偶經常去前門的都一處燒麥館，到不是貪戀裡邊的燒麥，而是鍾情於裡邊的酸辣黃瓜條，自認為雖然價格貴了點（五快錢一小碟，直徑不超過十厘米的那種碟子，而且也只是碼放著寥寥數根而已），但是味道超級爽口，舔中帶酸，還伴著淡淡的辣味，冰冰涼涼清爽的不得了，在別的飯店從未吃到過。於是今天就琢磨著在家裡自己做了一盤，沒想到效果非常好，和店裡的味道一模一樣，晚餐的時候擺上桌得到了老公的強烈支持！
現在就把方法介紹給大家，有興趣的朋友不妨一試。
主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦）
調料：
A.鹽一勺
B.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干紅辣椒四個（掰成小段）
製作方法：
1，將黃瓜洗凈，切成大約八厘米長手指頭粗細的小段，放在乾淨容器內用鹽攪拌均勻，待用。
2，將B裡面的材料一起放進一個小碗裡邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。
3，黃瓜用鹽腌二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的B調味料到入黃瓜中攪拌均勻。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可。
特點：酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。
需要注意的幾點：
1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。
2，用鹽腌黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最後清甜的口感。
3，此道涼菜放置在冰箱中腌制，所以特別適合夏天食用，根據我在都一處的經驗，在保證衛生的情況下腌至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只腌一天，也已經很不錯了。
4，和別的涼菜不同的是，這道涼菜不需要放香油，以強調不帶一滴油脂的清爽感。
做風味腌黃瓜的方法
把新鮮的黃瓜切成5厘米長的段，由一端向下劈成4~6瓣，但不要劈到底，深約為4厘米，然後用少許鹽腌30分，將胡蘿蔔切絲，用少許鹽腌10分鐘後控去水分，再將蔥、干辣椒、蘋果、梨均切成絲，蒜剁成末，備用。把以上6種食物用少許鹽、味精、辣椒麵拌勻，把拌好的絲夾入黃瓜內，黃瓜的劈口整齊地向上碼在容器內，然後將水和拌絲的汁兌在一起，泡上黃瓜，水汁要沒過黃瓜，蓋好蓋子，放在溫度為20℃左右的地方，24小時後即可食用。
原料配方：乳黃瓜100千克，鹽22千克，8～120Be，鹽水2千克，二營80千克。稀甜醬90千克。
製作方法：
(1)原料採收.嫩黃瓜(又名乳黃瓜)每年6月份開始採收，採收期50—60天左右，其中以梅雨季節採摘的黃瓜質量最好。乳黃瓜每日清晨採摘，以線形瓜最好，線瓜粗細均勻，規格整齊，是腌漬黃瓜的優良品種。
(2)原料處理.鮮瓜採收後，應及時分級腌制加工，不得受陽光曝曬，否則會影響腌漬的品質。採收後，摘去瓜花，分成5種類型：大黃瓜，每500克規格條數9-13條;中大黃瓜，每500克規格條數14-18條：中黃瓜，每500充規格條數18～對茶;毛小黃瓜，每500充規格條數22—25條;乳嫩黃瓜，每500克規格條數26—30條。
(3)初腌。將處理後的鮮黃瓜倒入缸內，每100千克用8-120Be，淡鹽水2千克，食鹽10千克，分層滿面撤鹽，每層瓜約50千克左右，逐層撒鹽腌制。撒鹽是個細緻工序，要成鹽量逐層饅加，務使所有瓜身能滿粘鹽粒(因腌瓜時面臨夏季高溫，初腌鮮瓜易於變質)，鹽漬後，每隔6～7小時連鹵上下翻缸一次，共計翻瓜3次，要求條條腌透。約腌制30小時後，取出裝入竹籮(籃)堆疊互調後，壓鹵約6～7小時，再上下互調，以便瓜中滷汁及可溶性成分排出。
(4)復腌。取克鹵後的咸瓜，每100千克再用鹽10千克，進行復腌，加鹽要層層疊瓜層層撒鹽，加鹽後隔日(約12小時)翻瓜一次，調缸後，將成瓜層層踩緊，用篾片、蓑衣將封口卡緊，缸面按每100千克成貨加封缸鹽2於克，最後以澄清原鹵或預配成200Be，鹽滷，漫頭貯藏。宜存於室內或陰暗的場所，可保持咸坯的脆度和色澤。
