「身體是革命的本錢。」這可是當年偉人說過的一句話。
今早在微信朋友圈，看到一位廚師朋友發了這麼一幅馬年為廚師們寫的對聯：
上聯： 一個廚師兩手空空三餐不照只為四季廚房搞得五臟俱損六神無主仍然七點起床八點上班看了九種菜譜十分辛苦
下聯：十年廚房九省跑遍八面玲瓏忙得七竅生煙到頭六親難顧五體有病依舊四肢勤快三更加班只為二個臭錢一生奔波
橫批: 五味俱全
再聯想起幾日前《東方美食》廣東記者站的周紅衛通過微信發的又一位總廚離世消息，突然感到餐飲人的健康問題非同小可！作為一個負責任的餐飲交流平台，粵港餐飲網這期想同大家說說廚師的健康話題。
「身體是革命的本錢。」這可是當年偉人說過的一句話。
由於我們做廚師的年復一年、日復一日地工作在一個相對封閉的環境里，這讓我們的身體長期處於亞健康狀態。油煙、難聞的氣味都不必說了，最讓廚師頭疼的還是溫度；冬天凍死，夏天熱死，在廚房設施沒有改進之前，一冬一夏是廚師最難熬的季節。冬天，雖然爐灶前溫度高，但水台、粘板上的工作人員必須接觸冰冷的水，很少有不生凍瘡的。在廣東廣西等地，夏天更加難熬，即使改進了降溫設施，廚房裡溫度依舊保持在40攝氏度上下。許多職業都存在著「拿今天的健康換錢，明天花錢買健康」的現象，而廚師們更是在不知不覺中實踐著這個生存規則的。油煙病，肥胖症，胃病……各類職業病高危人群中，廚師名列第二，僅次於消防員。
廚師職業病的幾種類型：
油煙病：中國烹飪一向講究煎、炒、烹、炸，可這些烹調方式會產生大量油煙，並散布在廚房這個狹小的空間內，隨空氣侵入人體呼吸道，進而引起疾病。廚師在為人們奉獻精美可口的食物的同時，自身的健康也受到了許多因素的困擾。
有關專家對部分院校以及大型飯店、賓館廚房空氣中的一氧化碳濃度進行的監測表明，大部分廚房裡的一氧化碳超標，最嚴重的超過國家規定的標準19.5倍。隨後，研究人員測試了100多名廚師呼出氣體中的一氧化碳濃度，結果全部一氧化碳含量都明顯高於非廚師人群。為了證實一氧化碳對人體健康的危害，又對這些廚師進行了心電監測，發現有將近一半的廚師心電圖表現不正常。有專家對烹調油煙霧顆粒進行分析，結果檢測出196種污染物質，其中絕大部分對人體有害。呼吸道黏膜受油煙漬刺激，進而損傷肺功能；油煙還刺激眼睛、鼻黏膜等，使之出現相關症狀；此外，廚房相對封閉，經高溫烘烤，熱量無處散發，尤其到盛夏，廚師如在「蒸籠」中作業，受熱會導致心率加快，血壓升高，大量出汗又造成腎血流量減少，進而使腎功能受損。
胃病：大部分廚師的胃都不好。因為工作時間的不確定性，廚師們的飲食經常無規律。食無定時或食無定量。在正常的吃飯時間，廚師得忙著為客人做菜，或者在不餓時抓緊時間提前吃，甚至忙起來常是連誤兩餐，等到忙完了工作，因為高溫和勞累，也沒有胃口吃飯了，吃得也很少。長此以往，會使消化系統功能紊亂，引起慢性胃炎，便秘，嚴重者會患上萎縮性胃炎，有的患上脂肪肝、膽囊炎、膽結石。治療廚師職業性胃病，規律的飲食習慣通常是最根本的治療方法，但廚師工作的特殊性使這一點很難實現。
噪音：廚房內，各種機器產生的噪音，在不同程度地影響廚師的聽力。長久在高分貝噪音中生活，會導致聽力適應性下降，影響廚師的情感、智力、記憶與學習、感知和心理運動神經行為的能力，使負性情緒增加，智力思維、瞬時記憶、體位判斷、聽視反應速度和眼手協調能力下降，甚至可引起職業性耳聾。
