當看到這對藍色的鳳頭釵時，如果不被告知，誰能想到這一對精緻華麗的頭飾是用能吃的糖品製作而成的，這也更讓人對工藝師的超高技藝驚嘆不已。
源自於英國的翻糖蛋糕用其美麗的外表讓很多人拜服在它的石榴裙下，翻糖作為製作原料也因此備受關注。
除了成為西點的美麗外衣，翻糖還搭上了藝術的列車，為藝術事業獻身了一把。
手感如若橡皮泥一樣柔軟並帶有韌勁的翻糖，是展示藝術品特質的絕佳材料之一，用翻糖製作的藝術品形象逼真，讓人瞠目結舌。
巧克力開心樂園
巧克力開心樂園是中國第一家巧克力主題樂園，坐落於上海世博園區，展示的藝術品及藝術場景所用的材質主要是巧克力、糖、麵包，在這裡，美食經過工藝師的雕琢，不再停留在吃的層面，而是提升到了欣賞與收藏的層次。
當看到這對藍色的鳳頭釵時，如果不被告知，誰能想到這一對精緻華麗的頭飾是用能吃的糖品製作而成的，這也更讓人對工藝師的超高技藝驚嘆不已。
讓人不可思議的是工藝師顧必清竟是個80後，這個熱愛美食的「美廚娘」為我們還原了鳳頭釵的製作過程，除了要有專業技藝外，耐心和細心是最應該具備的好品質。
顧必清
專注於糖膏和杏仁膏蛋糕研發的80後工藝師
有著東方氣質的鳳頭釵
「翻糖當然是製作鳳頭釵的最佳原料，鳳的身體和每一片羽毛都是用翻糖手工雕刻和捏制而成，通過上色過程讓成品更加生靈活現。
製作鳳頭釵首先要製作翻糖，這就要花上將近一天的工夫，而為釵造型是考驗工藝師美學造詣的過程。
藍色的鳳頭釵呈現出了東方女子水樣的溫柔氣質，欲展翅高飛的鳳凰形象又展現了一種女性唯有的堅韌態度，其實這就是翻糖的最好品質，柔軟而堅韌，方能有諸多用武之地。」
如何製作翻糖？
原料：
明膠粉（魚膠粉）35克、葡萄糖漿200克、水230克、糖粉2000克
製作方法：
1、把明膠粉與水一起浸泡，泡至明膠粉呈透明狀顆粒，這時不會再有白色的小顆粒，再把泡好的明膠隔水加熱，水溫控制在比人體體溫略高些即可，使明膠完全熔化成液體。
2、在熔化好的明膠中放入葡萄糖漿，繼續隔水加熱，使混合液體熔化成普通水狀。
3、把糖粉放在桌面上或是盆里，做成粉牆，把混合液體分3—5次倒入粉牆中間，每倒一次都要用木鏟快速攪拌，要注意成團狀後才能再倒下一次。
4、當木鏟攪不動時就開始用雙手快速地將糖粉揉成團即可。
5、製作好的糖皮要密封靜置10小時後再用。
TIPS
製作好的糖皮要用保鮮膜密封包裹好，如若是夏天放在冰箱裡冷藏存放，最多能放置7天左右。
建議最好還是即用即和，這樣糖皮易於操作並且食用口感也較好。
如何打造鳳頭釵的造型？
1、提前設計鳳頭釵的形象，畫出設計紙稿。
2、在桌面上撒上玉米澱粉，把翻糖麵糰壓扁後再用擀麵棍擀成糖皮，厚度約0.5厘米即可。
3、按照畫好的圖樣用刀片在糖皮上刻出圖形，需要注意的是每刻一刀都要將刀片用濕毛巾擦乾淨，以確保糖面上的刀口整齊美觀。
4、鳳頭釵是單個部件粘合而成，因此每個部件都要單獨切好，切好後要放在玉米澱粉上晾乾，或者放在向陽的乾燥房間裡晾乾。
不可將糖皮放在陽光下直曬，也不要放在濕氣很重的房間裡，以免糖皮回潮結晶，影響美觀。
5、晾好後的部件用噴槍依次噴上顏色，再用毛筆粘著食用金粉畫出邊緣的金線，勾勒出形象。
6、粘合組裝時要從鳳尾部開始向頭部逐步組裝。（粘合需使用糖水或蛋白膏。）
製作糖水：用糖皮浸泡在適量水中即可成為粘合度很高的糖水。
7、粘合好的鳳頭釵平放在桌面晾乾即可。
鳳頭釵的保存方法
翻糖製品對於濕度的要求非常高，濕度高的常溫房間會使糖回潮結晶，表面產生白色糖霜，影響光澤和顏色的鮮艷度。
因此要將翻糖製品保存在濕度低於50%的乾燥房間或是放在密封罩里，只要濕度控制得當，成品放置一到三年是沒有問題的。
Q=名廚&A= 顧必清
Q：您認為用食材來製作藝術品意義何在？
A：我個人覺得藝術創作更多的是創造一種新奇的事物及思想，我們製作食材藝術品是想創造更多的餐飲可能性，實際上也是對於這個行業的一種延展。從觀看者的角度講，把吃的食品做成藝術品供觀賞本身是一個很吸引眼球的新型景觀，通過人們對於新奇事物的關注，我們從中可以找尋出更多行業發展的可能性。
Q：站在工藝師的角度，您看到了食材的哪些與眾不同的地方？
A：其實有許多食材都可以用來展示，但我們主要選擇糖、巧克力、麵包這三種，原因是這些食材因為所含水分少，乾了以後會變硬，與其它食品材料相比更易於塑形，它本身的特點會讓成品看起來比較高檔，質感接近金屬的感覺。可能在吃的層面這不是一個好特性，但對於創作方面確是優點。
Q：給食材賦予新的形象，需要哪些和藝術有關的造詣？
A：具備較強的美術功底、豐富的東西方美學知識、精練的雕刻捏塑手法，才能想表現什麼就能製作出什麼。這些功力需要5-10年的時間去完善，在此期間要每天接觸食材，研究食材的特性，只有這樣才能把不起眼的食材賦予生命力，使其成為有靈魂的藝術品。
Q：您覺得關於食材創作的可能性還有哪些，食材還能做些什麼？
A：要想把美食做得吸引人無非就是要充分調動人的聽覺、視覺、味覺這三大感官系統，而現在大多數跟美食有關的創作都停留在視覺和味覺的層面。我們的工藝師團隊目前做的巧克力主題樂園就注重這三覺的開發。比如我們用巧克力做成噴泉，能聽到巧克力咬碎、融化流淌的聲音，當然更能聞到濃濃的巧克力香味，再配上糖藝師們的技術表演，全方位感官的調動定會讓人終生難忘。