(5)咸瓜處理.取貯藏的威乳黃瓜，裝籮淋鹵後，散裝倒入缸內，加白水漂去多餘的鹽分。加水量夏、秋季每100千克咸瓜用水100—l05千克，春、冬季用水100～110千克，浸漂時間為2～3小時，並間歇攪拌，漂水後裝籮浸滷，籮與籮相互重疊，約過5—6小時，至表面的水分去除為止。浸滷期間約隔2-2.5小時將上下竹籮調一次，使談鹵排出均勻。
(6)裝袋初醬。將浸滷後的威瓜揉松，裝入醬菜袋中(裝袋2/3容量)紮緊袋口後投入二醬內。漫頭醬2～3天，每天早晨發捺一次。咸瓜經初醬後，把醬袋取出淋鹵，一般約淋4-5小時，至不然鹵為止，淋鹵時，普袋宜用蘆席等物蓋好，以防日曬雨淋。
(7)復醬。克袋後，把原袋醬菜再投入到定量的(按乳黃瓜重量的90%—l00%的量)新稀甜醬內，仍按初醬的工序，繼續醬制7～14天(結合氣溫適當延長或縮短)。每日早晨仍需發捺醬袋一次，醬後即為成品，可以直接銷售或裝罐。
幾種呢~都可以試試~希望對你有幫助
配料：1、辣椒5000g(十市斤)
2、炸油 150g(三兩) (熬開冷涼)
3、食鹽 500g(一市斤)
4、醬油2500g(五市斤)(熬開冷涼)
5、白糖 200g(四兩)
6、大蒜 200g(四兩)(切片)
7、生薑 200g(四兩)(切片)
8、味精25g(半兩)
9、白酒 375g(七兩半)
註：工藝做法：
1、將辣椒洗凈、晾乾、去把，切成兩半。
2、然後將150g食油放入辣椒拌均勻置三、四小時。
3、再把其他調料倒入拌均勻。
4、之後，放入容器內密封。
5、五天後方可食用。
切記：取出時，用無油干筷才行。
如何腌制黃瓜
配料：
1、黃瓜五斤
2、食鹽半斤
3、醬油二斤半
4、薑絲二兩
5、白酒四兩
6、紅糖四兩
7、鮮辣椒五兩(或辣椒麵半兩)
8、味精一兩
9、熟油二兩
10、食醋 一兩
製做方法：
將黃瓜洗凈晾乾，切成長方塊，用鹽腌兩小時後，把倒出的鹹水加醬油、醋、糖煮開晾涼。把薑絲、辣椒(面)、白酒、味精、熟油混合攪拌均勻。把黃瓜放入容器中，放一層黃瓜撒一層調料，最後晾涼的醬油等倒入容器內，8小時後即可食用。
獨門秘技腌黃瓜——酸，甜，辣，爽!
主料：鮮嫩黃瓜兩至三根(一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦)
調料：
A.鹽一勺
B.白醋五勺，冰糖一塊(核桃大小)，蜂蜜一勺，味精小半勺，干紅辣椒四個(掰成小段)
製作方法：
1，將黃瓜洗凈，切成大約八厘米長手指頭粗細的小段，放在乾淨容器內用鹽攪拌均勻，待用。
2，將B裡面的材料一起放進一個小碗裡邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。
3，黃瓜用鹽腌二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的B調味料到入黃瓜中攪拌均勻。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可。
特點：酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。
需要注意的幾點：
1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。
2，用鹽腌黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最後清甜的口感。
3，此道涼菜放置在冰箱中腌制，所以特別適合夏天食用，根據我在都一處的經驗，在保證衛生的情況下腌至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只腌一天，也已經很不錯了。
4，和別的涼菜不同的是，這道涼菜不需要放香油，以強調不帶一滴油脂的清爽感。
如何製作醬腌黃瓜
材料:黃瓜5斤,小青椒100克,鹽50克,醬油3斤,生薑100克,蒜瓣100克,糖50克,白酒100克,味精50克,食用油100克
方法:黃瓜洗凈晾乾,切成條狀,用鹽拌勻腌十二小時.擠干水分.青椒切菱形塊,姜切片,蒜瓣拍碎拌勻.醬油和食用油分別燒開,冷卻後先倒入醬油,最後倒油.
放置三天便可以吃了.
注意:容器一定要洗凈,吹乾.不能有水.不能有異味 .也可以放入幾個玻璃瓶中,吃完一瓶再開另一瓶 ,這樣不容易壞.
