餅是中式菜肴里很有代表性的美食，餡餅配白粥，就是一頓滿足的早餐；烙好的餅稍稍加熱，簡單的正餐就做好了。
溫馨小貼士：餡餅皮薄，所以在烙制時中小火即可，不要心急喲！
-- 韭菜盒子 --
新鮮的食材，鬆軟的質地。咬一口滿嘴的食材清香。
--用料--
【麵糰材料】
普通麵粉500g, 水300-330ml, 50度左右的水溫, 鹽1/2茶勺
【韭菜餡材料】
韭菜500g, 雞蛋4個, 蝦皮100g, 香油1湯勺, 耗油1湯勺, 鹽1茶勺
--做法--
❶ 將鹽加入麵粉中，然後把水慢慢的倒入麵粉中用筷子攪拌成小麵疙瘩後倒在桌子上揉成表面光滑的麵糰，然後放在大碗里蓋上保鮮膜在室溫下餳10-15分鐘。
❷ 雞蛋炒熟切碎。
❸ 韭菜里先倒入植物油拌勻，然後加入雞蛋、蝦皮、香油、蚝油和鹽拌勻。
❹ 餳好的麵糰搓成長條後切成劑子然後擀成大一點的麵皮（大約15CM的直徑）進行包制。包好後放在篦子上蓋上茶巾防止麵皮幹掉。
❺ 平底鍋倒入適量的油中小火把韭菜盒子兩面煎2-3分鐘或者成金黃色即可。
--小貼士--
❶ 熱水和面麵皮在煎的時候更容易熟，而且吃起來口感也比較軟。
❷ 和好的面一般餳的時間長一點更好操作，但最多不要超過30分鐘。
❸ 韭菜需要先倒入油拌勻，這樣防止韭菜出過多的水。
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-- 洋蔥牛肉餡餅 --
牛肉和洋蔥的搭配很出彩，餅皮酥酥的吃起來很香。
--用料--
麵粉, 牛肉餡450克, 溫開水, 冷水, 香蔥1根, 洋蔥1個, 姜1小塊, 雞蛋1個, 料酒, 鹽, 生抽, 雞粉, 芝麻油, 食用油, 黑胡椒粉, 水
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-做法--
❶ 麵粉先用溫開水攪成散碎的小麵糰狀，然後加冷水揉搓成光滑麵糰。(比包餃子的皮要軟一些)放到旁邊，表面蓋上濕抹布，醒20分鐘。
❷ 香蔥、姜、洋蔥切末。
❸ 牛肉餡加生抽、鹽、雞粉、料酒、黑胡椒粉、芝麻油、食用油攪拌均勻。加入蔥姜洋蔥拌勻。
❹ 加入一個雞蛋，加入適量的水，同一個方向不斷的攪拌，把水打入肉末里，使肉成漿狀。
❺ 把麵糰取出，分隔成自己面板可承受的大小(我分了2份)，然後將麵糰擀成大張麵皮。
❻ 在麵皮表面均勻的刷上食用油，然後撒乾麵粉，用勺子將麵粉和食用油混合，形成油酥層。
❼ 將皮從下端捲起至上端，呈長筒狀。按照想要的牛肉餅的大小，將麵糰切成大小合適的劑子。
❽ 然後將劑子壓扁，擀麵杖擀成合適的麵皮，放入肉餡，像包包子的方式將麵糰收口，切勿讓裡面的餡料外露。
❾ 鍋內放少許油，小火，放入餡餅，收口朝下，然後手沾適量麵粉，表層下壓，壓成合適大小的餡餅。煎制兩面金黃即可。
--小貼士--
❶ 和牛肉餡的時候記得一定要一個方向連續攪拌，這樣可使肉餡呈漿狀。
❷ 往牛肉餡里打水可以使餡料吃起來口感濕潤，不幹。
❸ 有條件有皮凍的童鞋可以在裡面加點皮凍，不會使餅皮在沒下鍋之前就浸濕，成品還有湯汁的感覺。
❹ 進鍋壓餡餅的時候,手一定要沾適量乾麵粉,否則容易將皮給弄破。
❺ 小火煎制,否則會造成表面顏色已經發焦,而肉還沒有成熟的狀況。
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-- 尖椒茄子餡餅 --
茄子是這個餅的點睛之筆，咬下去汁水充盈口腔，滿足到讓人流淚。
--用料--
茄子一根, 尖椒一個, 自發粉250g, 薑末1小匙, 鹽1/2小匙, 糖1/2小匙, 生抽1大匙, 油2大匙, 溫水140ml
--做法--
❶ 茄子切小丁，尖椒切碎，姜切末。
❷ 茄子丁、尖椒、薑末與生抽、鹽、糖和兩大匙油拌勻。
❸ 下入鍋中小火炒至茄子變軟即可。
❹ 溫水和自發粉和勻揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜或濕布醒半個小時左右。麵糰擀成條，切成六等分。
❺ 取一份擀成圓餅，將兩大匙餡料放在中間，包裹住，封口，再用手輕壓成餅，封的不是太嚴也沒關係，煎熟後就好了。
❻ 包好的餅表面塗少許清水，然後沾上熟芝麻。
❼ 鍋燒熱下一點油，把餅放入小火煎2分鐘再翻面煎2分鐘即可，因為餡料是熟的，所以只需要把麵皮煎熟就行了。
--小貼士--
❶ 如用普通麵粉，需要先用溫水融化酵母，加入糖拌勻，再用來和面。
