三文魚也叫大馬哈魚，學名鮭魚，是世界名貴魚類之一，目前已經成為世界水產品中貿易量最大的一個群體。
三文魚也叫大馬哈魚，學名鮭魚，是世界名貴魚類之一，目前已經成為世界水產品中貿易量最大的一個群體。野生捕撈的鮭魚資源有限，遠不能滿足世界市場的需求，由此在世界範圍內形成鮭魚的養殖熱潮，我國早期進口的三文魚多來自北歐，主要是挪威，因此有人習慣稱挪威三文魚。
營養功效：
三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇、防治心血管疾病。所含的脂肪酸更是腦部、視網膜及神經系統必不可少的物質，有增強腦功能、防治老年痴呆和預防視力減退的功效。在魚肝油中該物質含量更高。三文魚能有效地預防諸如糖尿病等慢性疾病的發生、發展，具有很高的營養價值，享有「水中珍品」的美譽。
品質特點：
三文魚鱗小刺少，肉色橘紅，肉質細嫩鮮美，是深受人們喜愛的魚類。挑三文魚時，以選擇色澤鮮亮有光澤、魚肉網紋整齊、肉質輕按下有彈性者為佳。
儲藏提示：
保持乾淨、冷藏和小心搬運。新鮮的三文魚應在0左右的溫度下冷藏。當你準備食用三文魚時，最好當天購買。新鮮的三文魚最多可以冷藏兩天。將三文魚輕輕地在冰水中簡單沖洗，輕輕拍干，然後用塑料袋緊包。如果購買的是冷凍品，需在零下18的恆溫中保存。對於已部分化凍的三文魚不要再次冷凍。
相關知識答疑：
1、 養殖三文魚好過野生？
如果是愛吃三文魚的食客，都會留意到，有些銷售商和餐廳在出售三文魚時，會宣傳說自家三文魚是野生三文魚。我們耳熟能詳的世界最大產出國挪威更是規定，只有養殖的三文魚才能出口，而且會附有產地證及相關衛生證明。不過，即使是養殖三文魚，有部分地區的三文魚養殖場在飼養三文魚時，漁民會在飼料里添加染料，使三文魚的肉能帶上可愛的粉紅色，如果是這一類型的三文魚，那你會發現，這些即使是同一批次的三文魚，顏色可能也會濃淡有所不同。
2、 吃了不新鮮恐組胺中毒？
或者有人會說：「三文魚多次解凍後只要沒變色就照樣能吃啊。」但在室溫下久放的三文魚也會因為食物細菌令到魚肉的游離組氨酸在脫羧酶的作用下產生組胺，當組胺積蓄到一定量時，人吃後會引起中毒。那麼怎麼知道自己吃下了不新鮮三文魚後有沒有事呢？組胺中毒的特點是發病很快，潛伏期一般在1小時內，最短的只有5分鐘，最長的也不過4小時。主要症狀是：臉紅、頭暈、頭痛、胸悶和呼吸窘迫等。
3、 冰鮮三文魚8日內一定要吃完？
很多人都會覺得，三文魚肯定和其他魚一樣，冰鮮比急凍的好。其實三文魚品質在急凍和冰鮮方面並沒有高下之分，關鍵要看的，還是在急凍或者是冰鮮時所採用的技術。鮮活的三文魚被宰殺後，保鮮期為3天，食用期為8天。至於急凍三文魚，保存期則可長達一年。無論是急凍品還是冰鮮品也好，都絕對要防止解凍、露天空氣擺放、重新冰凍這種情形發生，因為會令到衛生和質量無法得到保障。
教挑三文魚
顏色：新鮮的三文魚會有種隱隱流動的光澤，帶著潤澤的感覺。而不新鮮的三文魚，就會失去那一層光澤，色澤較為暗淡無光。如果是買原條三文魚的話，最好掰開三文魚的鰓來仔細看看，新鮮的三文魚魚鰓是鮮紅的，而不新鮮的三文魚是會發黑的。
手感：新鮮的三文魚摸上去會感覺有彈性的，按下去會自己慢慢回復。不新鮮的三文魚摸上去則是死實實的，木木的沒有彈性。
口感：新鮮的三文魚入口會感覺到結實飽滿，魚油豐盈有化口的感覺。至於不新鮮的三文魚，則入口會有散身和霉爛之感。
另外，倘若是去批發市場買原條三文魚，最好挑當日到的冰鮮魚，因為有些無良銷售商會把當日賣不完的三文魚放入冷庫，第二日再解凍重新拿出來賣，經過多次解凍後的三文魚，蛋白質分解加劇，衛生和質量都令人擔憂。
三文魚專業切割全過程
1、颳去魚鱗，切去魚鰭、腹鰭和胸鰭
2、沿鰓蓋進刀，用刀按壓，一口氣切去魚頭。
3、剖腹。沿中骨由腹側剖開。
4、由去頭的刀口進刀。剖開背側，切成兩片。
5、帶中骨的下半片肉，將中骨朝下放置，在背側和腹側用刀切入。由尾根部進刀，沿中骨之上，一口氣切下魚肉，切成三片。
6、用鑷子夾去肌肉刺。
7、用平刀片去魚皮取魚肉。
8、將三文魚肉分切成大塊。
9、如圖用保鮮膜包好，放入保鮮櫃。
10、用時取出切片即可。
小知識：
三文魚各部位魚肉的烹飪方法：
魚柳中段、腹部、背部：適合做刺身。
魚柳尾部：因為魚行進靠尾巴，所以這部分肉很結實。適合炒或做湯。
魚柳前段：飽和脂肪酸含量高，適合煎、烤、炸。
魚頭：適合做湯、蒸、煲、
魚骨、魚皮：適合做炸菜，魚骨適合做炸溜菜。
三文魚刺身的製作
原料：鮮三文魚柳250克，白蘿蔔適量
調料：綠芥末醬、日本萬字醬油（或美極醬油）各少許，黃瓜一段
製作方法：
1、將白蘿蔔切成細絲擺入盤中一側，黃瓜切成1厘米厚塊備用；
2、三文魚柳切成4件厚片，放在冰塊上，置入盤中；
3、再切一些薄片，擺成花形；
4、黃瓜放入盤中，將綠芥末醬做成錐形，放在檸檬籃內；
5、吃時配一碟醬油，放入適量綠芥末，蘸食。
特點：色彩鮮艷、開竅通氣、鮮嫩可口。
製作刺身要注意的事項：
1、保持絕對的個人和環境衛生；
2、切的片以每500克10片為標準，比較適合中國人的胃；
3、魚要保鮮，不能冷凍；
4、檸檬很重要，可以調節口味；
5、儘量用水果和蔬菜來搭配刺身的製作，這樣色彩和口感都很到位；
6、三文魚刺身，新鮮是保證品質的關鍵，所以分解後的三文魚，不宜長久存放。