這 是一些神奇的醬！！吃麵條的時候，要是放一勺，絕對讓你狼吞虎咽！！~其實，醬也有很多不同的方子，今天教大家最常見的10種。喜歡的，可以一次多做點， 早上可以拌麵條吃，偶爾還可以煮點麵條拌上幾匙子醬做夜宵。不喜歡吃面？ok！一碗剩飯+2匙醬，最簡單好吃的炒飯出鍋。。香死人了~~
豆豉辣醬
豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g
1)準備原料
2)豆豉稍稍清洗一下，瀝干水後，放入搗盅里
3)然後加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀，但又不能太過茸爛啦
4)搗成象這樣就可以啦，主要是為了讓豆豉和蒜子能更好地融合在一塊，互相借味
5)小火，冷油，下花椒慢炸
6)花椒出味後，用篩把它撈出來不用
7)然後把搗爛的豆豉醬放入鍋內，慢火熬制
8)此時再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細一炸容易糊
9)放入極少量的鹽
10)加入白砂糖
11)再放點生抽
12)小火熬5分鐘，然後關火攤涼就可以啦~
人氣招牌——老北京炸醬
主料：帶皮肥五花4兩
調料：干黃醬200克、白糖10克、料酒、食用油、蔥、姜、大料兩個、花椒幾粒、鹼面、鹽2克
做法：
1.五花肉切丁(老北京炸醬都是肉丁炸，不用肉餡);黃醬用水調開(別太稀)
2.坐鍋倒油(油要多些，不然出來不香)，油熱後煸肉丁
3.然後下蔥姜粒和1個大料，烹1小勺料酒提香，再稍煸幾下出油
4.下調好的醬熬，開大火熬開，然後轉小火慢慢熬(熬的時候要有中小泡出來才行，記住，要不停地用鏟子帖底攪動，不然粘鍋了)
5.其間放糖(以中和鹹味，也起到厚重的作用)，熬十分鐘左右，盛出來放碗里，油會慢慢地浮上來把醬封住，這樣就可以了
做一碗萬能的炸醬——香菇炸醬
材料：香菇、五花肉、大蔥、熟花生米、熟芝麻、老乾媽、生抽、老抽、白糖
做法：
1.大蔥切末，熟花生米去皮碾碎，準備少許熟芝麻，五花肉剁末，香菇洗凈切小丁備用
2.熱鍋放油，油熱後下肉末煸至外表略有些變黃
3.把肉沫拔到一邊，下蔥末小火煸香炒勻，倒入香菇丁，炒軟
4.加入老乾媽豆豉醬，調入生抽，老抽，白糖炒勻後煮5-6分鐘
5.撒入芝麻和花生碎，關火，炒勻即可
嗜辣族家中必備的一種醬——香辣牛肉醬
主料：牛肉
配料：八角、桂皮、花椒、生薑、大蒜、辣椒粉、甜麵醬、生抽、蚝油、料酒、白糖、桔子皮少許
做法：
1.牛肉去凈筋膜，剁碎成末，加入適量的蚝油、料酒、少許白糖，拌勻後腌制20分鐘;生薑與大蒜切碎成末，桔子皮也切碎
2.熱鍋內放入適量的油(油要多，大約為平時炒菜時的3至4倍吧)，下入八角、桂皮、花椒，小火將其炸出香味後撈出不要，再下入薑末與蒜末，炒香
3.下入腌制好的牛肉末與桔皮，一直將牛肉的水分炒干至牛肉表面看起來有些微微的焦黃
4.下入辣椒粉，炒出紅油
5.甜麵醬中加入適量生抽，拌勻後倒入鍋中，小火，不停地翻炒約2分鐘後即可
餐桌上的常備醬——豆豉花生辣醬
原料：蒜蓉香辣醬50克、花生米100克、豆豉30克、芝麻30克
做法：
1.花生放在盤子中，用微波爐轉至熟，去掉外皮。(微波爐轉熟花生米的好處就是沒有油煙。不過製作的時候，中間要不停的打開微波爐看一下，不能轉糊了)
2.取出來放入保鮮袋中，用擀麵棍壓碎，這時香味就出來拉
3.蒜蓉香辣醬備用