原料選擇 選擇個頭整齊，色澤鮮綠的秋季黃瓜，可分為三類：一類頂花帶刺，可做蝦油黃瓜和面醬黃瓜;二類形狀直順，可做醬油黃瓜或咸黃瓜;三類粗、老、畸形的，可切瓜條配菜或專做醬黃瓜條用。
甜辣小黃瓜
主料：鮮黃瓜10公斤
配料：鹽2公斤，醬油3公斤，白糖2公斤，糖適量，干辣椒絲200克，生薑絲50克，味精20克，芝麻100克。
製作方法：選擇鮮嫩的黃瓜洗凈，一層瓜一層鹽，入缸腌漬。第二天倒缸一次，對少量18度鹽水，以後每天倒缸一次，連倒6次。20天後可以腌透。將腌後的黃瓜取出，用清水浸泡1天，中間換兩次水，然後壓出水分，使黃瓜只含淡淡的鹹味，再放入醬油、白糖、辣椒絲、味精等調料混合液中浸泡，每天翻拌兩次，兩天的撈出，拌入熟芝麻。
1.黃瓜10斤
2.小尖椒0.5斤（二者用一斤鹽淹透後將水擠掉）
3.姜（最好嫩薑）去皮切片0.5斤
4.白糖1斤
5.白酒0.4-0.5斤
6.醬油3斤
7.色拉油0.3斤 原料：黃瓜、鮮姜、冰糖、醬油、白酒、植物油、花椒、鹽
黃瓜洗乾淨以後，晾乾表面的水分，尖椒和蒜也要洗凈晾乾。
晾乾的黃瓜切成段，再把每段切成條。如果還有殘餘的少許水分，用紙巾擦乾
黃瓜切成段
再切成條
把黃瓜條放入盆里。
加鹽，腌出水分
白花花的鹽加了多半袋（腌20分）
腌黃瓜用到的罈子 肚大口小，適合密封。（也可其它容器代替）
配料，醬油和冰糖
醬油要放入鍋中煮開，煮的時候，把冰糖放入，一起化開
腌過的黃瓜，水分出來很多，一大盆黃瓜條，只剩下半盆了。
姜是腌黃瓜中的配料，最好選用嫩薑，味道更鮮
姜切成片。
一大盆的黃瓜腌完，就剩下一小盆了。
尖椒沒有全部切開，怕切開了，黃瓜太辣。
材料準備完以後，先把晾涼的醬油和冰糖液體倒入罈子，然後加入黃瓜、姜、蒜片。（任何一種容器都行）
然後，炒鍋放油，燒熱，放入一些花椒。（花椒和尖椒如不吃辣想吃清淡點也可不放）
花椒爆香以後，關火晾涼。
澆入罈子。再加入一些白酒
這樣，腌黃瓜的料就放齊了！ 密封發酵。大功告成！一周後就可以吃了~
以上方式也可縮為簡易版，但是較不這麼入味>>>
1. 準備好三根黃瓜
2. 蒜頭，花椒，辣椒切碎
3. 黃瓜切好後放鹽腌20分鐘左右
4. 黃瓜腌20分鐘後放入香醋，糖，海天蚝油，生抽，鍋里放油爆香花椒和辣椒盛出倒入腌好的黃瓜里
5. 一盤好吃的腌黃瓜就做好了
腌黃瓜條的做法
腌黃瓜條是個愉快的過程，每一步都十分的有趣，首先切好爽脆的黃瓜，一般先切成一小段，然後泡醬汁的時候再切條。醬汁一般用白糖、白醋、醬油、姜、蔥調製而成，在腌黃瓜的時候也可以加入水果，這樣做好的腌黃瓜條會帶有淡淡的水果香味。
腌黃瓜條
清洗黃瓜後切成段，裝在一個罈子裡，然後撒入鹽，蓋上蓋子腌制5小時就可以了。
擠出鹽分
將黃瓜取出，網兜里，用重物壓住網兜，擠出鹽水；然後將黃瓜切成條。
製作醬汁
作料一般有白糖、姜、蔥、味精、白酒、白醋、蘋果。將姜、蔥搗碎然後將上述的作料混合在一起，攪拌。在裝有黃瓜的罈子裡倒入只好的醬汁，需要掩過黃瓜。
密封保存
將罈子密封，蓋上蓋子，放在陰涼的地方，大概5天或者7天就可以食用了。
腌黃瓜條怎麼做好吃 ？
好吃的腌黃瓜條是十分爽脆的，雖然經過鹽分的腌制，黃瓜水分擠出不少，但是依然十分的脆爽可口。不過對於第一次做腌黃瓜條的朋友來說卻是一件較難的事情，很多時候黃瓜不僅不爽脆，而且沒有口感可言，就是鹹鹹的食物。對於一些做過很多次腌黃瓜條的朋友來說，口味基本都是那樣，不是咸就是辣，或者酸，味道比較單調，吃起來沒多大意思。應該怎麼腌制出爽脆，又百吃不膩的腌黃瓜條呢？
