酵母用稍微一點點溫的水化開，加入麵粉中，和成一個較軟的麵糰。因為麵粉的吸水性不同，水要一點一點的加。
放在溫暖的地方發酵，變成2倍大。現在夜晚溫度10度，我是頭天夜晚和面，靜置過夜，第二天早上做的。
發酵好的麵糰內部氣孔
把發酵好的面從盆中取出，放到揉面墊上。因為麵糰很黏，就用手掌拍一點油，使手從面中解脫出來。
取一個碗，放入鹽，食用鹼，再加入少量清水。
右手掌沾一下調好的水，拍在麵糰上，掂起麵糰的右下角向左上角折。
然後再掂起麵糰的左下角向右上角折……重複這個步驟，直至麵糰變得非常柔軟有彈性。大概需要5分鐘。
掂面的過程中如果粘手，就拍一點油。掂過的面彈力大，不易回縮。
灑入切碎的香蔥。因為麵糰比較粘，所以加一些乾麵粉輕揉幾下。
揉面墊上面抹一層油，麵糰上面也抹一層油。用矽膠切面刀把麵糰切成兩份，取其中一份用手按壓成長方形，切成合適的條狀。
油鍋燒熱後，用矽膠切面刀把一條面鏟起來，稍微拉長一些入油鍋炸。一直保持小火，快速不停的翻動，上色後撈出。
油條外焦內軟，蔥香濃郁，好美味！