鵪鶉蛋個頭小巧，但營養價值非常的高。它含有豐富的蛋白質、胺基酸、腦磷脂、鐵磷鈣等營養物質，是很好的滋補食療品，有補氣益血，強筋壯骨的功效，在民間，它甚至有「動物人參」的美稱。不過，鵪鶉蛋雖好，想要做到好吃卻不是件容易的事。今天就跟大家分享一款，我家餐桌上滿意度最高的鵪鶉蛋做法：虎皮鵪鶉蛋。整體來說，是先將鵪鶉蛋煮熟剝殼，然後炸到表面呈虎皮狀，最後再燒。這樣處理後的鵪鶉蛋，不僅入味好吃，因為有虎皮，口感上也多了重享受，推薦大家試試
滿意度最高的鵪鶉蛋。
【紅燒鵪鶉蛋】
材料：鵪鶉蛋，黑木耳，姜，蒜，蔥，鹽，醬油，白糖
步驟：
1.鵪鶉蛋入冷水鍋煮熟後撈出剝殼，沖洗乾淨，晾乾。（輕鬆快速給鵪鶉蛋剝殼的方法前幾天剛發過，不知道的往前翻翻）
2.熱鍋上油，油溫5.6成熱時，放入晾乾水分的鵪鶉蛋。
3.炸至金黃呈虎皮狀。
4.撈出控油備用。
5.鍋內留少許底油，下姜蒜末爆香。
6.加1勺郫縣豆瓣炒出紅油，再加入黑木耳略炒。（炒黑木耳的時侯很容易爆油，新手下廚的話，建議把黑木耳先焯個水，這時侯就不用炒也OK）
7.倒入鵪鶉蛋。
8.調入鹽，醬油，白糖翻勻小火煮4.5分鐘，待鵪鶉蛋入味後大火收汁，撒上蔥末翻勻即可。
PS：
1.煮鵪鶉蛋的時候，蛋冷水入鍋，這樣煮的過程中蛋殼較不易破烮。
2.最後燒鵪鶉蛋的過程，也可以根據自個的愛好加入胡蘿蔔，黃瓜，青椒等。