怎樣使得腌黃瓜條爽脆？
在製作腌黃瓜條的第一步，用鹽塗抹黃瓜的身體，但是鹽不能少放或者多放，其次，一定要充分擠出鹽分，這樣黃瓜的口感才會爽脆可口。在保存的時候，最好套上保鮮膜，然後放在冰箱中冷藏一個星期左右，腌黃瓜條就會十分的爽脆，無論是夏天還是冬天吃都那麼的醉人。
如何使腌黃瓜條的口感更豐富？
腌黃瓜條的時候放其它的作料，如胡蘿蔔、蘋果，這樣會使腌黃瓜條口感更好，而且不會一直都是吃腌黃瓜條，還可以吃吃胡蘿蔔、蘋果，令人不會感覺到單調乏味，而且加入蘋果的腌黃瓜條還帶有淡淡的蘋果清香，迷人爽脆可口。
怎麼令腌黃瓜條顏色好看？
將黃瓜哥條泡在醬汁中的時候，可以加入醬油，醬油能起到上色的作用，不過不要放太多。
腌黃瓜條的配方
每個人做出來的腌黃瓜條味道都是不太一樣的，有的咸，有的甜，有的辣，有的酸，有的帶有淡淡的果香味。而且口感也不太一樣，有些做得十分的爽脆可口，有些人做的腌黃瓜條幹癟癟的，一點不堅挺，毫無爽脆口感而言。到底腌黃瓜條怎麼腌才是好，有沒有什麼配方可以做出口感爽脆的腌黃瓜條呢？
果香味腌黃瓜條配方
配方：黃瓜、胡蘿蔔、蒜、姜、蘋果、辣椒粉、干辣椒、白糖、魚露。
想要是腌黃瓜條有獨特的口感，吃起來不會單調乏味，加入胡蘿蔔、蘋果是最快提升腌黃瓜條的方法，而且口感會更豐富，吃著黃瓜的時候，會期待吃到胡蘿蔔或者是蘋果，讓人有期待的食物怎麼能不愛。
常見腌黃瓜條配方
配方：生薑、蒜頭、鹽、白酒、辣椒、白糖、味精、花生油。
腌黃瓜條一般總是會放姜和蒜頭，加入白酒可以令腌黃瓜條口感更醇厚。很多家庭都會在腌黃瓜條的時候加入醬油，除了起到上色作用，而且還腌黃瓜條更滋味。
腌黃瓜條的功效
腌黃瓜條無疑能起到增加食物的作用，酸酸或者咸中帶甜的腌黃瓜條，吃了令人胃口大開，神清氣爽。不過吃腌黃瓜條也令人不盡興，因為單單吃腌黃瓜條會比較單調乏味，其實在腌黃瓜條的時候加入蘋果、胡蘿蔔等會令腌黃瓜條的口感更豐富。腌黃瓜條不僅能增加食慾，能消除胃脹、退乾熱，有低血壓的朋友吃了還有助升高血壓，預防疾病。
緩解腹脹
對於腹脹的朋友來說，吃飯是件必需但是卻對其無感的事情，因為脹氣根本不會覺得餓，有時反而會噁心乾嘔。吃了腌黃瓜條能緩解這一症狀。
退乾熱
有些人可能會手心腳掌出很多汗，有可能使虛汗，吃點腌黃瓜就能緩解。
升壓防病
低血壓的人吃了腌黃瓜條血壓會升高，從而起到預防疾病纏身的作用。為什麼呢？因為腌黃瓜條是一種高鹽、高糖的小吃，但是吃過也不好，特別是孕婦等，儘量避免食用腌黃瓜條。
腌黃瓜條的食用禁忌
腌黃瓜條製作簡單方便，而且口感爽脆，十分的適合在夏秋兩季食用。最終炎黃條有些人覺得需要去皮，有些不需要去皮，其實都可以，去皮的腌黃瓜條或許更入味，皮中能會含有農藥殘留，所以去皮還是很少的，不過連皮一吃吃的腌黃瓜口感卻更加更加雙刺。不過腌黃瓜條的食用還是有一些注意事項。
什麼人不能吃腌黃瓜條？
患有高血壓、肝病、肝病、心血管病、腸胃病以及孕婦等人群是不適宜食用的，雖然吃腌黃瓜也有一定的功效，但是這類人吃了反而會對身體造成負擔。
吃腌黃瓜條後要補充維生素C。
腌黃瓜中含有亞硝胺，吃完腌黃瓜之後最好吃一些含有維生素C的水果、蔬菜，其實在吃完一些腌制食物後，都需要吃維生素C的水果、蔬菜。吃過量的腌黃瓜，會導致身體缺乏維生素C，從而引發各種因卻維生素C而出來的身體疾病，因此是建議少吃腌黃瓜，或者是吃完腌黃瓜之後及時補充維生素C。