象拔蚌是與龍蝦齊名的刺身食材。象拔蚌的肉質比較爽滑，咬在口中有脆嫩感。
象拔蚌是與龍蝦齊名的刺身食材。象拔蚌的肉質比較爽滑，咬在口中有脆嫩感。作為深海海鮮，象拔蚌除了刺身的做法，還可以煲粥以及與其他配料烹炒。如果是十分鮮活的象拔蚌，還是刺身的吃法比較好。象拔蚌的尾部可以用來炒或煲粥。本期粵港餐飲網專門為象拔蚌刺身做了資料整理，希望對你有所幫助。
要了解更多刺身知識，請查閱我們粵港餐飲微雜誌12月19日發布的《大廚寶典| 珍藏版75款刺身精品彙總》
象拔蚌初加工方法：
（這部分內容對於專業做刺身的師傅都是小兒科了，初學者可以看看）
1、從某種角度說，象拔蚌在離開海水後的生命特徵不是很明顯，我們海鮮市場購買象拔蚌，挑選的時候，惟有看它兩個殼能否有力地閉上，若用手輕輕一掰就裂開那種，肯定是不新鮮的了。再有，如果是活的象拔蚌，用手輕輕觸及蚌身的時候，蚌身會有明顯的收縮。
2、將象拔蚌放在砧板上，用刀剔除兩個蚌殼。剔殼的時候先用刀翹一邊，另一半用手按住，如果怕打滑，可以用塊濕毛巾按住。
3、剔殼的時候，刀要緊貼著蚌殼，以免將肉剔壞。
4、蚌和肉分離後，用清水分別洗凈。
5、鍋中燒開水，水溫在80度左右的時候，將蚌肉放入鍋中約10秒，略燙一下蚌肉後迅速將蚌肉取出，這時候你會發現，蚌肉身體上，也就是如「象鼻子」的部位會有一層如絲襪般的膜已經有點與蚌身脫離，此時你要從蚌身的底部往上，也就是從「象鼻子」的根部往「象鼻子」尖部一點點將這層膜掀下來，掀下來的膜會很完整，如果系住一頭往裡面灌水的話，這層膜甚至可以做一個貯水袋。
6、取下的膜丟掉。這時候，用刀將蚌身與蚌膽輕輕分離。蚌身外部也就是剛才撕下膜的部位可以用刷碗用的鋼絲球輕輕的擦拭一下，擦拭的過程中，會有些許黃色以及污物被褪下，此時再用清水將象拔蚌沖洗一下就乾淨了。
7、現在，將打理乾淨的象拔蚌放在砧板上，正面向上，所謂的正面，也就是除了蚌身，剛才剔除蚌膽的部位有一道很深的細勾，細勾朝上就是正面了。
8、現在我們用刀，順著那條細勾將蚌身切開，切記不要切斷。
9、至此，象拔蚌就加工好了。蚌身我們可以做刺身、可以做炒食，蚌膽我們則可以煲粥，總之，怎麼吃就都由您來決定了。
象拔蚌刺身作品集錦：
小貼士：
1、象拔蚌的儲存
與大多數人的想像相反的是，象拔蚌在運輸途中並非存放水中。若保持濕涼，象拔蚌能夠離開水而存活若干天。象拔蚌屬潮間帶類生物，能夠在淺水中存活並暴露短暫時間。在暴露或運送期間，象拔蚌會自動將虹吸管關閉封住濕氣，等候潮漲。儲存象拔蚌的溫度儘可能保持在4˚ C 到5˚ C，這是象拔蚌自然生長的溫度。
2、象拔蚌辨別標籤
我們非常關注買家是否只購買「經批核供市場出售」的產品，以保障象拔蚌的食用安全與品質。我們也開發一整套嚴格的指導機制及程序，以確保提供市場的加拿大象拔蚌都是「市場認可的產品」，所有商用捕獲的象拔蚌都必須先經過聯邦政府註冊的貝類海產機構才可以發放出去供銷或銷售。從註冊貝類海產機構到供銷商，分別會附上漁產來源和加工公司/機構的標籤，所有這些資料都可以用來將產品從消費者追溯至采捕的正確時間與地點，並且可與商用漁獲核實資料查對。鮮活象拔蚌通常都是包裝在發泡膠箱子內，並用濕度適當的食品分隔紙和保冷包小心加工保護。為了確保可追溯性，所有象拔蚌的箱子都帶有兩個防水標籤，一個貼於箱子表面、一個則置於箱子內部，這個也可以作為買家驗貨的指標之一。
3、象拔蚌的區別
女神蛤（Panopea）有好幾種，加拿大象拔蚌只是其中之一，其食用價值居最但價格也遙遙領先。目前中國市場出售的非加拿大BC省所產象拔蚌還有兩種蚌類：下加利福尼亞產的和墨西哥野生象拔蚌（俗稱「水蚌」）。前者的外形更接近加拿大象拔蚌，但用手一摸，象鼻綿軟，口感自然不能同日而語，市場價為120元/斤左右（可以扣掉12%水分）；後者與加拿大象拔蚌放在一起，無論從外形、口感都有明顯的區別，價格也相對最便宜；最貴的當屬加拿大象拔蚌，每斤的批發價為二百元左右，還不給扣除數分（原因也是這種蚌的失水率相對其他兩種要小很多）。
加拿大象拔蚌和墨西哥水蚌的區別：從外觀看，加拿大象拔蚌的鼻子明顯更粗、更長，肉質更緊密，A級的象拔蚌鼻子和身體的比例要達到2:1-3:1，而墨西哥水蚌的鼻子明顯短、細，肉質相對較松；從口感，加拿大象拔蚌的肉質爽脆、有新鮮海水和貝類味道，更甜墨西哥水蚌的肉質相對硬和柴，沒有新鮮海水和貝類味道，口感相比平淡，不甜。