在後廚工作，會有很多繁瑣的事情。不過，如果能夠掌握一些小技巧，有些事情就會變得簡單很多。今天介紹的11個後廚實用小技巧，一定要掌握！
在後廚的生產工作中，我們經常能發現一些比較實用的小技巧。而這些小技巧，要麼是在偶然間發現的，要麼是一些大廚們長年工作總結出來的經驗。想知道都是些什麼技巧麼?那麼請看下去吧。
炒蒜薹先腌制
蒜薹炒制前，先加入少許鹽略微腌制，這樣炒好的蒜薹不僅不容易變色，而且還特別容易入味。
蒜泥加鹽水 保鮮不變質
做好的蒜泥和蒜汁很容易變質，儲存時將其放入保鮮盒內，加入淡鹽水(蒜泥或蒜汁為500克時，加入淡鹽水30克)調勻，用保鮮膜密封后放入冰箱內冷藏，即可長時間存放。
冰水給魚蝦保鮮
在養殖鮮活淡水魚蝦時，每隔5小時更換一次水，且最好在水中加入少許用純凈水冷凍的冰塊，這樣淡水魚蝦就可以長久保鮮了。如果在養殖淡水魚蝦的水中加入少許菠菜葉或者油菜葉，保鮮效果也特別好。
腌牛肋肉加薄荷汁
腌牛肋肉時經常會用到蔬菜汁，在製作蔬菜汁時，可以增加薄荷汁，這樣，腌好的牛肋肉不僅嫩化效果好，而且清香味特別濃郁。
蔬菜汁的做法：
鮮薄荷250克，干蔥頭、大蒜、胡蘿蔔各150克，香菜50克一起放入榨汁機內，倒入蘇打水1千克榨汁即可。
白醋給豆芽去腥
炒好的豆芽總是有股豆腥味，為此在豆芽即將出鍋前，淋入少許白醋，這樣做好的菜肴不僅不會有豆腥味，口感還特別脆。
冷凍海魚有訣竅
很多酒店都會大批量採購海魚，然後放入冰箱內冷凍存放。但是如果直接冷凍，化凍後的魚肉腥味重，口感也不好。這裡給大家推薦一個冷凍魚的小竅門：魚宰殺後去掉內臟，洗凈血水，在魚肚中放入幾粒花椒，放在盛有淡鹽水的袋中冷凍。使用時魚肉的腥味就很少，味道也鮮美。
炒蝦仁裹蛋清糊
現剝蝦仁用冷水洗去表層的黏液，去掉沙線，用潔凈的紗布將蝦仁的水分吸干，先加上少許鹽拌勻，放置30分鐘後再把蝦仁放在雞蛋清裡面攪勻，裹上一層蛋清膜，再下鍋翻炒，蝦仁就不容易碎掉，而且口感很滑嫩。
鹽和白醋抓拌魚片有彈性
魚片上漿前，一般要用流動水沖漂將近2小時，這樣魚肉才能潔白。其實可以取魚片5千克，加鹽150克和白醋200克抓勻，略微搓揉至魚片發粘後再沖水半小時，不僅可以讓魚片更加潔白和富有彈性，還可以大大縮短沖水的時間。
泡菜加油不易長毛
泡菜在腌制過程中很容易長毛，如果在腌制時加入少許橄欖油，不僅可以防止泡菜長毛，還可以讓泡菜味道更加清香。
蘇打水泡海蜇更脆
如何使海蜇質地更爽脆?可以先用清水浸泡2小時，洗凈海蜇後再倒入自製的蘇打水(每500克清水加入10克小蘇打)和少許白醋，繼續浸泡20分鐘，撈出海蜇沖洗乾淨即可入菜。
鹽水泡蘑菇易去沙
帶有褶皺的蘑菇中會夾雜少許細沙，可以將蘑菇放入淡鹽水中(清水1千克加入鹽15克左右)略微浸泡，就很容易將細沙去掉。