❷ 烙好的餡餅太香了，茄子本身會吸汁，所以一口咬下去非常的多汁，力薦！
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-- 門釘肉餅 --
老北京小吃，因形似門釘而得名。皮酥肉香，咬一口會爆汁。
--用料--
麵粉250g, 水160g（視情況加減）, 牛肉250g, 香蔥125g, 老抽1/2小勺, 薑末1小勺, 五香粉1小勺, 十三香1小勺, 鹽小勺, 雞蛋1個, 蔥姜水適量, 干黃醬1/2小勺, 芝麻醬1/2小勺
--做法--
❶ 蔥姜切段，平刀拍松，沖入滾水浸泡至水涼透。濾出蔥姜不用，加入黃醬和芝麻醬，攪拌均勻備用。
❷ 牛肉剁成餡兒，（也可以買現成的肉餡）加入薑末，老抽，五香粉，十三香和鹽，順同一方向拌勻。少量多次加入蔥姜醬水，並順同一方向不停攪打至上筋。
❸ 加入雞蛋，仍順原來的方向，攪拌均勻後，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏2小時以上。
❹ 包之前，將切碎的香蔥均勻撒在肉餡兒表面即可。
❺ 麵粉中加入涼水，先攪拌成雪花狀，再揉勻成麵糰，蓋上濕布醒30分鐘。
❻ 下劑，擀成中間稍厚、邊緣略薄的麵皮。
❼ 包餡兒，儘量多包，至少不能少於麵皮的重量。
❽ 先包成包子狀，收口朝下，雙手抱住包子，邊轉動邊往裡收，收成需要的厚度即可。
❾ 燒熱平底鍋，放入適量食用油，鋪滿鍋底即可，小火放入做好的餅胚，收口面朝上。烙至表面上了火色後翻面。
❿ 待另一面也上火色後，可以加入少許開水，加鍋蓋燜蒸一會兒。水燒乾後，再次翻面，烙至兩面金黃酥脆。最後將餅沿鍋邊立起來，排隊滾邊，讓周邊也變得金黃酥脆即可。
--小貼士--
❶ 皮和餡的比例：1：1。甚至餡兒更多，否則就達不到皮薄餡大的要求。
❷ 面和水的比例：5：3—3.5。要想多包餡，麵皮就要和得軟一些，軟到和耳垂差不多；軟還要有一定的筋度，否則會露餡，所以又要揉透、醒透。
❸ 給餡兒提香：加點兒黃醬和芝麻醬。把黃醬、芝麻醬加在蔥姜水中打水餡兒，把肉的香氣兒充分提出來，與別的餡餅相比，可謂獨具特色。
❹ 餡兒里加雞蛋，讓餡兒更容易抱成團；調好的餡兒要冷藏，使餡兒更粘稠，包的時候才硬挺，更容易出形。
❺ 包之前再加蔥花，而且蔥花不用拌開，與肉餡兒搭配著包就行，蔥花才不會出水，烙熟後蔥花還是綠的。
❻ 做成門釘狀，也就是小而厚，直徑4到5厘米、厚1.5到2厘米。故整形的時候，不是像其它餡餅一樣拍扁，反而是往裡收。
❼ 烙餅時烙與蒸結合，於是得加水，有點兒像做生煎。否則如此厚的餡餅是烙不熟的。
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-- 豆沙鍋餅 --
包好餡料之後用半煎炸的方式煎成金黃香酥的鍋餅，味道會大大加分喔！
--用料--
麵粉100克（中筋、低筋都可以）, 豆沙餡 適量, 雞蛋1個, 鹽1/4小勺, 牛奶150克左右, 玉米油1勺
--做法--
❶ 麵粉、鹽和雞蛋攪拌均勻，分次加入牛奶拌成沒有顆粒的麵糊，最後加一點玉米油拌勻。
❷ 平底鍋燒熱，鍋底掃一點點油，把麵糊分次倒入，晃動鍋子使麵糊攤勻，一面凝固後快速翻面，煎成一張薄餅後取出。（不用煎到兩面金黃色）
❸ 在煎熟的餅皮中央鋪上豆沙餡（壓平），一邊折起，左右兩邊包起折成長方形，封口用麵糊封好。
❹ 平底鍋內放3大勺油燒熱，把包好的豆沙餅放入，半煎炸至兩面金黃即可盛出，然後切成長方塊享用。
--小貼士--
❶ 麵糊要徹底拌勻，不可以有顆粒，以免餅皮不平整。
❷ 做餅皮的時候火力不要太大，否則下入麵糊還來不及攤勻就凝固了，餅皮不用煎至金黃，因為後面還要再煎炸，否則顏色會太深。
❸ 豆沙餡可以用棗泥或其它自己喜歡的餡料替換，做成咸餡的也很不錯。
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-- 糯米肉餅 --
糯米飯包肉餡，煎成金黃色的小餅，吃一鍋不在話下！
--用料--
調好味的肉餡, 糯米
--做法--
❶ 先泡糯米，煮糯米飯。
❷ 視糯米飯的濕軟程度，加入麵粉。
❸ 包入肉餡。
❹ 完成後排入平底鍋，在平底鍋里倒油煎到兩面稍焦黃，然後倒一點水入鍋（有點類似煎餃的過程）後蓋蓋子，等水分收干，再稍微煎一會就好了。全程需注意火候，自己調節，我煎的時候是大火。
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