淮揚菜是中國菜系中刀工最精細的，當中以「文思豆腐」最強調刀工的精湛，也就是所謂的「切豆腐」工夫。通常一塊普通的水豆腐，橫豎各切三、四十刀已經是極其高超的了，而董玉振就能切50刀以上。
來自蘇州的董玉振，於1993年開始他的烹飪職業生涯，是香格里拉集團資深總廚，還是台南遠東科技大學餐飲管理名譽副教授。不過這都不是重點，重點是這位在廣東行廚的淮揚菜師傅，竟然被蘇杭一帶的同行稱為「創新精緻淮揚菜第一人」。
憑藉其傑出的廚藝和創造力，董師傅曾獲得2005年全國創新烹飪大賽金獎。而說到他的「精緻」之處，就要說說他的一門「切豆腐」工夫，不僅可能冠絕廣東，甚至在蘇杭一帶都無人能及。
現場看過董玉振「切豆腐」的人，常常以為他是在「剁豆腐」，只見他拿著普通菜刀往一小塊豆腐上猛剁，然而半分鐘之後，當董玉振把那塊已經「剁」得白花花的豆腐放到水裡一泡，這豆腐便馬上鬆散開來，清晰可見一縷縷豆腐細絲在水中搖曳，而且「底」是連著的，恍如一朵極細緻的菊花。
因為這些豆腐絲的底部是沒切斷的，所以即使用手托起來在水中晃動，豆腐絲也不會掉斷。
據董玉振介紹，他是先從豆腐的一邊切起，快速準確的在豆腐上切50刀左右，此時豆腐其實已經被切成50多片了，然後再從另外一邊切，此時因為豆腐已經被切松，所以更講究力度。當再切過50刀以後，一塊豆腐總計就被切了2500條以上，然後形成極其幼細的豆腐絲。
一道好的文思豆腐，豆腐絲要細膩均勻。
董玉振說他練這門手藝超過7年，用普通的菜刀、超市買的普通水豆腐，從一開始的30刀到40多刀，再到現在的50多刀，刀刀講求垂直和精準，可謂「一刀偏就失敗」。尤其從40刀開始，每增加2刀幾乎都有一個質的區別。所以董玉振的「快准狠」的刀工，當下連蘇杭一帶的廚師都甚少人能比得上。