靜脈曲張：廚師的工作需要長時間站立，一天十幾個小時下來，常常站得兩腳發酸。長時間保持站立不動，會令下肢血液循環欠佳，導致下肢腫脹甚至於靜脈曲張，以及股骨頭缺血壞死，所以腳部靜脈曲張幾乎是每個老廚師的毛病。而不當的站姿會使腰椎過度彎曲而致下背痛，足部負擔過大，若加上鞋子不適時，容易引起足部疼痛和骨質增生。
腕部腱鞘囊腫：因為手腕要用力捉握、腕部要旋轉、彎曲，可能造成症狀。所以每天拿著鍋、鏟的廚師就是這種職業病的高危人群。
在我們粵港餐飲網做的調查之中，對於職業病的危害，有三成廚師表示「不知道，沒聽過這個詞」，而有兩成則認為「干廚師這行必須得付出的代價，沒什麼大不了，千百年來中國的廚師都是這麼過的」，更有四成廚師的職業病症狀比較嚴重，已經提高了警惕性，但對於如何改變這種境況卻無能為力，僅有一成廚師在實際工作中努力尋求與經營者的溝通，改善自己的工作環境。
如何預防廚師職業病：
那麼我們廚師該怎麼去避免呢？可以經常做一些舒展身體的運動，比如在工作間隙踢踢腿，或者是做有節奏地跺腳、抬腳跟等小運動。另一方面，飲食調理對預防靜脈曲張也有著不可忽視的作用。建議廚師朋友們平常多食水果、蔬菜和雜糧，因為這些食物對促進血液循環很有幫助。
都知道廚師工作時總是低著頭，手腕和肩部也總是長時間地重複那麼幾個動作，這樣便很容易患上了頸椎病和肩周炎，而手腕部位也很可能因同樣的原因引發腱鞘囊腫等頑固病症。那麼該怎麼辦呢？如果我們在平常工作中能注意以下幾點，那就有可能遠離上述職業病的困擾。（1）工作之餘要讓自己的手腕和肩膀儘可能地放鬆和休息，也不要輕易受涼。（2）平時多做做頸部的運動，有條件的話，還可做一做針灸理療，這樣方可預防頸椎病的發生。（3）在日常飲食方面，多吃一些乳製品、豆製品和魚、蝦等富含鈣質和維生素D的食物，以補充我們體內的鈣物質。
最後還要說說廚房噪聲對我們耳朵（聽力）的影響。在廚房，我們廚師每天都處在高分貝噪聲的侵蝕下，這不僅容易使我們的聽力下降，精神無法放鬆，而且還很容易急躁發怒，那麼這又應該怎麼解決呢？這就需要我們在工作中合理地使用廚房裡的各種設施設備。比如，可以購買一些噪音小的先進設備去替換噪音大的老設備，或者是給那些震動大的設備添加減震墊，從而減小廚房裡的噪聲。另一方面，作為職業廚師，我們工作之餘還要經常去公園或郊外放鬆自己的身體，舒緩自己的情緒，我們還可以參加一些業餘文娛體育活動，這些方式都可以緩解廚房噪聲對我們耳朵的壓力和侵害。
親愛的廚師朋友們，我們這裡談論的是如何預防職業病，如何保護自己的身心健康，在此勸大家切莫掉以輕心，也許我們十年二十年以後再來審視這個話題時，大家才會有更深刻、更切實的體會。著名健康專家洪昭光說：「事業可以從頭再來，家庭失敗也可以從頭再來，而健康沒有了就什麼都失去了。」最後我們粵港餐飲微雜誌想對大家說：健康就像空氣，最重要卻很少有人意識到。試想，如果一個廚師連自己的健康都不關心，那他又怎麼去關注食客的營養健康呢？
新的一年到來了，粵港餐飲網在這裡，真誠的希望你與健康相伴！