這樣快節奏的生活、工作就要求你的上菜必須得快。你要是稍慢，顧客就鬧情緒了，儘管進門、入座、點菜你做的他都滿意，可就這一點不滿意，估計就沒下次了。
有位教授曾給某酒樓導入CS。他給每張餐桌放個流沙，顧客一入座就把流沙倒過來開始計時：如果流沙在10分鐘流完而第一道菜還沒上來，那麼這頓餐就請顧客免費吃了。
開始計時後，顧客就直盯著流沙，嘴裡直喊快流，快流。
經理就開始催了，對服務員和大廚師傅喊：這流沙流完前，你們要是第一道菜還沒上來，那這頓餐你們就請顧客吃了。
這大廚和服務員心想，一個月就那麼一點工資，要是請顧客吃就花了大半可不把人難受死。於是大廚的那個炒勺掄得那個歡勁毫不遜色《神廚》里的周星弛;而服務員腿腳利索得和成龍有一拼。就這樣幾乎沒有顧客能吃到免費餐。
這就是速度，這就是效率，這就是為顧客省時間。
4上菜：讓顧客吃到歡樂
一次教授去成都一家幽默餐廳用餐。一進門就聽到老闆招呼道：歡迎英雄到來。教授有些納悶，一思量才有些恍然，原來《英雄》正熱映呢!
老闆拿來菜譜請教授點菜。
來個兔腦勺。
這位先生要個帥哥上桌;
教授有些好笑再來個醋溜土豆絲。
這位先生還要個吃裡扒外;
教授更樂了，吃裡面的肉丟掉外面的皮就是吃裡扒外。他高興之餘還點了個豬耳朵，看看又是什麼好詞。
再來個相親相愛;
最後教授還要了份泡菜，這是多年的老習慣了。
最後來個遲來的愛;
教授是邊吃邊笑邊回味剛才的幽默菜名。後來他說：那個地方我都記不清了，不過老闆的傳菜方式和幽默的菜名我永遠忘不了。
的確，這位老闆賣的不僅是美味的佳肴，更賣的是附加的快樂和回味的愉悅。
5買單：方方便便為顧客
有位顧客在一家飯店用完餐要結帳，服務小姐算後說花銷是101元。
顧客說：你看我沒有一元錢，要不就100元吧!我都來過三次了，是你們的常客。
對不起先生，這我不能做主。您要不掏一元的話，我就得貼上一元。服務小姐態度很堅定。
這位先生沒法給了兩百元，硬是找回99元。後來，他再也不去那家飯店了。
這種難為顧客的做法，想想就讓人生氣。看看國外一家餐館的做法，它豈不慚愧。
有位顧客請幾個朋友去B餐館用餐，對飯菜都比較滿意，結帳結了570美元。月末，他突然收到這家餐館遞來的1美元，心生疑問：是不是多收我1美元。他百思不得其解，就打電話問明原因，結果竟吃了一驚。原來這1美元是消費稅在這個月的銀行利息。
這就是差異：你想方設法問顧客要錢，別人卻千方百計給顧客送錢。
你把顧客應有的便利剝奪了，那麼他不會再次去受罪，更不可能成為你的忠誠顧客;你真是為顧客著想，他肯定來你這裡消費，因為你比對手有更多的方便提供給他。
6送客：全心全意為顧客
一日大雨傾盆。
餐廳里就完餐的顧客等著要走，可雨這麼大，叫個出租就那麼一會兒工夫也會被淋個落湯雞。這可怎麼辦呢?
看見門口有些焦急的顧客，服務經理馬上過去問明情況。之後，他叫了幾個服務員，一人拿一把傘，把要走的每位顧客送上了已叫好的計程車。
還有五位顧客說是要趕公交車。服務經理和幾個服務員二話沒說，撐傘送他們到最近的公交站台上，直到看著上車後才離去。此時他們身上的衣服已濕透了，因為那傘老是傾向顧客，而自己大半個身子卻被雨澆著。
像這樣的場景，估計只有親人之間才會有吧!那些享受如此待遇的顧客或許會忘了這家飯店，但那個雨天送行的情景應該不會忘記吧!
當然，這樣的雨天並不多，但為顧客服務的心是沒有晴雨天之分的。
要對顧客用心，就像兒女拿出服侍父母的孝心那樣：冬天使其溫暖，夏天使其涼爽，晚上為其安定床褥，清晨省問其是否安好。