4.鍋中放蒜蓉香辣油，倒入豆豉先爆香
5.再倒入芝麻，(因為芝麻是生的，所以先下油鍋)
6.再倒入蒜蓉香辣醬
7.最後倒入花生碎起鍋即可
自製剁椒醬
原料：
紅尖椒500克、大蒜50克、生薑25克、鹽50克、白糖20克、高度白酒10克
做法：
1.將紅尖椒洗乾淨晾去上面的水分
2.然後去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留
3.將大蒜去皮、生薑洗乾淨備用
4.將辣椒一個個放入鉸肉機中搖動把手，將辣椒攪成辣椒碎，不能用料理機打辣椒，會成辣椒漿的，不好吃，沒有絞肉機可以用刀將辣椒剁碎成小丁丁狀即可
5.將大蒜和生薑也直接絞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生薑
6.將大蒜、生薑和辣椒碎拌勻，然後放入白糖和鹽拌勻
7.最後放入白酒拌勻即可
8.做好的剁椒灌入玻璃瓶中蓋上蓋子，放入室溫中靜置3天，然後放入室內陰涼避光處儲存，最好放到冰箱冷藏儲存，可以放一年以上
9.吃的時候最好用乾淨無油無水的勺子盛出一些吃，這樣剩下的更容易保存
香菇肉醬
五花肉400g、豬皮100g、香菇20g、鹽適量、生薑適量、老抽適量
1)豬皮下鍋，水開後煮5分鐘撈出。
2)用鑷子拔掉殘留的豬毛。
3)用刀刮掉豬皮裡層的油脂。
4)把豬皮切細條。
5)把豬皮條改刀切成細粒。
6)香菇泡發後，切丁備用。
7)五花肉切細條。
8)把五花肉用刀剁成肉餡備用。
9)把剁好的五花肉放入鍋里，小火煸炒。
10)肉餡炒至出油，發散。
11)倒入切好的肉皮丁，翻炒均勻。
12)倒入三湯匙老抽。
13)倒入切好的香菇丁。
14)倒入足夠的清水。
15)調入適量精鹽，大火煮開後，改小火煮1.5小時。
16)把煮好的香菇肉醬盛到乾淨容器里，需要時挖出即可
香辣豆瓣醬
紅辣椒500g、油適量、鹽適量、豆瓣適量、豆豉適量、甜麵醬適量、薑蓉適量、辣椒粉適量、冰糖適量、白酒適量、花椒粉適量、芝麻適量
1)紅椒切碎
2)豆豉切碎
3)鮮毛豆(還泡了黃豆，去掉了外皮）
4)準備辣椒麵，芝麻和花椒粉
5)紅椒碎用白酒和鹽腌漬30分鐘
6)鍋中放油，加豆豉炒出香味
7)加豆瓣8)加薑蓉
9)加紅椒
10)加甜麵醬
11)加冰糖
12)加清水，中火熬制
13)倒入適量辣椒粉，小火熬至濃稠
14)撒芝麻
15)待涼後撒花椒粉
6.東北雞蛋醬
豆瓣醬1小碗、青椒1個、雞蛋2個、油適量、味精適量、大蔥適量
1)準備一小碗黃豆醬，我這是自家做的，所以味才特別正。
2)青椒切丁，其實用尖椒最好，但是我不能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感還是那麼棒。
3)雞蛋打散備用，喜歡吃醬香味重的，就加一個蛋，喜歡吃淡一點的，就加兩個蛋。
4)蔥花切好，要用蔥白。
5)先將雞蛋入鍋炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。
6)盛出備用。
7)鍋內放入底油，稍多一些，油熱，放入蔥花爆鍋。
8)出香味後，放入青椒翻炒，造成不要讓蔥花糊了，有一個糊了，這一鍋的味兒就變了。
9)青椒斷生後，倒入黃豆醬，關火，用餘溫翻炒。
10)放入炒好的雞蛋。
11)炒至醬與油融合，醬沒有豆腥味，用味精調味出鍋。
牛肉醬
