分子料理，被視為全球最為奢侈的美食之一，誕生於西班牙。與傳統的料理不同，分子料理是指在食物烹飪過程中，加入不同的物質，製造出各種奇特形狀的食物，通俗點講，它就是做出的食物從外表上可以欺騙食客們的視覺，然而吃下去卻是滿口的驚喜。
分子料理，將食物的味覺以分子為單位進行處理和呈現，打破食材原貌，重新搭配和塑形，你所吃的並非你所見的。當然分子料理的手法也不完全是打破其原有形狀，針對比如肉類，他所講求的＂分子＂那部分就更多偏向於烹飪時的溫度掌控，將食物加熱到52到54攝氏度的溫度，真空包裝的環境下，肉類能烹飪熟而肉色保持鮮嫩。
低溫慢煮是分子料理的特色，它可以最大程度保留食物的原味原色，減少食鹽的使用或者可以完全不用，保留食物的營養成分，分離食物原汁和清水，比蒸、煮更能保留維他命成分，不需要油或者只需要極少的油，保證每次烹飪的結果都是一樣的。因此，分子美食是有助於人體吸收的。
單面煎蛋，蛋黃蛋白分明，邊緣卻不見煎蛋該有的焦邊，蛋白也工整的太過嬌好。湯匙舀上去，蛋白還是半液態，這樣的半生「雞蛋」吃下去未免有些心理障礙，入口之後卻是驚奇！這蛋白竟是酸奶，那這蛋黃則是吹彈可破的薄皮裹著芒果汁化妝成這顆可愛的蛋黃，分子料理便是這樣，將食物易容，用另外一種食物的姿態呈現在你的面前，欺騙了眼睛卻不能欺瞞你的味覺。
盤子裡一粒粒很像魚子醬的東西也不是魚子醬，而是將加入了濃厚橙汁的卵磷脂，慢慢滴入溶解了鈣鹽成分的礦泉水裡凝結而成的；還有一些甚至已經分辨不出「真面目」的粉末，吃進嘴裡後會如同孩子們吃的跳跳糖般在舌頭上亂蹦，這竟然是用芒果、酸奶等食物在300帕的壓力下轉化而成；更有由橄欖油汽化而成的泡沫在眼前「翩翩起舞」。
分子料理的工具也不是常見的鍋碗瓢盆，而更像是科學試驗的針筒、試管、量杯等。利用一些化學分子的特性，可以製作出各種味道的泡沫醬汁，或者偽裝成魚籽的各種液體或酒類，超乎想像的菜品令人瞠目結舌，也讓廚師變身魔法師，變出一道道令人驚奇的菜品。
奇特的美食在與空氣接觸後，很快就會因為物理反應，瞬間轉化成液體或者其他的姿態，但是入口又是另一種美味和表達，能將食物如此精分的表達，也就只有分子料理了。