炎熱夏季夏季高溫的天氣人們常常會夜不能寐、精神疲憊、食欲不振等。夏季菜譜做法大全，介紹夏季涼菜類、湯類、小吃類等各種菜式促進食慾，給您介紹一些簡單的夏季健康菜譜的做法，剛剛好就適合給您度過夏季。
香酥藕夾
原料：
藕500克，肉糜150克，雞蛋2 只，麵粉50克，蔥薑末適量，紹酒15克，精鹽2克，麻油15克，精製油120克。
做法：
1. 選直徑4~5厘米粗細的中段藕，切成厚約1厘米的藕夾(第1刀切入十分之八，不切斷，第2刀切斷)；
2. 肉糜內加入雞蛋半隻和適量食鹽、味精、麻油、紹酒、蔥薑末，攪拌均勻；
3. 麵粉內加水40克，調成麵糊，然後將1隻半雞蛋打入麵糊，攪成蛋糊；
4. 炒鍋放在旺火上燒熱，放入精製油，燒至4~5成熟，將夾入肉糜的藕夾醮滿蛋糊，放入熱油里煎至兩面都成霓黃色，倒出瀝油裝盆。
特點： 色澤霓黃，蛋香、藕香、肉香三香交融，香酥可口。
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蝦肉釀青椒
原料:
上漿蝦仁200克，燈籠椒5隻，荸薺50克，廣式香腸末25克，肉湯100克
配料：
紹酒10克，精製鹽2克，味精2克，水澱粉15克，紅椒絲100克，熟清油 60克。
做法:
1、燈籠椒切成2段，去籽去柄。荸薺削皮，切成米粒狀，蝦仁剁成黃豆大的粒；
2、加味精7克，將荸薺粒拌勻，分成10份，放入青椒內，撒上香腸末，拌勻按平；
3、將青椒放入蒸籠里蒸熟美味菜肴，取出，排放在大圓盤裡；
4、鍋里下肉湯，加紹酒、鹽、味精燒沸，下水澱粉推勻，淋油，將熱湯澆在青椒上；
5、燒鍋置旺火上，下熟油30克，燒熱放入紅椒絲，加鹽、煸熟，加味精，盛放在釀椒周圍。
特點: 青椒、蝦仁、紅椒綠、白、紅相間，青椒與蝦仁鮮香交融，色香味俱全。
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七彩肉絲
材料：
豆腐皮1張 雞蛋2個 娃娃菜1個 肉絲少許 粉絲少許 黃瓜1根
調味料：
香菜末少許 蒜末1茶勺 油辣椒少許 白糖1茶勺、鹽、雞精、白醋少許 芥末油（選用）
腌料：
醬油1小勺 白糖1小勺 鹽少許
做法：
1.豬裡脊肉切絲，用腌料腌制20分鐘；
2.胡蘿蔔切絲後焯水備用；
3.白菜去外面老幫，留菜心切成細絲,黃瓜，豆腐皮切絲。
4.肉絲腌好後，炒鍋中放入1小勺油，倒入肉絲，煸熟盛出備用；
5.雞蛋打散成蛋液,另起鍋放入一小勺色拉油，倒入蛋液，轉小火晃動鍋子，煎成雞蛋餅後，切成絲備用；
6.龍口粉絲放入鍋中煮熟，撈出放入冰水中冷卻備用；
7.將所有處理好的食材放入一個大碗加入調味料拌勻冷藏半小時即可食用 ====================================================================
燴冬瓜
主料：
冬瓜500克，上漿蝦仁50克，熟火腿片25克，青豌豆15克，熟雞蛋白片1個
配料：
胡椒粉0.5克，精製鹽2克，味精2克，肉湯1000克，鮮牛奶1杯，水澱粉45克，熟豬油50克。
做法：
1.冬瓜去皮去瓤，切成0.5厘米的厚片，放沸水鍋里煮至變色(不要煮酥)；
2.鍋里放肉湯，先後加入冬瓜、鹽、味精、青豌豆、雞蛋白片、火腿片、鮮牛奶燒沸；
3.再下蝦仁劃散，下熟豬肉，水淀油推勻，盛出裝大品鍋里。
特點： 湯色潔白，乳香濃郁，冬瓜酥嫩，瓜香開胃
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火腿冬瓜球
原料：
冬瓜1000克，熟火腿片50克，開洋30克，紹酒10克
配料：
精製鹽4克，味精2克，肉湯1000克，清油20克，蔥末2克，胡椒粉1克。
做法：
1、冬瓜去皮去瓤，用直徑3厘米的挖勺挖一隻只圓球放入鍋內；
2、加入肉湯，加鹽2克，煮至變色；
3、加入開洋、紹酒、味精、火腿片、燒沸放蔥末、胡椒粉，倒入大品鍋，拌勻即可上桌。
特點： 冬瓜球逗人喜愛，湯汁鮮醇，火腿香味四溢。
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肉糜拌茄泥
原料:
嫩茄子500克特色菜肴，豬肉糜100克，薑末5克，蔥末3克，豆瓣辣醬5克
配料：
醬油5克，精製鹽1克，味精2克，白糖15克菜肴製作，胡椒粉1克，熟清油 50克。
做法:
1、取小碗放入蒜泥、鹽、白糖、味精調勻；
2、炒鍋置旺火上，下熟清油，加豆瓣辣醬，炒出紅油。
3、下肉糜炒散，加蔥末、薑末後稍炒，即倒入調味碗里，調勻備用；
4、嫩茄子去蒂後洗凈。切成長條，放蒸籠里蒸熟，取出夏天菜肴，趁熱倒入肉糜滷汁，拌勻裝盤。
特點: 茄子酥爛、微辣、香甜可口。
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