牛腩500g、油適量、鹽適量、香菇適量、火鍋底料3湯匙、面醬兩湯匙
1)牛腩肉洗凈後切成小丁。
2)香菇泡發後切丁。
3)起油鍋，放入薑片爆香。
4)挖入兩湯匙面醬，細火炒制。
5)根據喜好，口感選擇喜愛的火鍋底料，這種麻辣的很是適合。
6)放入約3湯匙火鍋底料，細火炒制。
7)炒制出紅油，能聞到香濃的麻香味即可。
8)倒入香菇丁，翻炒。
9)倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干。
10)倒入足夠的清水，以沒過牛肉最好。
11)大火煮開後，小火燉制30分鐘後調入精鹽，小火煮至湯濃即可。
豆角炸醬
豆角200g、干辣椒3個、蒜2個、姜適量、豆瓣醬適量、甜麵醬適量、油適量
1)豆角切小段。
2)干辣椒切段，蒜切末，姜切末。
3)碗內放一勺甜麵醬，兩勺豆瓣醬。
4)加適量水，攪拌均勻。
5)鍋內放油，將蒜和姜爆香。
6)倒入調好的醬和干辣椒，小火翻炒兩分鐘。
7)倒入豆角末翻炒三分鐘。
8)小火燜一分鐘即可。
自製辣醬
紅辣椒500g、芝麻油適量、鹽適量、糖適量、黃豆醬適量
1)紅辣椒用水洗凈
2)煎去把兒，晾乾
3)切成丁
4)入料理機打碎
5)加鹽
6)加糖
7)加豆醬
8)加蒜末拌勻
9)裝瓶
10)如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油
酸辣餃子蘸醬
鮮紅椒500g、油適量、鹽適量、西紅柿200g、生薑適量、大蒜適量、白糖適量、白醋適量
1)紅椒洗凈去籽去蒂，西紅柿去皮。
2)生薑切碎片放入料理機杯子。
3)放入西紅柿塊，一湯匙精鹽。
4)開動機器把西紅柿，薑片打成泥。
5)把打好的西紅柿汁倒入乾淨容器備用。
6)紅椒切成小段後放入料理機杯子。
7)把紅椒打成泥。
8)把紅椒泥倒入乾淨容器，備用。
9)大蒜去皮後放入料理機，加少許精鹽。
10)開動機器，打成蒜泥。
11)鍋里倒入植物油，油熱後倒入西紅柿汁，細火炒制。
12)等西紅柿汁粘稠時倒入白糖，炒成西紅柿醬。
13)倒入兩湯匙精鹽。
14)倒入白醋，白醋要根據喜好自己酌情掌握倒入的量。
15)炒制西紅柿醬粘稠，倒入辣椒泥。
16)小火炒制粘稠。
17)加入蒜泥，關火。
18)攪拌均勻即可。
19)等辣椒醬晾涼後即可裝。
麻辣紅油
食材：300g辣椒麵、適量油、適量鹽、適量糖、適量醋、適量蔥姜蒜、適量八角
做法：
1)姜切絲，蒜切片，蔥切段
2)八角、桂皮、香葉、花椒沖洗乾淨，晾乾水分
3)辣椒麵、芝麻、鹽和糖盛裝在無水耐熱的碗內
4)起油鍋，放寬油，冷油下入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、花椒，小火慢炸；至蔥姜蒜變黃，香味飄出，撈出油內所有的香料不要
5)關火，稍等片刻，舀一部分熱油進碗，並馬上用勺子攪勻；
6)重新加熱鍋內的油，稍涼後再次澆入碗內，迅速攪動
7)添加少量涼開水和幾滴醋，激發出香味，靜置即可。
自製辣椒油
食材：100g干紅辣椒、20g花椒、10g芝麻、200g油、4茶匙鹽
做法：
1)干紅辣椒用蒜窩砸碎，成面狀時備用。
2)花椒粒分別用蒜窩砸碎，成面狀時備用。
3)芝麻準備好。
4)取耐高溫的小碗，依次放入干紅辣椒麵、花椒麵。
5)放入芝麻。
6)加鹽，拌勻。
7)上鍋，倒入適量花生油，油熱冒煙後，關火。
8)將熱油澆入碗中，邊澆油邊攪拌均勻即可。
豆沙餡